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**창업정보

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[생각의 발전]양고치와 전병. 이제야 숨좀 돌립니다. 와이프의 암수술도 잘끝내고 방사능치료도 마무리하고... 게속 주기적으로 병원에 다니면서 후속치료는 해야하지만... 방사능치료하면서 몇차례 요양병원에서 십여일 요양하게하고... 이렇게 반복이 되는 기간이었습니다. 이제는 많이 완쾌되여 스스로 활동하고 하니 부담이 줄었죠. 한가지문제는 식사문제.....집사람은 전통 한정식 스타일이고... 나는 막무가네식이라....그리고 밥자체를 기피하는 스타일이고 하다보니... 오랜 건설현장 근무기간중  직원식당(한바)에서 나오는 밥냄새에 질려서.. 밥을 기피하게 되면서 밥을 잘 안먹게 되더군요 ..하루에 밥을 한끼도 안먹고 다른것으로 먹는 경우도.. 많습니다.식성은 무척 다양한 편이죠.피자부터 시작해서....남들이 기피하는 음식까지... 그러다보니 ..
[....]테트라포트가 되어야... 지난1 월마지막날 글 올리고 올리지 못했네요. 집사람 건강때문에...구정지나 바로 수술하고..방사선 치료받으러 다니고... 중간중간 요양병원에서 쉬게하는냐고 티스토리에 글 올리지 못했습니다. 다행히 수술결과는 좋아서 한숨놓게 되었지만...아직 기운을 못찾아...조금걱정하고 있습니다. 아마도 5월까지는 티스토리에 글을 올리는것이 힘들거라 보는데... 많은 양해 부탁드립니다. 대학졸업후 해외건설 현장에서 시작하여...오랜시간을 건설현장에 근무하면서.. 현장근처에서 먹어본 요리와 음식들을 기억하면서..요리글을 쓰기 시작했다가... 이렇게 오랜시간 세계의 요리와 음식을 소개하는티스토리가 되었네요. 그사이 현역에서 은퇴하고 개별적으로 일도 좀하고 하면서 글을 쓰고 있지만... 찾아오시는분들에게 만족할만한 글인지 ..
[사업방식]초채기를 이용한....셀프조리 초채기를 먼저 소개했었죠. 중국에서는 다양한 주방기구 나오고 있다고 하면서... 게시글 조 아래로 내려가면 볼수 잇을겁니다.일명 자동웍이라고... 요즈음 중국 마라탕이 여러군데 퍼지고 영업들 하고 있죠. 한국적인 마라탕이라 나도 자주 먹습니다.중국가면 화전식 마라꼬치를 자주 먹는편이지만... 국물은 안먹는것이 기본이죠.허나 한국식 마라탕은 국물도 먹을수 있으니... 이번에 소개하고 싶은것은 초채기를 이용하여 셀프로 손님이 직접 조리하여 먹도록 한다는... 선택하는 재료와 소스및 육수등을 미리 구비해두고... 손님이 직접재료를 선택하고 직접조리하는 컨셉이라는것이죠. 같은 요리라도 자신의 입에 맞게 해먹을수 있는장점이있고...먹는것 안먹는것을 구분하여 재료를 선택할수 잇고... 물론 준비해야할 재료는 많겟지..
[선택의 문제]타코냐?케밥이냐? 새해 첫글로 생각을 좀해보자는 이야기를 해봅니다. 대상을 남미대륙의 인기메뉴 타코....중동지역의 인기메뉴 케밥... 여러분이 사업을 하신다면 무엇을 선택하실까요? 케밥은 케밥대로의 맛이 있고 타코는 타코대로 맛이잇는 메뉴다해도 과언이 아니지만... 육류를 주로하는 메뉴라는점에서 비슷한점이 맞는 메뉴죠. 사진으로 한번 보시고 대비해보죠. 위의사진은 케밥...아래사진은 타코 입니다. 플레이트브레드(피타번)형태를 이용한다는것은 거의 일맥상통하죠. 이글 쓰는사람은 둘다 잘먹고 좋아합니다. 차이점은 케밥은 그냥 고기자체를 구운맛이라하면 ...타코는 고기를 완숙시킨 느낌이죠. 이런 차이가 있어도 맛이라는 과점에서는 우위를 다투기 쉽지않은 메뉴죠. 허나..한국인의 관점에서는 타코보다 케밥을 많이 선택하실겁니다. 불..
