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[재료소개]송로버섯 (Truffle) -트뤼프 송로버섯은... 캐비아.프와그라.와 함께 세계3대 미식재료로 손꼽히는 재료죠. 한국에서는 보기 힘들고 먹기도 힘들고... 요즈음 한국에서도 서유럽요리가 인기를 얻어가고 있는 실정이지만... 그곳과 똑같은 맛을 내기 어려운것이 바로 송로버섯 때문이 아닐까 판단해봅니다. 이태리 프랑스쪽에서는 요리시에 송로버섯이 들어가는것이 많지만... 우리나라에서는 수입가가 워낙 비싸서..엄두를 못내고 있는 실정이죠. 음식의 풍미를 더해주는 송로버섯... 종류가 화이트와 블랙 두가지로 나뉘어지고 있죠. 많이 사용하는것이 블랙 트뤼프이고 화이트트뤼프는 귀하게 사용되고 가격도 엄청 비싸서 실물을 구경하기도 힘들죠. 화이트 트뤼프보다 접근하기가 쉬운 블랙트뤼프에 대해 소개 해봅니다. 송로버섯은 땅속에서 자라 사람이 직접재취하기가..
[메뉴정보]멘츠 일본에는 멘츠라는 메뉴가 있죠. 돈까스는 아니고..코로겟같은데..코로겟이라 하지 않고 멘츠라고 부르는 ... 멘츠는 민스..우리는 민지 라고 부르는 간고기를 뜻하는 단어입니다. 영어로는 mince 라고 하죠. 일본애들 발음 못하는것이 많다보니...지들맘대로 멘츠..멘츠까스... 멘츠는 간고기에 야채등을 넣고 뭉쳐서 튀김옷을 입히고 튀긴것입니다. 코로겟하고 같은 방식이지만 코로겟은 주재료가 감자이고...멘츠는 소고기나 돼지고기 등 육류를 간것으로 만든다는것만 이해하시면 될겁니다. 동경 아까사까멘츠는 길거리 메뉴로 인기있는 메뉴로 이름을 날리고 있습니다. 사진을 보시면 잘아시겠죠. 작은놈부터 큰놈까지... 술안주로 적당한것 같습니다.튀기는 방법은 돈까스 튀기는것과 동일합니다. 내용물을 맛나게 하는것이 제일 ..
[메뉴정보]오소부코 (osso Buco) 오소부코라는 요리는 이태리 요리 입니다. 실은 김감독이 미국에서 이태리식당을 가서 딱한번 먹어본적이 있는데... 메뉴 이름을 기억하지못하고...꼬리로 만든것인데 하고..실은 꼬리가 아니고 정갱이부분이죠. 이렇게 생각하고 있었는데....오늘 어느블로그글에서 오소부코 라는 메뉴이름이 나오는것을 보고는..아하! 이거다 하고 ..ㅎㅎㅎ 먹어보고 기억못하는 메뉴가 많이있죠. 중동근무시에는 낙타고기로 쌈싸서먹는 한국의 편채요리 비슷한것을 먹은적이 있는데..메뉴이름은 정말로 못찾겠더군요. 각설하고..오소부코는 소나 돼지의 사골뼈부분을 꼬리처럼 잘라서 요리하는것입니다. 요리방법도 어렵지 않습니다.우리나라 꼬리찜 처럼 요리해도 되고..파스타소스를 이용해서 만들어도 되고.. 어렵게 생각할 필요가 없는 요리라 봅니다. 사진..
[소스정보]버베르 시즈닝. 바로밑에 소개해드린...도로왓에 사용되는 시즈닝입니다. 여러가지 향신료가 사용되지만.... 한번 연구해보시는것도 좋을듯합니다. 들어가는 향신료를 전부 설명하기는 힘들고하니..사진으로 대체합니다. 크로브 4개 넉맥 1/4티스푼 메티 1/2 티스푼 생강가루 1/2티스푼 시나몬가루 1/4 티스푼 고추 5개 올스파이시 2개 카다몬 4개 큐민 1티스푼 터머릭가루 1티스푼 파프리카가루 3티스푼 블랙후추알 1티스푼 코리엔더 시드 2티스푼 그리고 마지막으로 소금 1티스푼. 이렇게 집어넣고 몽창 믹서에 갈아버리면 됩니다. 이 내용을 보면 아하...하고 머리에 번쩍 하시는분도 잇을겁니다. 인도 카레와 비슷한 점도 있다는것이... 터머릭을 왕창 넣으면....
