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매운 볶음 짬뽕 요즈음 매운 짬뽕이 인기를 얻고 잇는데... 모짬뽕집에서는 국물까지 다먹는경우..한달동안 인가 공짜로 준다하니... 몇몇사람들이 도전을 하여 성공하기도 하고 실패하기도 하는 모양. 헌데...국물을 먹은 사람들이 주변에 토해놓고 해서 문제가 ..ㅎㅎㅎ 뭐..병원에 실려가는 경우도 잇는모양... 우스운 이야기지만... 국물이 적은 매운 볶음 짬뽕. 매운맛을 즐기면서 과하게 국물까지 먹자고 하지 않도록... 매운 볶음짬뽕을 만들어 보는것도 좋을듯... 요즈음 모 라면회사에서 볶음 라면이라고 해서 많이 팔고 인기가 좋은 모양인데... 면요리하시는분들 ... 매운 볶음 짬뽕을 한번 선택해보시길...
[메뉴소개]구부리 만두--18번주름 잡는것이 특징이죠. 중국에 만두 교자 포자 가 많고 종류도 다양하다는 것은 아시죠. 그중에서도 유명한것이 산동지역 만두 입니다.산동지역이 만두와교자 포자를 에전부터 주식으로 많이 먹고 만들고 햇죠. 국내에 있던 화교들이 만든 만두들이 거의 산동지역만두라 보시면 될정도입니다. 헌데...중국에서도 만두 하나가지고 재벌이 된 사람이 잇고 지금도 만두는 돈버는 아이템중의 하나입니다. 그중에서 유명한것이 구부리만두....천진에서 시작된 구부리만두 입니다. 천진에 가서 구부리 포자를 안먹고 오면 천진 여행한것이 아니라고 할정도로 유명하죠. 몇년전에 국내에도 들어온것으로 알고 잇는데... 구부리포자에 얽힌 이야기도 재미가 잇습니다. 나이 40을 넘어 아들을 얻은 구부리 아버지가 이름을 구부리(개도 안문다)라는 뜻으로..우리가 흔히 개똥..
매운짬뽕---메뉴 디자인. 메뉴의 디자인에 대한 이야기를 몇번에 걸쳐서 해볼까 합니다. 하시는 업에 도움이 되길 바랍니다. 우리네 엣말에 보기좋은 떡이 먹기도 좋다 라는 속담이 잇죠. 매운짬뽕이라도..메뉴 디자인을 이쁘게 잘하면..매운감이 조금은 줄어드는 기분이 날텐데... 웃기로 올린 하얀 양파채가 매운맛을 좀 줄여주는 기분이 들죠. 그러나...한젓가락 먹는순간....입안에 밀려오는 매운맛이...반전의 묘미를 가져다 주는... 메뉴 디자인 측면에서 검토 해보시기 바랍니다.
매운 해물짬뽕--개업방법. 매운 해물짬뽕 간단하게 만들기... 식당에서 판매를 목적으로 할때는 음식을 만드는 과정을 단순화 시키는것이 제일이다. 과정을 단순화시키려면 메뉴가 단순화 되어야한다. 기차역 근처 식당처럼 메뉴종류만 수십가지되면 곤란... 면만드는법은 이야기를 제외하고.. 국물만드는 과정만 설명하면.... 우선 주방장비를 간단히.. 사각형 가열통 예를들어...꼭 사각형스타일이 아니라도 좋고... 가열통의 보올이 3구인것..4구면 더좋고...분리형태가 되는것을 이야기.. 허나 보올과보올사이가 구멍이 뚫어져 서로 국물이 통하는 형태여야한다. 첫번째보올은 야채를 담는보올... 두번째보올은 국물만 담는보올.. 세번째보올은 조개류.홍합류등을 담는보올... 4번째보올은 새우.오징어등을 담는보올.. 이렇게 준비하면.... 우선은 야채..
[메뉴정보]맵고.얼큰..죽이는 魚 칼국수 요즈음은 구경하기 힘들지만....에전에 생선값 쌀때..자주 해먹던 어 칼국수...(돌아가신 우리어머니 특기..) 이미지가 있나 여기저기 찾아보니..같은것은 아니지만 비슷한것이 있어서 퍼온이미지임. 생선값이 쌀때...생선을 박스떼기로 사오시는 어머니 손크기에...며칠씩 같은 생선만 먹..
마라탕 면 마라탕을 먹으면서 가장많이 찾는것이 여성들의 경우 삶은당면과 手掌面 (손바닥면)입니다. 수장면은 완전히 손으로만 만들고 기계등을 사용하지 않는것이 특색이죠. 면의 크기는 복사지를 3등분한정도로 큰것부터 여기에 소개하는것 정도의 크기가 주종입니다. 물량은 보통 1인분에 100..
[정보소개]만두 반죽의 모든것. 이곳에 소개하는것은 피가 두꺼운 찐만두의 반죽법이 총 망라 되었다고 해도 무방합니다. 만두로 창업하실분은 10가지방법을 전부 정확하게 만들어 테스트해보시고...자신에게 맞는 만두를 선택하시면 실패는 없을겁니다.이 내용은 김감독이 보관하고 있던 반죽법을 처음으로 공개하는겁니다. 10 가지 반죽법은...위의 사진에 있는 만두의 반죽법입니다.순서는 틀림...일부러 틀리게 배치했슴.만들어보시라고... 선택하신 만두의 반죽이 자유자재로 되시면..거기에 당신의 아이디어를 첨가하시기 바랍니다.(예:색만두등..) 다음기회에는 만두소 에 대한것을 올리도록 하겟습니다. 만두반죽의 모든 것 1. 밀가루 500그램 건이스트5그램 베이킹파우더 5그램 설탕5그램. 물(온수)250그램 2. 말가루 1리터，옥수수가루250 ml ，물..
[메뉴소개]강원도 장 국수(장 칼국수) 강원도에는 막국수말고도 막국수와 쌍벽을 이루고 잇는 면이....장국수(장칼국수)이다. 막국수와 마찬가지로 장국수도 꾸밈이 없는 투박한 모양으로 만들지만 맛하나는 기분이 좋은맛이다. 어제저녁 만들어 마눌과 둘이 한그릇 씩 비운 장국수... 냄비에 물올려 끓이고... 요거이 얼마전..

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