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**경양식류/돈까스 ·덮밥·라이스류

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[메뉴정보]장어덮밥. 일본에서는 여름철 보양식으로 장어를 으뜸으로 치죠. 한국하고는 비슷하게 요리하지만 먹는 방식이 조금 색다른 일본 장어. 그중에서 장어덮밥이 가장 많은편이죠. 우나기동.아나고동. 민물장어와 바다장어 차이지만 요리방식은 비슷합니다. 장어덮밥....비싼것은 한그릇에 우리돈 3만..
[메뉴정보]주먹밥. 도시락에 대한 이야기는 몇번 했었죠. 이번에는 주먹밥에 대한 이야기를 해볼까 합니다. 주먹밥의 역사는 오래되었죠. 특히 전쟁시에 전투중 군인들의 식사로 급하게 처리할수 있는 음식이죠. 한국에서는 주먹밥이 그다지 알려지지 않고 있지만...먹기 시작한것은 오래전이죠. 유교문화가 들어오면서 밥은 수저로 먹어야한다는 문화때문에 손에들고 먹는 주먹밥이 실생활에서 멀어졌지만... 가까운 일본이나 중국은 아직도 주먹밥이 인기있는 메뉴중 하나입니다. 일본에서는 오니기리라 해서 인기품목중 하나이고... 중국은 쭝즈 라고 해서...대나무잎이나 연잎등에 싸서 만든것이 인기가 있죠. 한국에도 요사히 주먹밥 전문 매장이 생겼다는 이야기를 들었는데...아직 활성화가 안되여 있는듯... 허나...주먹밥전문점..앞으로 인기있는 사업..
[메뉴정보]치킨라이스 (chicken rice) CNN 선정 50대메뉴중 13위를 차지한 싱가폴 지역의 치킨라이스 입니다. 치킨라이스는 싱가폴 뿐만아니라....동남아 중동지역에서 많이들 먹는 음식이죠. 밥을 할때 닭을 같이넣고 밥을 하는 방법과....별도로 닭을 굽거나 찌거나해서 만드는방벙이 있습니다. 허나..제대로 맛을 느끼시려면 밥을 할때 닭을 같이 넣고 하는방법이죠. 그럼 닭기름이 밥알에 적셔들어가 밥알 하나하나가 반질거리고 먹음직하죠. 여기에 밥할때 샤프란을 조금넣어 밥의 색을 노스르럼 한빛으로 만드는 경우도 많습니다. 중동지역에서는 양고기를 같이 넣어 삶는 캽샤 라는 메뉴가 잇죠.손가락으로 밥을 뭉쳐서 먹는.... 김감독집에서도 자주 해먹던 메뉴입니다. 밥할때 같이 닭을 넣고 ..밥먹으면서 닭 뜯어먹고... 헌데 설것이가 귀찮아서리..온통 그..
[메뉴정보]렌당( Rendang) CNN에서 선정한 세계 50대 메뉴중 1위를 차지한 인도네시아의 음식 렌당 입니다.커리의 한종류로서 렌당커리를 이용하여 만드는 음식입니다. 우리나라 갈비찜에 렌당커리등 여러가지 향신료가 들어갔다고 생각하면 될듯... 렌당의 특징이 코코넛소스로 요리한다는것이죠. 동남아시아 지역특성을 잘살린 요리라고 할수 있을겁니다. 한국에서는 만들기 힘든 요리죠. 재료구하기가 만만치 않으니.... 요리방법(퍼온것임) 코코넛 소스에 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아요리. 코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아전통요리이다. 재료는 쇠고기 홍두깨살·양파·셜롯·마늘·고추·생강·터머릭(강황)·파프리카.레몬그래스·라임 잎·코코넛밀크 등이 필요하다. 만드는 방법은 먼저 양파·셜롯·마늘·고추·생강·파프리카·터메..
[창업정보]덮밥전문점.5편 그럼 마지막으로 덮밥이 앞으로 인기를 얻을것이라는 이야기... 시대는 점점 빠르고 바쁜시절이 되고 있습니다. 예전처럼 한끼식사를 느긋하게 자리잡고 먹는습관이 사라지고 있다는것이죠. 또..젊은층에서는 예전처럼 격식을 차리면서 밥을 먹는 습관을 기들이지 못하고 지내왔죠. 3-40년전 만해도...식구들이 같이 밥상에 앉아 밥을 먹을때..어른이 수저를 먼저들고난후에 밥을 먹고.. 음식을 씹을 때 소리내여 씹지않고...이런저런 한국인의 식사예절이 사라져 버렸다는것이죠. 그것이 우리세대가 자식을 키우면서 잘못 길들인 습관이기도 하지만...이제는 어쩔수 없이 흐름이 그러니... 그러다 보니 한끼식사가 그리 중요한 문제가 되지 않고 있다는것이죠. 한편으로는 반찬이 점점 줄어들고 있다는것이 원인도 될것입니다. 아직도 반..
[창업정보]덮밥전문점 4편. 덮밥을 만드는 방법은 다양합니다. 맨밥에다가 웃기를 도핑하는내용물에 따라 다양한 명칭이 생기는것이 덮밥이죠. 허나..요즈음은 시대가 변해서그런지 볶음밥을 이용해서 웃기를 토핑하는 방법도 많이 사용되고 있는 실정입니다. 볶음밥을 이용하는것은 덮밥이 더 맛있게 보이고 사..
[창업정보]덮밥전문점 3편. 얼마전 노량진 고시촌에서 문제가 되었던 컵밥. 이것도 일종의 덮밥이라 할수 있는 아이템이죠. 컵밥의 원조는 미국지역의 중국집에서 포장해주는 볶음밥이 아닐까 생각해봅니다. 이런 스타일의 중국볶음밥 델리버리 트레이가... 한국에서는 컵라면의 형태를 본따서 컵밥으로 유행했다..
[창업정보]덮밥 전문점.2편 덮밥에 관심이 있는분에게 항상 하는이야기가 있습니다. 일반적인 덮밥만 찾지말고...일반석 기내식을 찾아서 참조하라고 합니다. 비행기 기내식을 참조하면 여러가지 덮밥에 대한 아이디어가 나올수 잇습니다. 기내식을 살펴보면....저런식으로 해도 좋겠다 하는 생각이 떠오르는것이 ..

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