[메뉴정보]도로 왓(doro wat) 도로왓은 아프리카 이디오피아의 닭요리입니다.스튜라고 할수 있죠. 전세계에 닭요리가 엄청 많지만....다 소개하면 좋겠지만..힘든일이고.. 이름이 좀 알려진것만 찾아서 소개해드리겠습니다. 닭고기 스튜는 다양한 종류가 있지만...향신료의 맛이 많이 첨가된 도로왓을 소개합니다. 도로왓과 걸레빵. 도로왓에 들어가는 향신료들.. 버베르 파우더..향신료를 전부 갈아서 만든것입니다. 간양파 오일에 간양파를 넣고.. 버터도 넣고.. 버베르 파우더를 넣고.. 요렇게 볶으시길... 요건 꿀입니다. 삶은계란 간단하죠.버베르 파우더만 잘만들면 모든것이 간단히... 이디오피아를 여행하신분들이 가장 선호하는 닭요리라고 합니다. 사진만 보아도 잘이해가 되실거라 믿고... 김감독이 한마디만 합니다. 여러분들이 전화를 주시고 이것저것..
[창업정보]상추쌈이 일본에서...상추마끼로... 한국의 상추쌈이 일본에서 어떻게 변하고 있는가 보시고... 김치가 기무치로 변하고... 비빔밥이 비빈파로 변하고... 남의음식을 모방해서 자기나라것으로 만드는데에는 일가견이 있는 일본이지만... 상추쌈도...이렇게 변해가고 있으니... 어떻게 생각들 하시는지.... 모방을 넘어 세롭게 창조하는 일본의 음식문화..상추마끼. 남의것이지만 자신의 것으로 재창조하는 실력... 욕할것만 아니라고 생각됩니다.
[제법소개]소세지 만드는법 핫도그를 이야기 하다보면... 소세지 이야기를 안할수가 없죠.소세지에 대한 이야기를 몇번 했는데...만드는법은 처음인것 같습니다. 핫도그매장을 하다보면 기 생산품을 사다가 쓰는것이 기본이지만... 요즈음 웰빙이니 수제니 해서 직접만든 소세지에 대한 관심이 높은것도 사실입니다. 그럼 소세지 만드는제법을 간단히 설명해봅니다. 사진만 보셔고 이해가 쉽게 될겁니다. 정육을 선택하고 분쇄하고...그리고 시즈닝을 첨가하고... 케이지를 소세지메이커에 장착하고... 소세지내용물을 케이지에 채우고...적당한 길이로 매듭을 만들고... 다 만든 소세지에 여러군데 숨구멍을 뚫고.... 우리나라 순대만드는것과 하나도 다를바 없습니다. 소세지케이지에 채우는 다진고기들에 양념을 어떻게 하느냐에 따라서 소세지의 맛이 좌우되죠. ..
[메뉴정보]소로란도그 오래만에 핫도그 이야기를 해봅니다. 김감독이 좋아하는 아이템이고...자주 먹는 아이템이고...관심이 가장많은 아이템이고... 홀로 창업하고자 하는분들에게 아주 좋은 아이템이죠. 핫도그 우습게 생각할지모르지만...이제는 부가가치를 상승시켜서 가격도 비싼 핫도그 많이 나오고 있습니다. 그만큼 수익율이 좋다고 해야겠죠. 소로란 핫도그...특이한 핫도그중 하나이지만..많이 보급되고 있는 핫도그 입니다. 미국 야구장에서 흔히 볼수 있는 핫도그이고....특히 멕시칸 계열 선수가 많은 팀의 스타티움에는 거의 소로란 핫도그가 판매되고 있다 봐도 무방할겁니다. 소로란 핫도그는 특징이...소세지에...베이컨이 말려 잇다는것이죠. 소세지와 베이컨의 맛을 한번에... 소로란 핫도그는 또하나의 특징이... 타코와 마찬가지로....

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