[메뉴정보]장어덮밥.

 

일본에서는 여름철 보양식으로 장어를 으뜸으로 치죠.

 

한국하고는 비슷하게 요리하지만 먹는 방식이 조금 색다른 일본 장어.

 

그중에서 장어덮밥이 가장 많은편이죠.

 

우나기동.아나고동.

 

민물장어와 바다장어 차이지만 요리방식은 비슷합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

장어덮밥....비싼것은 한그릇에 우리돈 3만원이 넘는것도 있죠.

 

이런것 보면 한국음식은 싸다는것이 확실하지만...

 

소스를 많이 사용하는 장어 요리...한국은 소스라고 해야 구울때 바르는정도지만...

 

일본애들은 소스에 장어를 담아둘 정도로 소스를 많이 사용하죠.

 

장어 소스 만드는법  아주 간단합니다.

 

간장.미림.설탕...이것이 기본이고...미림대신에 정종이 들어가기도 하고 과일주가 들어가기도 합니다.

 

장어머리와 발랜뼈를 냄비에 담아 졸이면서...간장 미림 설탕을 넣어서 졸이는것입니다.

 

이때 생강이나 후추...우리같으면 대파니 뭐니 해서  여러가지 집어넣겠지만...

 

문제는 졸이는 농도 정도가 되겠죠.

 

한국에서도 장어구이로만 생각하실것이 아니라...

 

다른방법을 연구해 보는것도 좋은 생각이겠죠.

 

참고로 일본애들이 장어덮밥만드는 과정을 이야기 해봅니다.

 

장어를 목과 꼬리부분을 칼로쳐서 피를빼고 ..죽은후에 뜨거운물에 살짝 익힙니다.

 

그런다음 찬물에 집어넣으면...장어표면에 하얀막들이 생깁니다.

 

이막을 깔끔하게 칼로 밀어서 걷어냅니다.

 

이작업이 끝나면...배를 가르고 장어내장을 빼고 내부정리를 하고...세척합니다.

 

그런다음에 꼬치를 가지런히 꿰어서 틀을 잡습니다.

 

다되면 그상태 그대로 초벌구이를 합니다.앞뒤로 돌려가면서...

 

어느정도 익어가면..그때부터 타레를 바르면서...표면이 노릇하게 되도록 구어갑니다.

 

물론 타레도 반복적으로 발라주면서...

 

표면이타는 형태가 나오기 시작하면....마지막으로 타레를 발라주고...

 

굽는것을 중단하고...꼬치를 뽑아냅니다.

 

그런다음 가지런히 칼질하여..덮밥위로...

 

 

 

 

 

 

 

 

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