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[창업정보]이자까야 (居酒屋)-4 이자까야..양면성이 있는 가게라 할수 잇죠. 작은자금으로 차릴수 있는가하면....큰돈들여 창업하는사람도 있는... 또 메뉴를 단순화할수있는 반면에 다양한 메뉴가 존재할수있는... 현재 우리나라에서 사라지고 있는 중간규모의 식당들...이자까야를 생각해보는것도 좋은 방법일겁니다. ..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-3 한국의 선술집과는 다르게 안주메뉴가 다양하게 발전되면서 빠르게 발전하게된것이 일본의 이자까야입니다. 한국선술집의 퇴보는 안주메뉴의 개발이 없었다는것이 정답일겁니다. 시대는 변하는데 ..시대에 맞는 메뉴가 나오지 않고 예전의 메뉴를 그대로 답습하면서 운영하다보니... ..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-2 일본의 이지까야를 주도하는것은.... 손님이 아니라..술메이커라는 사실을 아시나요? 30여년전에는 산토리위스키가 위스키판매를 확장하려고 이자까야에 막대한 지금을 들여서 산토리위스키를 선전했죠. 산토리위스키에 알맞는 일본식 안주도 만들어 알려주고...또 좋은 안주를 창작하..
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-1 일본의 이자까야는 우리나라의 선술집과는 틀리게 점심에도 장사를 하는집이 많다는것이죠. 식사를 겸하는곳이... 이는 반찬이 바로 안주가 되는 일본음식의 특징에서 나온것이라 할수 있습니다. 한국은 반찬은 반찬이고 안주는 안주라고...반찬보다 요리에 가까운것이 술안주로 취급받..
[창업정보]이자까야 (居酒屋) 이자까야는 일본식 선술집을 이야기하죠. 우리나라의 대포집이라든가 선술집 같은 간단한 안주에 술한잔 하는... 한국에서는 한국전통의 선술집이나 대포집은 보이지 않고 일본식의 이자까야가 요즈음 유행입니다. 어떤식이던 간단히 한잔 하고 싶은 서민을 위한 술집이라는것에 환영..
[소스정보]시즈닝(seasoning) 시즈닝이라는 말은 많이들 들어 보셨을겁니다. 우리말로 번역하면 양념이라고 하면되죠. 여러가지 허브와 향신료등으로 음식의 맛을 더해주기 위해 만든 시즈닝. 매우 다양하게 만들어 지고 판매되고 있죠. 그중에서도 널리 알려진 크레올 시즈닝을 소개하면서 다른시즈닝에 대해 이야기 해봅니다. 위의 사진 3개는 크레올 시즈닝의 사진입니다. 배합하는 비율이 조리하는사람에 따라 차이가 있지만..기본적으로... 마늘가루 2스푼 양파가루 2스푼 파프리카가루 2스푼 타임가루 1과 1/2 스푼 오레가노가루 1스푼 바질가루 1스푼 카이엔가루(매운고추)1스푼 소금 3/4 스푼 브랙후추가루 1/2 스푼. 위와같은 비율로 혼합하면 됩니다. 지역에 따라 소금을 많이넣는곳도 잇지만...만들어 보시면서 가감하는것이 좋을겁니다. 이렇게 다양..
[메뉴정보]싱크로나이자다스 싱크로 나이자다스..이름도 외우기 힘들죠.멕시코의 스낵의 한종류라 생각하시면 됩니다. 퀘사딜라 아시죠.그것의 한종류 입니다. 퀘사딜라는 여러가지 재료가 들어가지만..싱크로나이자다스는 ...햄과치즈만 들어가는것이 기본입니다. 우선 사진을 보시고... 맨위의 사진처럼 버터를 발..
[소스정보]짜치키 소스(Tzatziki) 짜치키소스..이름은 일본이름 같은것이...실상은 그리이스 소스입니다. 세계적으로 유명한 소스의 하나입니다. 그리이스의 요거트와 오이를 이용한 소스로 만들기도 간단합니다. 사진중간에 오이을 이용하는방법이 있는데...오이즙을 짜서 버리고 건데기만 이용하는겁니다. 만드는법은... 오이잘게다져서 100그램정도. 프레인 요거트 250 정도 박하잎다진것 2티스푼 마늘2알정도 다진것 딜 다진것 2티스푼 레몬쥬스---맛내기용 소금-------간보기용. 이렇게 만들어 빵에다사 올려 샌드위치.. 고기을 찍어먹기도 하고..걸레빵에 올려먹기도 하고 다양하게 사용하고 있습니다. 이상입니다.

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