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**창업정보

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[창업정보]해외 유명 맛집, 한국시장 대거 노크 외국의 유명맛집이 한국시장에 침투하기 시작합니다.라는 뉴스가....!!!!! 예전에도 여러차례 이야기 했지만...외국의 유명점이 한국시장에 들어올것이라고... 이제 시작일뿐입니다. 앞으로 많은 업체가 외국의 맛집이나 한국관광객이 찾았던 매장을 한국에 도입하리라 봅니다. 입맛은 이제는 신토불이를 찾는시절은 사라지고 있습니다. 외식시장은 한국음식계열과 외국음식계열로 양분되어가고 있는 현실이지만... 한국음식은 소형업체는 요즈음 찾아볼수 없을정도로 몰락하고 있는 실정이죠. 그런가하면 외국음식계열은 5평도 안되는 조그마한 매장도 성황을 이루고 있는 실정입니다. 음식을 조리하는방법에서의 차이와 주방기구의 차이에서 나오는현상이기도 하지만... 맛을내는 차이가 주원인이 아닐까 생각됩니다. 또...슬픈일이지만..나이들..
[재료정보]올리브(olive) 올리브는 요즈음 식용오일로 많이 접하고 있을겁니다. 올리브오일은 샐러드을 만들때 많이 사용되고 있죠. 호텔식당에서는 기본적으로 올리브오일과 식초을 가지고 얼마나 샐러드 드레싱을 잘하냐에 따라... 웨이터의 실력을 평가하던 시절도 있었는데... 오늘 이야기는 올리브오일이 아니고..올리브피클을 이야기 해봅니다. 오이피클은 국내에서도 생산이 되니...만드는법을 알아두면 좋겠지만... 올리브피클은 사다가 사용하는것이 현명할것입니다. 허나..올리브피클종류를 알아두면 좋겠죠. 오이피클과 마찬가지로 올리브피클도 종류가 엄청 많습니다. 그린색의 올리브만 있는줄 알고 있다가 검정색 올리브를 보고는....!!!!! 검정올리브 씨를 빼지 않은것을 안주삼아 술먹는 외국인들 보면 재미있습니다. 접시에 귀신같이 씨를 발래서 뱉어..
[재료정보]피클.(pickle)-절임. 피클은 잘 아시죠.오이피클을 많이들 드셨을테니... 피클은 간단히 절임이라 할수 있는 식재료입니다. 보통 물과 식초 그리고 설탕을 이용해서 많이 만들죠. 만들수 있는 재료로 다양하고...그중에서 가장많이 절임을 하는 오이를 기본으로 이야기 해봅니다. 피클종류는 대략 10가지가 있습니다. 명칭도 종류마다 다르지만 오이로 만든다는것은 기본. 오이피클이지만 종류가 다양하죠. 칠리피클.샤우어피클.호스레디시피클.쿨에이드피클...등등.. 그중에서 가장 특이한것이 빨간색의 피클일겁니다. 설탕대신에 쿨에이드를 집어넣은것이죠. 쿨에이드 아시죠..전에 소개하였으니...쥬스분말이라고 생각하시고... 물.식초.설탕이 기본으로 사용되고....뭐..소금을 사용하는경우도 있습니다. 소금을 사용하는것은 장기간 보관을 위해서...샤우..
[재료소개]샤프란(safflon) 샤프란은 스페인 요리 빠예야를 만들려면 빠질수 없는 재료이죠. 인도에는 터머릭이 잇다면 이란이나 터어키에서는 샤프란이 잇다고 할정도로 유명한 향신재료죠. 터머릭과 샤프란은 쌍벽을 이루는 향신재료이지만..가격면에서는 샤프란이 월등히 비싸고... 샤프란 1키로를 재취하려면 샤프란꽃이 4-50만 송이가 필요하다 하는데... 국내에도 요즈음 많이 사용되어 가는추세죠. 사진에서 보듯이 샤프란이라는 꽃봉오리에서 재취하는 ... 오래전부터 샤프란의 의약재료..염색재료.음식의 향신재료로 사용되여 왔습니다. 쌉쌉한 맛이나는 단맛이 도는향신료입니다. 음식물에 조금 집어넣으면 황금색으로 .....
