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[메뉴정보]카오지-라오스 샌드위치(khao jee) 베트남에는 반미가 있다면 라오스에는 카오지가 잇습니다. 같은 바케트빵샌드위치이지만...카오지는 밀가루 바케트입니다. 라오스 여행을 다녀오신분들이 가장먼저 꼽는 라오스 최고의 먹걸이 입니다. 아침식사도 카오지하나와 라오스커피한잔... 샌드재료는 역시 베트남 반미처럼 돼지고기와 야채들이 주로 사용되고 있습니다. 라오스 관광다녀오신분들이 이구동성으로...먹구싶다! 하는 카오지.
[메뉴정보]반미-베트남 샌드위치 (banh mi) 오늘은 스페인계열 샌드위치에 이어서 베트남의 샌드위치를 집중소개 합니다. 베트남은 프랑스 식민지 시절이 있어서 바케트빵을 이용한 샌드위치가 많이 있습니다. 허나 바케트빵이 프랑스식 바케트빵이 아니고 쌀로 만든 바케트빵이라는것이 틀리죠. 샌드하는 재료가 다양하죠. 마지막 사진을 보면 이해가 쉬울겁니다. 빠지지 않는것이 실란트로(고수)... 다양한 샌드위치가 만들어 지는 베트남 샌드위치..반미 입니다.
[메뉴정보]보카딜로(bocadillo) 보카딜로는 스페인 계열의 샌드위치입니다. 보카딜로는 바케트빵같은것을 이용하고 안에 충진하는 내용물이 하몽의 경우는 보카다... 그외의 경우는 보카딜로 라 하는것 같습니다. 사진을 보시고... 들어가는 내용물이 야채와 고기등 여러가지 이지만.. 가장 간단한것은 보카다라고 하몽과 치즈만 달랑 들어간것도 있습니다. 지역마다 샌드위치가 다양하지만... 스페인계열에서는 돼지고기 소고기 따지지 않고 야채도 여러가지 애용하는것 같습니다. 하몽이 많이 나오는 스페인이니..그곳의 특산물을 이용한 샌드위치라 보면 되겠죠.
[메뉴정보]파코라 파코라(pakoras)는 인도식 튀김입니다. 주로 야채튀김에 많이 이용하는데... 튀김옷이 커리파우더 .각종 스파이시...등을 배합하여 매콤한 맛이 특징입니다. 커리플라워.감자.어니언스.심지어 사과까지 튀기는데... 닭이나 새우조개등 해산물등도 적용이 가능합니다. 우리나라에서도 튀김가루 자체에 여러가지를 배합해서 맛을 내고 잇지만... 인도커리를 중점으로 해서 튀김가루를 만드는경우는 별로 없는것 같은데... 한번 연구해볼 메뉴입니다. 튀김을 메뉴로 하시는분들은... 특히 컬리플라워(브루컬리)을 통채로 튀긴것이 인기인모양입니다.
[요리조리]매운빈대떡.. 정보. 식재료 몇가지를 취급한지 몇년 되다보니... 재미있는 정보가 많이 들어 옵니다. 빈대떡정보도 어제 들은 이야기이지만... 필자는 솔직히 한식 요리에 대해 별관심을 안두다 보니...관심밖이었는데... 그래도 오래전에 동네시장통에서 먹었던 빈대떡 기억이 나서....광장시장 빈대떡 이야기를 하다가... 정보를 들었네요. 빈대떡이 원래는 돼지기름으로 해야 맛이있는데...예전에는 돼지비계로 기름을 만들어 놓고 빈대떡을 부치고 했죠. 요즈음은 녹두빈대떡이 유행이지만...예전에는 노릇노릇 구워진 콩빈대떡이 시장통 빈대떡이었죠. 헌데...이놈이 따끈할때는 맛있는데 식으면 맛이 퍼석한것이...ㅎㅎㅎ. 빈대떡 반죽을 만들때... 라초홍을 배합하여...매콤한 맛을 가미한다고 하는 아이디어정보입니다. 빈대떡이 부칠때 기름을 ..
[요리조리]국밥정보. 오늘은 요리조리 정보를 소개합니다. 메뉴를 만들면서 재료에 대한 정보를 소개하는내용입니다. 첫번째로 국밥정보입니다. 신촌 이대근처에 국밥집을 하고 있는 분의 아이디어 입니다만... 소고기국밥을 하시는데...고추가루를 이용하여 매콤한맛을 만들어 내는데...고추가루를 넣다보..
[메뉴정보]피쉬타코. 멕시코 음식인 타코하면...다진소고기와 다진토마토 그리고 치즈...이렇게 생각나시죠. 허나 멕시코는 수산물이 많이 나는곳이라 수산물을 이용한 타코도 많이 있습니다. 연어를 이용한것도 있고..게살을 이용한것도 있고...병어..조금 우리와는 생김새가 다르고 큰병어지만.. 일명 태평양병어 .... 요놈이 태평양 병어 살 입니다.이걸 양념한후 튀겨서 먹습니다. 맛납니다.멕시코지역 해변도시에가면 식사메뉴로 많이나옵니다. 타코도 예전의 방식에서 벗어나 다양하게 접목이 되고 있습니다. 채식주의자를 위한 타코도 있고.. 또 타코피타를..선인장 즙으로 반죽한 타코피타도 있고... 발전해가고 있는것이죠.
[메뉴정보]장어덮밥. 일본에서는 여름철 보양식으로 장어를 으뜸으로 치죠. 한국하고는 비슷하게 요리하지만 먹는 방식이 조금 색다른 일본 장어. 그중에서 장어덮밥이 가장 많은편이죠. 우나기동.아나고동. 민물장어와 바다장어 차이지만 요리방식은 비슷합니다. 장어덮밥....비싼것은 한그릇에 우리돈 3만..

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