[메뉴제안]메뉴의 변형. 징장루스는 에전에도 소개했고... 이글 쓰는사람이 중국가면 술안주로 자주 먹는다고 햇었습니다. 아래사진이 중국가면 자주먹는 징장로스 입니다.교포가 운영하는 가게라 편하게 혼자서 먹고 마셔도 좋다는... 한자명으로는 경장육사라하죠. 잘게 채썬 육류볶음을 두부피나 전병에 싸서 함께먹는... 이걸 약간변형한 메뉴를 안주메뉴로 해보자는것이죠. 우리나라에는 로스편채가 잇죠. 헌데 로스편채는 작업성이 좀 귀찮은데..... 경장육사는 고기채를 뽁으면 되니 간단하죠.간만 잘맞추면 되는일이니... 이제부터는 중요한 이야기합니다. 싸먹는것을 무엇으로 할것이냐???? 이걸 변화시켜보자는 이야기입니다. 다들 한번씩 먹어봤을.....무우 슬라이스편....우리는 쌈무 라고 부르는.. 쌈무는 가공제품도 시중에서 팔고 있으니...그..
[선택의 문제]이것도 저것도 아닌것이... 요즈음 시대가 변해가는지...그걸 느끼게 하는것이 퓨전스타일의 음식점이 생겨나는것입니다. 한식과 일식이 짬뽕처럼 되어가는기분인데... 한국의 메뉴와 일본 이자카야 스타일의 메뉴가 접목되어 장사를 하는분위기가... 육회..그리고 연어...육회와 연어의 앙상불을 우찌 봐야하는지... 또 선어만 고집하면서 초밥집도 아니고 횟집(사시미)도 아닌 스타일로.... 거의 이자카야 스타일을 한국식으로 접목하려 했는지 어쩐지 모를.... 이런스타일의 가게가 어느날 갑자기 사라진것이 우리동네에서 3군데인데... 또 하나가 생겼네요.이번에는 대로변 버스정류장앞에... 얼마나 갈지모르지만 잘되길 빌지만... 작업성도 안좋게 육회하나만 하든지....아니면 연어 하나만 하던지..하는것이 더 효과적이 아닐까 생각해봅니다. 우리가 ..
[주방장비]초채기--자동웍(炒菜机) 오래만에 주방장비를 소개해봅니다. 예전에 몇가지 주방장비를 소개하고는 거의 손놓고 있던 내용입니다. 인터넷으로 여기저기 수영하다가 무릎을 탁치게 만드는 주방장비를 발견해서... 인건비 절약에 큰역활을 할것같은데...가격이 싸지는 않은것이... 특히 볶음 요리를 많이 하시는곳은 아주 좋겠다는 판단입니다. 초채기..그냥 자동웍이라 이름지었습니다. 마치 연마공정에 사용하는 바렐연마기 같이 원통안에 재료를 투입하면 회전하면서 뽁아주는 조리기입니다. 국물이 있는 요리든 없는 요리든 전부 회전하면서 가열시키는 방식입니다. 전기가열방식이 잇고 가스가열방식이 잇습니다.위의 사진은 소형이고...아래사진은 대형입니다만... 더크고 다양한 종류가 있습니다. 이장비를 몇대 설치하면 주방에 인력이 많이 필요없을듯 합니다. 재료..
[보양메뉴]퓨전불도장--佛跳墙 불도장 이야기는 블로그 개설초기에 몇번 이야기했죠. 중국요리중 가장 앞에 서있는 요리 불도장.... 스님이 담을 넘을 정도의 맛이라는뜻에서...불도장.. 허나...다른관점에서 살펴보자고요. 이제 겨울이 닥아오고 잇는시기인데....여름에는 보양식이 많은데... 겨울철에는 보양식이 별로 없다는것이...따뜻한 음식이 많다보니 그런것 아닐까하지만... 불도장을 간소화하여 보양식 안주로 만들어 보자는것입니다. 사진은 전통적인 불도장의 모습입니다. 여기에서 빼버리는것이.... 상어지느러미 빼고.....가오리 말린것으로 대체... 건해삼을 빼고...자숙해삼으로 대체..(생해삼을 펄펄끓은물에 잠시 데친후 찬물에 급냉) 건전복을 빼고....생전복으로 대체... 말린패주를 빼고....생가리비 패주 또는...키조개 패주로 ..

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