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**면 메뉴/칼국수· 우동·소면류

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[메뉴정보]소면 이번에는 소면 이야기을 해봅니다. 우리는 보통 가는국수라고 하고...멸치국수.잔치국수니 장터국수니 이름붙어 많이들 먹고 있는 음식이죠. 일본도 마찬가지로 이름을 날리는것은 라멘 우동 소바 가 잇다보니 소면은 없는듯 느껴지는것이... 허나 일본도 소면이 잇습니다.한번 사진을 ..
[메뉴정보]삶은 계란. 삶은 계란이라..... 일본라면을 이야기하면서 사진을 보면 계란이 토핑으로 올라온것이 많다는것을 아실겁니다. 계란삶은 형태가 반숙인 경우가 많은데... 삶은계란의 삶은 형태와 시간을 여러가지로 올렷으니 한가지을 선택하셔서 참조하시면 좋을겁니다. 시간은 물이 끓기시작해서 부..
[메뉴정보]돈고츠라면--tonkotsu 돈고츠라면은 일본라면의 대표적인 메뉴라할수 잇죠, 돼지뼈을 오랜시간 우려내서 국물베이스하는 라면으로...한국인들도 좋아하는 사람이 많이잇죠. 우리의 순대국 국물같은 기분이어서 그런지... 순수하게 돼지뼈국물만 사용하는경우도 잇고 여기에 다른국물을 혼합하는경우도 잇고 합니다. 또 국물자체가 진하거나 여리거나 다양하게 만들어지고 잇는 돈고츠라면이죠. 다양한 모습의 돈고츠라면입니다. 이것으로 일본의 대표적인 라면의 기본패턴 4가지을 전부 설명드렷습니다. 이 네가지을 기본으로 다양하게 새로운 라면국물을 만들어 내고 잇는... 예을 들면 돈고츠에 미소을 혼합한다던가....미소에 시오을 혼합한다던가....아니면 새로운 국물을 첨가한다하는 방식으로... 다양한 ..그리고 자신만의 맛을 만들어내고 잇는것이죠. 이런것은..
[메뉴정보]소유라면--shoyu 소유라면은 일본어로 간장을 의미하는것이죠. 간장을 기본베이스로 하여 국물을 혼합한 라면이라 보시면 됩니다. 우리나라에서도 간장과 참기름을 이용한 비빔면이 잇는데... 한국을 비롯하여 아시아권은 간장이 중요한 양념의 하나이기때문에 간장을 많이 이용하기도 하지만.... 소유라면은 간장을 국물로 희석한것이라 보면 되겠습니다. 소유라면은 간장을 베이스로 하고 국물이나 물로 국물의 농도을 맞추어 먹는 라면이죠. 간장베이스에 가끔한 닭육수을 넣거나 또는 해물육수드을 넣어서 만들어 냅니다. 소유라면을 보면 먼저 소개한 루쉬 라고 중국의 기본소스가 딱 어울릴것 같기도 한데.... 루쉬는 약재류가 많이들어가서 어떨지... 소유라면은 간장베이스로 라면을 만들면서도 웃기 즉 토핑이 많이 들어가는것이 특징입니다. 특히 챠수가..
[메뉴정보]시오라면--shio 두번째로 시오라면을 소개합니다. 시오는 일본어로 소금이라는 뜻입니다. 간단히 소금으로 맛을 낸 라면이라 보시면 됩니다. 마치 우리나라의 냉면육수같은것으로 보시면 될듯한데.... 사진을 보시고... 국물의 맛이 담백한것이 특징이며..여기에 여러가지 재료을 넣어 심지어는 버터을 넣어 만든 라면도 있습니다. 이런방법이 가능한것은 국물자체가 담백한 맛이기때문에다른소스나 재료을 넣어 자신의 맛을 만들어먹을수 잇는것이죠. 우리나라의 냉면집에서 특히 비빔냉면집에서 별도로 나오는 뜨거운 육수...그런육수국물로 생각하면 간단할겁니다. 시오라면은 일본 홋가이도에서 탄생햇다고 하는데...일본전역으로 버진 라면으로 일본라면의 한부류로 자리잡게 된것이죠. 우리나라에서도 냉면육수을 뜨겁게 해서 라면국물로 하면 좋을듯한데.... ..
[메뉴정보]미소라면--miso 일본의 라면은 기본적인 패턴을 가지고 잇습니다. 그 기본적인 패턴이 미소라면. 소유라면. 돈코츠라면.시오라면의 4가지가 기본입니다. 그중 첫번째로 미소라면....일본된장을 이용한 국물베이스의 라면이죠. 사진으로 한번 보시고... 일본된장으로 맛을 낸라면입니다. 이 미소라면도 된장을 배합하는 국물이 무엇으로 만들어졌나에 따라 다양하게 분류되고 지역에 따라 달라지게 됩니다. 해물로 만든 국물..또는 야채로 만든국물 등에 미소을 혼합하는 방법을 이용합니다. 미소라면은 한국인들 입맛에는 안맞는다는분도 잇고 맞는다는분도 잇고 호불호가 확실하게 갈리는 라면이라 할수 있습니다. 일식집의 미소국정도의 맛이면 얼마든지 먹을수 잇을것 같은데...그렇지 않은 모양입니다. 아마도 된장을 혼합하는 기본국물이 한국인의 입맛에 맞..
[메뉴정보]샨누들--shan noodle 샨누들은..미얀마의 샨 이라는지역에서 파생된 전통 미얀마 누들입니다. 한국인의 입맛에 맞는 누들이라고 하는데....면자체는 쌀국수면과 일반 면을 함께 이용하는모양... 신맛과 매운맛이 혼합된 맛이라 합니다. 들어가는 재료는 .. 국물 베이스 chicken carcass 2 litres water 2 garlic cloves 10 black peppercorns salt 들어가는 재료 2 tablespoons peanut oil 1 garlic clove, diced finely ¼ teaspoon chilli powder 180g skinless chicken, minced coarsely 1 large tomato, chopped 1 tablespoon light soy sauce large handf..
[메뉴정보]쌀국수 쌀국수 이야기는 수차례했는데...또 하려니... 요즈음 주변에 쌀국수집들이 많이 생기더군요.우리동네만 해도 300미터 범위에 3개나 생겨가지고.... 시실 산보하다가 들어가 간단히 한그릇먹고 나오고 합니다. 기본적으로 쌀국수의 패턴이 거의 비슷하니...에전에 이야기한 쌀국수와 틀린점이 별로 없는것 같고.... 이렇게 쌀국수집이 늘어나다보면 ...잔치국수집이 없어지지 않을까 하는생각도 드는데..... 이제는 한국인의 입맛이 다양해지는것이 큰이유가 될듯 합니다. 다양한 쌀국수가 잇지만....위의 사진의 쌀국수는 가장 기본적인메뉴라 보시면 될겁니다. 사태나 양지로 만든 국물베이스에...쌀국수면...그리고 웃기... 김감독은 한동안 쌀국수을 먹는바람에 쌀국수 국물에 대해 그리 어려움이 없습니다만.... 국물에 ..

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