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**면 메뉴/칼국수· 우동·소면류

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[메뉴정보]맵고.얼큰..죽이는 魚 칼국수 요즈음은 구경하기 힘들지만....에전에 생선값 쌀때..자주 해먹던 어 칼국수...(돌아가신 우리어머니 특기..) 이미지가 있나 여기저기 찾아보니..같은것은 아니지만 비슷한것이 있어서 퍼온이미지임. 생선값이 쌀때...생선을 박스떼기로 사오시는 어머니 손크기에...며칠씩 같은 생선만 먹..
[메뉴소개]강원도 장 국수(장 칼국수) 강원도에는 막국수말고도 막국수와 쌍벽을 이루고 잇는 면이....장국수(장칼국수)이다. 막국수와 마찬가지로 장국수도 꾸밈이 없는 투박한 모양으로 만들지만 맛하나는 기분이 좋은맛이다. 어제저녁 만들어 마눌과 둘이 한그릇 씩 비운 장국수... 냄비에 물올려 끓이고... 요거이 얼마전..
[재료소개]한방수제비.--순계료 순게료를 이용하여 국물을 내고.... 맑은 국물이 나오죠,,,,,^^ 여기에 바지락을 좀넣고,,, 새우도 좀넣고,,,파도 좀낳고 소금도 넣고,,,,후추가루도 좀 뿌리고,,, 밀가루 반죽을 뜯어넣어서리...한방 해물수제비가 완성. 맛이 아주 좋습니다. 해물맛도 나고 약재냄새도 살짝나고,,, 어제저녁 ..
칼국수만들기 테스트...(전수받는분이 해본것임) 오늘 이것저것 해봤는데. 술한잔 먹고 늦었네요 .. ;;; 지금 올림니다.. 면빨이 쫄깃한게 죽여줘요 ,~ 나10년 칼국수 장사하고 이런거 완전 황홀 ,,~~
우리밀 칼국수 테스트..(90%우리밀통밀가루 10%중력분 배합) 일반밀가루(중력분)10%와 우리밀 통밀가루 90%인 반죽을....(아래게시글에 사진있슴) 반죽이 100%우리밀보다 질긴특성을 가지고 있네요.우리밀 100%반죽보다 점성이 좋은듯.... 반죽을 밀기...반죽밀기도 수월하네요.잘 밀리고..그리 힘도 안들고... 엄청 넓게 퍼진 반죽입니다.... 100% 우리밀보다 조금 넓게 ..
우리밀 칼국수... 우리밀 칼국수 만들기 테스트...(백밀이 아니고 통밀가루 입니다) 우리밀 ..반죽이 아주 어렵죠.그래서 편법으로 일반밀가루를 혼합하고 콩가루 혼합하고 여러가지 방법을 응용하고 잇지만.. 100% 우리밀로만 반죽 테스트 한것입니다.몇차례 소개한 비장의 반죽법 그대로 .... 요기까지가 100% 우리밀 반..
면전수테스트 시식회.... 김감독의 면반죽 방법을 전수 받으신분이 면을 만들어 테스트하면서 시식회를 하고...문제점등을 살펴본 내용입니다. 순서대로 소면.. 칼국수면....우동면... 소면..... 칼국수면... 우동면... 우동삶기....... 우동 삶는 시간이 길어서 성질 급한사람은...... 우동면은 두께에 따라 최하15분에서 35분정도를 ..
김치칼국수 어제 대표팀 축구..시리아와의 경기를 보고...잠자려니..배가 출출해서...만들어 먹은 김치 칼국수... 면반죽은 만들어 놓은 반죽으로 잠깐 밀어서리....이제 나도 칼질이 많이 늘었는데...아직 면두께 조정이 맘대로 안되네요. 이런것은 오랜 경험자가 잘할것 같지만...역시나 면판은 기계로 하는것이 수..

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