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**면 메뉴

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[재료소개]한방수제비.--순계료 순게료를 이용하여 국물을 내고.... 맑은 국물이 나오죠,,,,,^^ 여기에 바지락을 좀넣고,,, 새우도 좀넣고,,,파도 좀낳고 소금도 넣고,,,,후추가루도 좀 뿌리고,,, 밀가루 반죽을 뜯어넣어서리...한방 해물수제비가 완성. 맛이 아주 좋습니다. 해물맛도 나고 약재냄새도 살짝나고,,, 어제저녁 ..
매운 볶음짬뽕 삼양라면인가에서 나온 간짬뽕의 영향인지....아니면...별도로 퍼지는 양상인지 모르지만... 쟁반짜장이 유행하더니만...이제는 매운 볶음 짬뽕도 매운맛대열에 합류하는모양. 대구에서 안동가는 국도변에..뭐..황궁볶음짬뽕인가가 유명한 모양. 우선 사진을 좀 보시고(펌 사진임) 위의 사..
매운 짜장면. 요즈음 ..매운짬뽕과 함께 유행하는 매운짜장면. 하기는 짜장면이 좀 느끼해서 고추가루 팍 쳐서 먹곤하죠. 그바람에 짬자면 이라는 메뉴도 탄생하고... 그리하여..오늘은 마라가루를 이용한 매운짜장을 만들어 먹었네요. 마라가루를 테스트해본것이......매운맛을 잘 조절해야지... 먹다..
매운맛 짬뽕 요즈음 ...매운맛 짬뽕이 유행이고...프랜차이즈 업체에서 새로운 컨셉으로 매운맛 짬뽕전문점을 만드는곳도 생겨나고 잇죠. 매운맛의 기세는 죽을줄 모르고 확장하니...이러다가 한국의 맛은 매운맛이다 하고 되어버리는것 아닌지 모르지만... 요즈음 매운맛 짬뽕은 에전의 국물과 틀린..
일본의 사누끼 우동의 일반적인 제법. 밀가루를 채에 걸려 이물질을 제거하고... 식염수를 사살 뿌려지면서 혼합....식염수를 전부 넣지말고 조금남길것... 밀가루가 덩어리가 지면 손바닥으로 비비면서.... 잔여식염수를 뿌리면서 ....게속 주무른다. 흩어진 덩어리를 뭉치면서..반죽을 한덩어리로 만든다.. 비닐포장에 반죽한것을 1차숙성....약 1-2시간... 1차숙성이 끝난반죽을 넙적하게 펴서...비닐에 감싸고... 특히 터지지 않아야하니 신경쓸것... 1차 밟기시작.... 1차로 얇게 넓은 형태로 밟은것을 꺼내 둥글게 만다. 둥글게 만 상태... 둥글게 만 반죽을 비닐봉투에 넣고... 좌우 방향으로 5-10분정도 2차 밟기... 밟은 후의 생지상태. 생지를 반으로 접고... 주무르면서 반죽하기시작... 충분한 힘으로 반죽 하면서 중앙부로 ..
[제법소개]꽃빵만들기.. 재료:물.밀가루.오일.소금.설탕.이스트 그럼 사진을 잘보시면서 이해를 하시길... 면판에 칠하는것은 마음대로 하셔도 좋습니다.초코렛.계피가루.콩가루..팥가루...기타등등...치즈가루를 뿌리면 우찌 될까나?.. 조금더 머리쓰면 계란지단을 넓게 만들어 겹쳐도 되겠죠. 마지막..찜통에 들..
[제법소개]만두..왕만두..맹탕만두... 아래것은 김감독이 시범으로 만들어본것임. 속이 안들어 잇는 중국전형만두..... 이 만두를 기본베이스로 하여... 챱수이를 함께하면.... 멋진 메뉴가 탄생하죠. 뭔가 번뜩 떠오르는 생각이 없나요. 김감독은 만두 전문점도 좋지만... 중국식 만두인 소가 안든 만두에.....소를 따로 해서 ..
[창업메뉴]만두.. 국내에도 이런만두가 나오던데...어디서 먹어보긴 했는데...기억이 가물...ㅎㅎㅎ 사진을 자세히 보시면서 연구해보세요. 만두피 접는방식을 잘 보시길....

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