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**창업정보

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[창업정보]비장의무기 [자영업 롱런시대, 이제는 상인정신이다] 면·육수 다 사와서 차린 냉면집 1년도 못 가..나만의 레시피를... 하동원(45·가명)씨는 2년 전 서울 명동 인근에 냉면집을 열었다. 가게를 열기 전 육수 공장과 면 공장 여러 곳을 두루 돌며 입맛에 가장 잘 맞는 업체를 골랐다. 그렇게 공급받은 면을 삶고, 차가운 육수를 부어 고명을 얹으면 순식간에 냉면이 완성됐다. 직접 육수와 면을 만들지 않으니 냉면처럼 만들기 쉬운 게 없었다. 여름에 맞춰 문을 연 덕에 개업 초기에는 점심때 직장인들이 줄을 설 정도로 잘됐다. 딱 거기까지였다. 이른바 ‘오픈 빨(개점 초기 반짝 성업을 이르는 은어)’이 끝나자 손님은 급감했다. 평범하고 흔한 맛은 한 번 온 손님을 다시 끌어들이지 못했다. 장사 석 달째에는 불고기, 국밥 ..
[창업정보]바이지모--白吉馍 바이지모는 중국의 버거라고 하는 로우지아모을 만드는 빵이라 할수 잇습니다. 그냥 로우지아모라해도 되지만...스터핑하는것이 육류라 중국어로 로우 라 합니다. 빵자체는 바이지모... 이메뉴는 얼마든지 한국에서도 창업할수 있는 메뉴아이템이라 봅니다. 요즈음 햄버거병이라하여 햄버거 패티의 불신으로 햄버거전문점이 매출이 뚝 떨어진다고 하죠. 바이지모로 만든 로우지아모는 패티라는개념보다 그냥 육류그대로 익힌것에 야채을 가미한...스터핑 재료로 사용하니... 햄버거병에 대한 의문이 없는것이죠.한번 보시고.. 먹는것이 싼편인 중국에서 바이지모는 엄청 쌉니다.빵자체는 열개 5위엔 이하입니다. 여기에 빵을 옆으로 갈라서 그안에 그릴에 구운고기 야채등을 넣고 만든 로우지아모는 1개 3위엔에서 5위엔 정도 입니다. 맛은 케밥..
[창업정보]마더 소스---mother sauce 마더소스....엄마소스가 아니고..모든 재료에 들어갈수 있는 기본소스라는뜻이죠. 전에도 이야기한 기억이 있는데..어디에 있는지는 모르지만.... 소스하나 잘만들어 여러가지 메뉴에 사용하는방법이 재료비와 인건비을 아끼는것이라는 글을 올린적이.... 얼마전 티비엔에서 윤식당이라는 제목으로....티비을 잘안보는 김감독도 재미있게 보았죠. 거기에서 나오는 불고기양념소스...한가지소스로...불고기라이스 불고기누들 불고기버거 등을 만드는 장면이... 허나 이는 마더소스라 할수 없죠.불고기만 재우는 소스이니.... 진정한 마더소스는 고기에 사용해도 되고 생선에 사용해도 되고 야채에 사용해도 되는것이 진정한 마더소스죠. 이런저런 재료에 다사용할수 있는 소스 하나만 개발해도 창업에 큰힘이 됩니다. 소스한가지로 여러종류의..
[창업정보]노인사회 지금 한국은 노인인구의 증가로 노인사회가 되가고 잇다하면서.... 사회문제가 되고 잇는편이죠. 노인수가 급격히 늘어나는 바람에 경제적비용이 증대하는것이 문제이긴 하지만.... 일시적인 현상이라 봅니다.노인수도 줄어드는 시기가 10여년 지나면 올거라고 봅니다. 60년대 후반과 70년대 에 태어나신분들이 노인의 나이가 되면 에전보다 수가 줄어들기 시작할겁니다. 이런저런 문제가 잇지만...노인들에게 큰문제는 먹거리입니다. 이분들 입맛이 완전 예전입맛이라...아마도 65세이후 분들은 거의 예전 입맛이라고 할수 잇죠. 65세이하는 이것저것 먹어본 경험에...또 이시절 여러가지 음식메뉴들이 나오기 시작한 시절이라.... 헌데 ..가장 큰문제는....노인들이 많아질수록..당뇨병 환자들이 늘어나고..당뇨에 걸릴까봐 엄..
