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[메뉴정보]일본의 매운짬뽕 일본에도 짬뽕이 잇죠.나가사키 짬뽕은 유명하죠. 허나 나가사키짬뽕만 있는것이 아니랍니다. 한국의 영향을 받았는지..매운짬뽕도 상당히 많다는것이... 일본의 짬뽕은 나가사키 짬뽕의 영향인지..우리나라 매운짬뽕처럼 웃기가 요란하지 않는것이 특징입니다. 홍합이니 조개니..뭐 이런것이 잔뜩올라간 우리네 짬뽕하고는 차이가 있고 매운짬뽕이지만..깔끔한 모습이... 짬뽕육수는 나가사키 짬뽕 육수 베이스가 많은것 같습니다. 고추가루를 확 풀어논 짬뽕사진 보면..웃음이 나기도 하네요. 그냥 고추가루 퍼먹는것이 어떨까 하는생각도...매운맛을 내려다보니...고추가루를 왕창 넣은모양...
[메뉴정보]카차토레-이태리 닭요리 (cacciatore) 이어서 계속 닭이야기...이번에는 이태리 닭요리입니다. 우리나라 닭도리탕 비슷한 카차토레... 재료는 사진과 같이...닭은 생닭을 사용할시에는 미리 익히거나 팬에 구워서 사용합니다. 사진을 보면 과정이 그대로 나와 있습니다. 여기에 매운맛을 가미하거나 크림소스를 가미하거나 마..
[메뉴정보]치킨티카(chucken tikka) 치킨티카는 인도북부와 부탄등지에서 인기있는 메뉴입니다. 카레를 기반으로 하는 티카소스를 이용하여 치킨티카..새우티카. 케밥티카...생선티카...심지어는 피자티카까지 만드니... 다양한 소스로 사용되는 티카소스로 만든 치킨티가 입니다. 한가지 소스로 다양한 요리를 만들수 있다..
[메뉴정보]코카우방(coq au vin) 코카우방...혹은 코코방..프랑스식 발음이라..빠르게 말하면 코코방 이라고 들릴텐데... 프랑스의 닭 요리입니다. 우리나라 안동찜닭하고 거의 비슷합니다. 들어가는것이 포도주등 과일주를 사용한다는것을 제외하면... 포도주값이 싼 프랑스니...포도주 한병을 다 집어넣기도 합니다. 들어가는 재료입니다. 뭐..꼭이대로 안해도 무방..한국에 없는 재료는 빼고 다른것으로... 스튜로 만든것도 있고 닭고기를 잘게 다져서 스프형태로 만든것도 있습니다. 닭고기로 만드는 메뉴가 포화상태인데...이런것도 한번 연구해보는것이 좋을듯... 새로운 닭고기 메뉴를 찾으려고 한다면...
[메뉴정보]매운 감자 빈대떡. 먼저 매운빈대떡 이야기를 했었죠. 그걸 한번 테스트 해봤습니다. 감자을 갈아서리... 매운맛 정도를 알기 위해서 소금이나 후추가루등 다른 첨가물은 하나도 넣지 않았습니다. 수용성 라초홍이라 혼합이 잘되더군요. 라초홍을 조금만 넣어봤습니다.두방울이나 될런지... 시식결과... 처음에는 매운맛을 느끼지 못하다가...씹을수록 매운맛이 알싸하게 올라오는데... 집어넣은 라초홍양이 적어서 그런지 심하게 맵지않고 적당한 매운맛이더군요. 텁텁한 매운맛이 아니고 깔끔한 매운맛이 싹하고.... 좀더 매운맛을 내려면 라초홍양을 추가하면 되겠습니다. 너무 매워도 안좋으니..양조절을 잘 하셔야 할것 같습니다. 원하는 매운맛을 정하고 그대로 하면 될것 같습니다. 결과로는..튀김같은것도 반죽에 배합하면 좋겠다는 결론... 빈대떡..
[소스정보]츄그(schug)--예멘지역의 핫소스 츄그는 지금것 소개했던 다른핫소스와 차이가....그린소스라는점 입니다. 빨간고추가 아니고 초록색의 고추를 이용해 만든 핫소스죠. 예멘지역을 비롯해서 아프리카 북단지역에서 많이들 먹는 소스입니다. 우리나라도 여름철에 청고추를 이용해서 만들어보면 좋을겁니다. 츄그소스는 청색만 있는것이 기본이지만 간혹 분홍색의 츄그소스도 있습니다. 홍고추를 좀 배합해서 만들면 분홍색이 나오죠. 만드는법은.. 코리엔더 다진것 1컵정도. 청고추 4개정도 다진마늘 3-4개정도 반 티스푼의 큐민 소금 약간 올리브오일 . 이렇게 사용하면 됩니다. 앞에서 소개한것들과 거의 비슷할겁니다. 고추만 지역에 따라 차이가 있으니.... 이와비슷한것이 멕시코의 토마토고추를 이용한 핫소스가 있습니다.
[소스정보]하리싸(harissa)-모로코등 북아프리카소스 하리싸 소스도 피리피리소스와 큰차이를 보이지 않습니다.만드는 방법이... 모로코지역에서는 우리나라 고추장처럼 즐겨먹는 소스 입니다. 빵에다가 찍어먹기도 하고 닭에 염지하여 굽기도 하고...여러용도에 사용합니다. 하리싸소스 만드는법. 다진마늘 3-4개 캐러웨이씨앗--1/4 티스푼 큐민씨앗---1티스푼 코리엔더씨앗 ---1티스푼 3테이블스푼의 올리브오일 소금약간 2테이블스푼의 레몬쥬스. 마른고추 16개정도 물에 불린것. 이걸 몽창 믹서에 갈면됩니다.----상기물량기준으로 양을 맞추면 됩니다. 고추는 청양고추나 쥐똥고추 마른것으로 사용하면 가능하고..우리는 우리고추가 제일이니... 매운맛을 더 가미하려면 라초홍 한방울.... 숙성후 사용하면 됩니다.
[소스정보]피리피리소스---피리피리치킨. 오늘부터는 몇가지 핫소스를 소개할까 합니다. 세계전지역에 핫소스 종류가 다양하게 있습니다. 이런 핫소스를 알아두시면 도움이 될것 같아 소개합니다. 먼저..포르투칼지역의 피리피리 혹은 페리페리 소스라고 하기도 하고.... 피리피리 소스를 이용한 페리페리치킨 유명하죠. 인도의 탄투리 치킨스타일의... 포루투칼을 비롯해서 포루투칼의 식민지였던 아프리카 지역에 널리퍼진 핫소스 입니다. 소스는..아주 간단합니다. 가장 중요한 재료는... 1)레몬 2)다진마늘 3)오레가노 4)생고추(구워서 껍질 벗기고 다진다) 5)기타..향신료---각자 맛내는대로 집어넣으면 됩니다.고정적인 틀이 없습니다. 들어가는 고추는 필히 구워서 껍질 벗기고 넣는다는것.토마토를 넣을경우도 마찬가지임. 필리필리 치킨은 소스염지를 충분히 하는것이..

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