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**면 메뉴/칼국수· 우동·소면류

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[창업정보]라면 간만에 라면 이야기 합니다. 라면 종류가 하도 많아서...명칭을 다 알기도 힘들죠. 그러나 가장 기본적인것이 돈코츠라면.미소라면.소금라면....이렇다고 하는데... 면은 일정하면서 국물종류만 다르게해서 다양한 라면을 만들어 내고 있는 일본이고... 자작라면을 들고 창업하는창업자도 많은곳이 일본이죠. 그런것에 비하면 우리나라에서는 자작면을 들고 창업하는사람들이 드문것 같습니다. 자기스스로 개발한 自作의 면.. 새롭게 만든면을 가지고 창업하는 창업자가 많이 나오면 좋겠는데... 거의 모방에 끝내는 우리나라 라면 창업자..조금 안타까운 생각입니다. 일본의 라면 종류를 한번 살펴보죠. 일본의 지역마다 가장먼저 내세우는 라면 종류를 올려봤습니다. 라면의 천국답게.. 일본인으로 태어나..일본전국의 라면을 다 먹고 ..
[메뉴정보]청탕면--淸湯面 여러가지 면을 소개했지만... 각종면의 기본이라 할수 있는 청탕면을 소개합니다. 청탕면은 글자뜻대로 맑은 탕면이라 할수 있습니다. 우리나라의 잔치국수처럼 국물이 맑은것이 기본이죠. 마치 우리나라의 잔치국수나 칼국수의 국물처럼 단순한 국물이죠. 물론 웃기는 여러가지 있지만... 청탕면의 국물은 주로...돼지고기나 닭고기의 국물등이 사용되고...맛을 내는것은 소금이나 중국된장 같은것으로 내고 잇습니다. 마지막 사진의 국물은 중국된장으로 낸 국물인데...구수한 맛이 아주 좋은 국물입니다. 또하나는 국물자체가 갈끔하다는것이 특징입니다. 고기국물도..우리나라의 곰탕이나 순대국처럼 걸찍한 맛이 아니고....고기를 바로 삶아낸 국물맛처럼 깔끔하다는것이 특색입니다. 국물자체를 미리 만들지 않고 바로바로 웍에서 만들어 ..
[메뉴정보]조개 칼국수. 자료를 살피다보니... 재미있는..아니 우리와 조개칼국수를 만드는 방법이 틀린것이... 소개해드려도 좋겠다 싶어 소개합니다. 우리나라 조개칼국수보다는 거창하죠. 이것이..만드는방법이 우리와는 틀리게 아주 간단해서..참조해보시라고 올립니다. 1. 조개를 깨끗히 하고...망에받쳐 물..
[제법소개]참마칼국수 참마를 소개하고 보니... 참마로 국수를 만들수 없나 하는생각이 들더군요. 야콘인가요.그것으로는 냉면도 만들고 하던데....그래서 찾아보았더니... 안동에서 참마국수를 만들고 있더군요. 참마 쌀국수도 있고... 만드는 비율을 찾아보니...밀가루 .참마가루.계란 .콩가루 ...등등...들어간다는... 참마국수를 만들려고 들어가는 재료도 많군요.안동은 국수마다 어째서 콩가루를 잘집어넣는지...??? 면의 왕국 중국은 어떤가하고 바이두를 검색해보니...참마가루로 만드는방법은 .... 밀가루3000그램.참마가루 1500그램.계란 700그램.콩가루200그램.... 들어가는 재료는 안동참마국수하고 동일하고... 참마국수 자료를 찾던중...특이한 제조방법이 잇어서 올려드립니다. 참마는 중국에서는 산약이라 부르죠. 산..
[창업정보]새우완탕면 이번에는 딴자이미엔에 이어서... 딴자이미엔이 새우로 육수를 만든다고 했죠. 그럼 새우로 만드는 또하나의 면은 새우완탕면입니다. 완탕은 한국에서만 사용하는명칭인데...원래는 운탄.훈탄 이라고 부르고 있죠. 완탕이라는말은 원래..조그마한 뚝배기(완)에 담은 탕이라는 말인데...한국에서는 피가 얇고 만두소가 조금들은 만두를 완탕이라하죠. 뭐 그렇다치고...새우을 이용해서 만드는새우완탕면... 딴자이미엔에 이어서 .... 완탕을 이용한 면 종류의 사진입니다. 사진중...마지막사진은...새우가 보이지 않고...완탕도 조금 틀리죠. 아마 요런모습 보신분들 잇을텐데... 마지막사진은 한국에서 유명한 명동교자 칼국수 입니다. 위의 사진들과 비교해서 무슨 차이가 잇을까요? 그렇게 큰차이는 없는것이 보이죠. 다진소고기를..
[면제조법]라면제조법 라면이 한국에도 많이 퍼지고 있죠. 일본의 서민음식인 라면이 한국에도 입맛을 맞춰가면서 세력을 확장하고 있는 요즈음... 일본라면 제조법에 대한것을 알아두면 좋을겁니다. 면제조법은 중국집 면제조법과 별차이는 없습니다. 중국집 면에는 식용중조가 들어가는것처럼 일본라면도 식용중조가 들어갑니다. 헌데 차이는 이 중조가 성분이 다른다는것이죠. 일본라면에 들어가는 중조(간수)는 탄산화합물계통의 중조라는것입니다. 그럼 면제조법에 대한것을 소개해봅니다. 일본라면 면제법1: 강력분 250그램 박력분 250그램 소금5그램 중조5그램 물200 씨씨 계란2개 중조가 들어가는것을 제외하면 먼저소개해드린 우동제법과 거의 동일한 방식이죠. 면을 커팅하는것은 사진과같은 수동면기나 또는 자동면기를 이용하거나...소바처럼 수동커팅을 ..
[메뉴정보]락사( Laksa) 동남아 지역의 쌀국수죠. 그중에서도 싱가폴 말레이지아 에서 인기있는 쌀국수... 생선육수에 매콤함 맛이 한국인의 입맛에 잘맞는 메뉴중 하나죠. 마치 한국의 매운탕국물에 쌀국수를 말아넣은것 같은.... 웃기로 새우와 계란이 들어가고 야채등이 첨가되죠. 우리나라 해물짬뽕 비슷므리한.... CNN선정 44위에 선정된메뉴입니다. 특징이 해물로 육수를 만들었다는것이고.... 우리나라에서도 해물육수로 칼국수를 하는집이 많이 있는데....락사는 쌀국수이니... 한번 창업메뉴로 시도해볼만한 메뉴 입니다. 생선류등 해물의 비릿맛만 잡는다면..... 동남아와 싱카폴. 말레이지아등 여행다녀오신분들이 많아서....매니아층만 고정적으로 확보해도....
[창업메뉴]포(pho) 포 pho 는 너무나도 잘아시죠. 쌀국수. 베트남및 동남아의 쌀국수인 포라는 메뉴는.... 세계의 몇대 먹거리등에 자주 선정되는 조금은 부러운 메뉴입니다. 우리나라의 잔치국수나 칼국수 같은것은 선정도 안되는 판인데....베트남의 쌀국수 포는 자주 선정되는판이니.... 쌀국수에 대해 자..

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