[재료소개]송로버섯 (Truffle) -트뤼프 송로버섯은... 캐비아.프와그라.와 함께 세계3대 미식재료로 손꼽히는 재료죠. 한국에서는 보기 힘들고 먹기도 힘들고... 요즈음 한국에서도 서유럽요리가 인기를 얻어가고 있는 실정이지만... 그곳과 똑같은 맛을 내기 어려운것이 바로 송로버섯 때문이 아닐까 판단해봅니다. 이태리 프랑스쪽에서는 요리시에 송로버섯이 들어가는것이 많지만... 우리나라에서는 수입가가 워낙 비싸서..엄두를 못내고 있는 실정이죠. 음식의 풍미를 더해주는 송로버섯... 종류가 화이트와 블랙 두가지로 나뉘어지고 있죠. 많이 사용하는것이 블랙 트뤼프이고 화이트트뤼프는 귀하게 사용되고 가격도 엄청 비싸서 실물을 구경하기도 힘들죠. 화이트 트뤼프보다 접근하기가 쉬운 블랙트뤼프에 대해 소개 해봅니다. 송로버섯은 땅속에서 자라 사람이 직접재취하기가..
[창업정보]상추쌈이 일본에서...상추마끼로... 한국의 상추쌈이 일본에서 어떻게 변하고 있는가 보시고... 김치가 기무치로 변하고... 비빔밥이 비빈파로 변하고... 남의음식을 모방해서 자기나라것으로 만드는데에는 일가견이 있는 일본이지만... 상추쌈도...이렇게 변해가고 있으니... 어떻게 생각들 하시는지.... 모방을 넘어 세롭게 창조하는 일본의 음식문화..상추마끼. 남의것이지만 자신의 것으로 재창조하는 실력... 욕할것만 아니라고 생각됩니다.
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-6 일본의 이자까야는 안주와 메뉴가 많기로 유명하죠. 하지만..규모가 작은곳은 안주가 단촐하답니다. 튀김만 전문으로 하는 이자까야도 있고...꼬치만 전문으로 하는 이자까야도 있고 ... 규모가 큰곳은 규모에 맞게 안주가 다양한것이 특징이죠. 그럼 일본의 이자까야 메뉴와안주를 살펴보죠. 종류가 무척 다양하죠. 소규모로 창업할경우는 이중에서 몇가지만 골라서 하는것이 좋을겁니다.욕심내지 마시고... 이자까야 창업에 관심있는분은 잘 살펴보시길 바랍니다.
[창업정보]이자까야 (居酒屋)-5 일본이나 한국이나 이자카야 라 하면 안주메뉴가 주종을 이루는것이 꼬치구이 일겁니다. 꼬치재료가 무척다양하여...생선류부터 밭에서 나는 채소류까지 못하는것이 없을정도로 다양하죠. 그중에서도 가장 많이 사용되는것이 닭..그다음이 돼지..그다음이 생선류가 아닐까 생각됩니다. 현재 일본의 이자카야에서 팔리고 있는 꼬치종류를 모아 보았습니다. 참조하시길... 꼬치종류가 사진처럼 다양하게 응용이되고 있죠. 여기에는 한가지 꼭 잊지말아야 하는것이...일본어로 타레 라고 하는 양념소스의 맛입니다. 일본타레소스는 간장으로 만든 소스가 기본으로 사용되여 지고 있으나... 지금은 여러가지를 이용해서 다양하게 나오고 있습니다. 꼬치를 잘만드는것도 중요하지만...꼬치의 맛을 살리는 타레...소스을 잘연구 하셔야 합니다. 마늘소..

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