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**면 메뉴/칼국수· 우동·소면류

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[창업메뉴]쌀국수--pho pho 라고 많이들 알려진 베트남 쌀국수죠. 포에 대한 이야기는 몇번했었던것 같은데....찾아들 보시고... 쌀국수가 만들기 어려워 하시는분들이 많은것 같은데.... 기본만 아시면 만들기 쉬운 메뉴 입니다. 가장 기본은 면을 절대로 삶지 않는다는것입니다. 쌀국수에 들어가는 모든재료는 뜨거운 물에 데쳐낸다는 기분으로 만들면 되는것입니다. 건조된 쌀국수면은 미지근한 물에 담아 불린후...뜨거운물에 데쳐낸다는 기분으로 면을 익히면 됩니다. 이것만 기억하시면 쌀국수 만드는데 어려움은 없습니다. 볶음 쌀국수을 제외한 국물이 잇는 쌀국수는.... 1.면을 미지근한 물에 충분히 불린다.(면이 부드러워질때까지....인내가 필요) 2.육수를 만든후에 팔팔 끓는상태에서 걸름망에 면을 넣고 몇번 데쳐낸다.(물의 온도가 떨어..
[창업정보]잔치국수(장터국수) 잔치국수(장터국수).... 한국인의 심성이 담긴 국수라 할수잇는 면요리죠. 김감독도 칼국수보다 잔치국수를 더 좋아한답니다.담백한 맛이 속을 편하게 해주기 때문이죠. 잔치국수는 면보다는 국물에 많이들 신경쓰지는편이죠. 어디에 신경을 쓰든지간에...한국인의 입맛을 세월이 흘러도 잡아주는것이 잔치국수가 아닐까 생각합니다. 잔치국수 형태가 어떤것이 있나하고...인터넷을 찾아서...... 잔치국수의 형태를 참조하고자 퍼온 사진들이지만....잔치국수을 잘 표현한것 같습니다. (사진은 인터넷에서 퍼온사진임) 정말 단순한 모습의 잔치국수죠. 이렇게 단순해서...가격이 싼것인지 어쩐지 모르지만.... 잔치국수 먹는분들은 먹는것에 비해서 가격을 제대로 생각안하는것 같은것이 잔치국수죠. 날씨가 쌀쌀해지면서 따끈한 잔치국수 ..
[메뉴정보]사라우동(皿うどん)--쟁반우동.. 사라우동...일본어를 그대로 번역하자면 접시우동 이라고 해야하네요. 접시에 담아먹는우동이라는뜻이죠.우리나라에서도 비슷한 쟁반짜장...쟁반짬뽕이 있죠. 한마디로 우동면에....울면처럼 녹말소스를 부어 만든것입니다. 나가사키에서 처음시작했다고 하는데....나가사키는 짬뽕으로도 유명하죠, 허나..면자체가 일반면이 아니고 튀김면이라는것이 틀리죠. 마치 우리나라의 누릉지탕처럼 누룽지에 뜨거운 소스를 부우면.....소리도 좋고... 허나..같은시기에 나가사키이외의 지역에서도 사라우동이 만들어 진모양입니다. 그러나 나가사키명성에 큰빛을 못보고 지역에서만 인기있는 사라우동도 있다합니다. 이 사라우동은 그냥 일반 우동면에 소스를 부어 만든것이죠.이것이 정말 사라우동이 아닐까 합니다만.... 보기만 해도 먹음직하죠. 김감..
[창업정보]볶음면 만들기. 계란면을 만드는방법을 이야기햇죠. 그럼 계란면으로 만드는 볶음면을 한번 해보도록 하죠. 일본의 마쯔리에서 빠지지 않고 나오는 철판볶음면...그것도 같은 방식이라 보시면 됩니다. 아과정은 웍을 이용한 중국식의 방법이지만.. 철판을 이용한 일본식 방법과 틀릴것이 없습니다. 중요한것은 면을 삶고 물기를 빼는것입니다. 계란면을 대략 8분정도 삶고 건져서 물기를 빼면 됩니다. 삶는시간이 면두께에 따라 조금씩차이가 잇지만...사진같은 면두께는 8분정도가 적당합니다. 두께에 따른 면삶는시간은 ....직접 실습해보면서 터득하시기 바랍니다.
[창업정보]계란면 만들기. 이번부터 몇차례...각종 면만들기를 ....... 반죽비율을 소개해드렸는데....다시한번 몇가지 추려서 소개해봅니다. 면만드는방법이 다양하게 있고....면만드는 사람마다 사용하는 재료의 비율이 틀리고 뭐..비법이니 어쩌니 하지만 기본은 동일하다는것을 주지하시고...우선 기본을 익히다 생각하시고 연습들 해보시길... 우선 먼저... 계란으로 면만들기....익히 소개한적이 있는데...스파케티면 만드는 방법에.... 계란면은..스파케티와 볶음면 에 많이 사용되는 면 입니다. 크기와 굻기에 따라 다양하게 사용할수 있는 면이죠. 그럼 시작... 밀가루 150그램. 계란 1개. 소금 약간....그리고 반죽... 대략적으로 같은 비율로 만들면 됩니다. 밀가루양에 맞추어 계란수를 추가하면 되는것이죠. 스파케티면...그..
[창업정보]크레이즈누들--crazy noodles 뭔가 튀어야 하는세상인지 모르지만.... 크레이즈누들...미친면..아니면..미치도록 맛나서 그리 표현한것인지... 재미있는 발상입니다. 인도에서는 크레이즈 누들이라는 상호를 가지고 영업을 하는 매장도 존재하고 ..유명한 곳이라 합니다. 크레이즈누들의 형태를 한번 보실까요. 국물맛..
[창업정보]면의 색내기 요즈음 ..색을 가진 면이 많이나오고 있죠. 전에 만두피 이야기하면서 한번 이야기 했는데...반죽에 색내는 방법... 어려운것 없습니다. 색을 낼수있는 재료선택만 잘하시면 됩니다. 사진을 보면 금방 이해가 되시죠. 노란색은 호박입니다.호박죽 만드는 호박...껍질을 완전히 제거하고 속..
[창업정보]라면 2 일본에는 라면 가게가 수도 없이 많습니다. 그리고 라면 오다꾸라고 하는 라면귀신들도 많이 만들어내고... 라면순레니 뭐니해서 마치 종교에 홀린정도로 라면에 정신나간 인간들이 많죠. 그만큼 라면이 다양하고 맛도 천자만별이라 여러가지 에피소드도 생산해내고 잇는 일본...재미있는 세상입니다. 또 오다꾸들의 모임이 잇고 라면평을 하고 지들끼리 치고 박고 하면서...그덕에 라면집을 운영하는 사장은 품질향상에 도움이 되는... 이렇게 발전해온 라면전문점들이지만....거의 어느곳이나 자신만의 독특한 라면을 앞장세우고 있다는것이... 사진에서 보듯이....라면점의 라면들이 똑같은 라면이 없을정도로..자신만의 라면을 앞세우고 있습니다. 라면의 데코레이션이라든가 웃기라든가...뭐...면과 국물은 같을수 잇겠지만...라면 ..

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