[창업메뉴]해시브라운 버거---hash brown burger 해시브라운 버거---hash brown burger 해시브라운버거는 감자채을 이용하면 만든 버거라 보면됩니다. 해시브라운은 다들 아실테고..... 감자채로 만든 해시브라운을 햄버거 번으로 이용한 버거입니다. 별도로 감자튀김 주문 안해도 감자을 먹을수 잇는메뉴라 할수 있죠. 필리핀의 졸리비라는 유명 프랜,차이즈에서는 인기품목으로 판매되고 있습니다. 아직 한국에서는 그리 알려지지 않은 햄버거인데....수제햄버거로 창업하시려는분들에게 좋은 아이템이 되리라 봅니다. 햄버거번이 밀가루가 아니고 감자로 만드니...웰빙적인 면에서는 한수 얻고 들어가는 버거라 할수 있죠.그야말로 노 글루텐이니.... 허나 문제는 감자채을 어떻게 동그랗게 혹은 사각형으로 잘 결착시키냐 하는것이 관건이겟죠. 감자채와 계란물을 썩거나 혹은..
[창업정보]치즈마령서(台湾起司马铃薯) 치즈마령서--起司(치스)马铃薯(마령서) 이걸 한국어로 표현하면...감자치즈 혹은 치즈감자라고 하면 되겠습니다. 중국의 먹거리을 보면 새로운것이 많이 유입되고 잇지만...특히 대만의 인기품목이 많이 생기고 잇더군요. 그중하나가 치즈마령서 입니다. 치즈감자 이야기는 몇번 ..
[창업정보]교자 한가지 지난주에 중국을 다녀왔습니다. 이곳저곳 음식점을 살피면서 둘러본결과중 하나을 소개합니다. 교자 한가지로 성공한 체인입니다. 체인이라고 하지만 제품을 공급받는것이 아니고 매장에서 직접 만드는교자입니다. 새우교자을 시키면서 탕도 시켰습니다.맥주도 한캔. 주메뉴인 새우교자입니다. 300그램이 기본량입니다.한접시 일인분. 통새우가 들어잇는것이 보이죠. 교자 찍어먹는 소스입니다. 별도로 재료가 구비되여 본인맘대로 배합해서 먹으면 됩니다. 주메뉴는 교자 한가지입니다.종류는 다섯가지입니다만 가 이렇게 교자 라는 메뉴하나로 장사을 잘하고 잇는곳입니다. 바로 전면에서 보이는 장소에서 교자을 빗고 잇는 모습들입니다. 교자의 소에 따라 다섯까지 교자을 팔고 잇지만...교자라는 한가지 메뉴라는 사실은 틀림없습니다. 복잡하게 ..
[창업정보]궈카이미엔 중국에서도 이름이 있는 메뉴을 프랜차이즈화하는 경우가 많이 늘어나고 잇습니다. 아무래도 서구의 사업형태인 프랜차이즈가 도입되고 하다보니 그럴거라 봅니다. 더군다나 장사라면 세계에서 남한테 뒤지 않는 중국인들인데... 돈되는것이라면 외국것이라도 금방 받아들이는것 같습니다. 한번 보시죠. 강남제일면이라는 진강 궈카이미엔의 광고 사진들입니다. 요란하지 않으면서 면에 대한 이야기을 다한것 같은 기분이 드는 안내 광고들입니다. 면요리가 아니더라도 프랜차이즈을 기획하시는분은 참고하시면 좋을듯해서 소개해봅니다.

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