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[메뉴정보]동치미막국수의 육수 일전에.... 마라가루 샘플을 테스트하면서... 동치미국물에 혼합해서 막국수.냉면 국물로 이용하면 좋겠다는것을 발견했지요. 이런맛이면 동치미 육수에 대한 신경을 접어도 되겟다하고 생각했지만.... 조금더 매운맛을 강화시켜달라고 부탁하여...오늘...샘플이 도착했습니다. 이샘플마..
북해도식 2-8 (니하치)소바 만들기. 오래만에 면에 대한글을 올립니다. 알게모르고 인기를 얻어가고 잇는 메밀면에 대한내용입니다. 메밀면 익반죽 하시는것은 잘아시죠... 가수하는물은 80도이상의 뜨거운물입니다. 과정에대한 설명은 하지 않겟습니다.소바반죽은 기본적으로 비슷한 방식으로 가수를 한번에 하느냐 2-3회..
칼국수만들기 테스트...(전수받는분이 해본것임) 오늘 이것저것 해봤는데. 술한잔 먹고 늦었네요 .. ;;; 지금 올림니다.. 면빨이 쫄깃한게 죽여줘요 ,~ 나10년 칼국수 장사하고 이런거 완전 황홀 ,,~~
우리밀 칼국수 테스트..(90%우리밀통밀가루 10%중력분 배합) 일반밀가루(중력분)10%와 우리밀 통밀가루 90%인 반죽을....(아래게시글에 사진있슴) 반죽이 100%우리밀보다 질긴특성을 가지고 있네요.우리밀 100%반죽보다 점성이 좋은듯.... 반죽을 밀기...반죽밀기도 수월하네요.잘 밀리고..그리 힘도 안들고... 엄청 넓게 퍼진 반죽입니다.... 100% 우리밀보다 조금 넓게 ..
우리밀 칼국수... 우리밀 칼국수 만들기 테스트...(백밀이 아니고 통밀가루 입니다) 우리밀 ..반죽이 아주 어렵죠.그래서 편법으로 일반밀가루를 혼합하고 콩가루 혼합하고 여러가지 방법을 응용하고 잇지만.. 100% 우리밀로만 반죽 테스트 한것입니다.몇차례 소개한 비장의 반죽법 그대로 .... 요기까지가 100% 우리밀 반..
면전수테스트 시식회.... 김감독의 면반죽 방법을 전수 받으신분이 면을 만들어 테스트하면서 시식회를 하고...문제점등을 살펴본 내용입니다. 순서대로 소면.. 칼국수면....우동면... 소면..... 칼국수면... 우동면... 우동삶기....... 우동 삶는 시간이 길어서 성질 급한사람은...... 우동면은 두께에 따라 최하15분에서 35분정도를 ..
김치칼국수 어제 대표팀 축구..시리아와의 경기를 보고...잠자려니..배가 출출해서...만들어 먹은 김치 칼국수... 면반죽은 만들어 놓은 반죽으로 잠깐 밀어서리....이제 나도 칼질이 많이 늘었는데...아직 면두께 조정이 맘대로 안되네요. 이런것은 오랜 경험자가 잘할것 같지만...역시나 면판은 기계로 하는것이 수..
일식라면과우동 냉장고에 숙성시킨 면반죽을 신나게 주물러서리...반죽을하면서... 밀대로 밀어...아주 얇게...일식라면을 만들참이니..얇아야지... 칼질을 잘해서 면발을 만들고..... 끓은물에 투하하여 면을 삶고.... 6분경과후에....면상태... 면을 건져 그릇에 담고 웃기도 좀하고... 김치라면 스프를 이용하여 끓인 스..

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