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**경양식류/돈까스 ·덮밥·라이스류

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[메뉴정보]찹슈이 라이스--chop suey 찹슈이 라이스--chop suey... 찹슈이는 몇번 이야기했었죠. 중국에서 만들어진 중국요리가 아니지만 세계로 퍼진요리라고... 찹수이에 대한 내력은 먼저 소개한 글을 찾아보시고.... 남미나 미국의 중국집에서는 찹수이을 이용하여 덮밥처럼 만들어 팔고 있습니다. 한번 보시고... 찹슈이자체로만 요리로 파는경우가 많지만... 식사용으로 밥과 함께 파는경우가 많습니다.김감독도 미국중국집에서 찹슈이을 여러차례 식사을 한적이 잇어서... 간단하게 맛나게 먹을수 있는 메뉴라 할수 잇죠. 국내중국집에서도 이런스타일의 점심식사메뉴가 보이더군요. 특히 잡탕밥이 비슷하다고 생각되여 집니다. 마지막 사진은 찹슈이을 만드는 사진입니다. 여러가지 재료을 볶아서 만들죠.중국본토의 재료보다 현지에서 생산되는 재룔로 사용하는것이..
[메뉴정보]김밥 우리주변에서 흔하게 볼수 잇는 김밥이야기는 한번도 안했는데... 김밥이야 다들 아시것이니..자세한 이야기는 할것도 없지만... 김밥의 여러모양을 소개해볼까 합니다. 김밥집을 하려고 하시는분들에게 도움이 될지모르지만... 김밥사진을 찾다보니...일본식과 한국식의 차이가 있더군요. 일본식은 들어가는 속재료가 단순하다는것입니다. 한국의 김밥영향을 받아 여러가지 속재료가 들어가는 일본식 김밥이 많이 생기고 있는것 같습니다. 한국풍김밥이라고 .... 좋은 현상인것 같습니다.김밥하면 한국이 원조라 해도 무방한데.... 지난시절 외국에서 마끼라는 이름과 스시라는 이름으로 한국의 김밥이 자리을 내주는.... 이제는 한국풍이라고 전면에 내세우는 시절이 되었으니... 다양한 속재료가 들어가는 한국김밥...계속 연구해야할것..
[메뉴정보]검보--gumbo 검보는 에전에 소개했지만... 덮밥류을 안내하는 것으로 다시한번 소개합니다. 덮밥류라고 하기는 뭐하지만....비벼먹는것은 비슷하니... 검보는 미국 동남부 루지애나주에서 시작되고 인기있는 메뉴죠. 노예흑인들에 의해 개발되었다는 이야기도 잇는데... 바다와 가까운지역이다 보니 그곳에서 많이 잡히는 해산물을 이용하여 만든 일종의 스튜라 할수있는데.... 이것이 밥과 융합하면서 검보라이스라는 메뉴을 만들어 내게 되엇죠. 요즈음은 다양한 재료로 검보가 만들어지고 잇지만... 검보에서 중요한것이 오크라가 빠지면 안된다는것입니다. 요즈음 혼밥혼술이 많이 퍼져나가는데....검보을 메뉴로 하여 점심식사타임을 공략하는것도 좋을듯 합니다. 검보스튜을 만들어놓으면 그다음부터는 그냥 퍼주면 되는일이니...일거리가 많이 줄어들..
[메뉴정보]오니기라주--onigirazu 오니기라주... 오니기리는 잘아시죠.일본식 주먹밥... 오니기라주는 주먹밥형태가 아니라 샌드위치형태인 오니기리라 보시면 될듯 합니다. 참말로 보면 볼수록 희한한 발상을 한다 생각이 드는 일본인들입니다. 김밥을 말지않고 샌드위치형태로 만든 오니기라주.. 김밥 샌드위치라고 불러도 될듯합니다.우리나라에서는 밥버거라고 해서 팔리고 잇는듯 하던데....그것과는 차이가 많죠. 일본 오끼나와에서 나왓다고 하는데...하와이의 무스비와 비슷한 속재료가 들어가는것이 재미난 메뉴라 생각되네요. 김을 반을 접거나 또는 보자기 싸듯이 해서 만들어 내는...오니기라주.... 아직 한국에서는 없는듯한데.... 김밥집을 생각하시는분은 도전해볼만 할것 같네요.
[메뉴정보]치즈규동 이번에는 일본에서 유행하는 치즈규동을 이야기 해봅니다. 규동은 다 아시는대로 소고기덮밥이죠. 여기에 치즈을 첨가햇다고 보시면 됩니다. 일본 청년층에서 인기메뉴라고 하는데.... 맛나게 생겼지요. 일본애들은 역시나 모방의 천재라는것이 딱 맞는말입니다. 치즈규동은 멕시코의 치즈라이스을 모방한것이라 보시면 됩니다. 중간 포크가 있는 사진이 바로 멕시코의 치즈라이스 입니다. 모방을 하던 새로 개발을 하던 인기가 잇는 메뉴이니 좋은것이죠.뭐라할필요도 없고... 속담에 꿩잡는것이 매 라고 하는 이야기가 잇죠. 손님에게 인기얻고 돈벌고 하면 되는일이죠. 외식업은 손님에게 인정받는것이 제일이고...인정받으려면 손님이 원하는 메뉴을 찾은것이 제일입니다. 우리나라에서도 치즈덮밥이 몇가지 나오고 있는것 같던데..아직은 인기..
[메뉴정보]덮밥의 형태 덮밥의 종류는 먼저 이야기했는데... 아래글에서 치킨라이스 이야기하다보니.... 밥에 대한 이야기을 한번 더 해봅니다. 여러종류의 덮밥들이 존재하고 잇지만...한국의 덮밥은 다양성이 부족하죠. 비빔밥을 포함해서 여러종류의 덮밥을 소개합니다. 다른덮밥 사진과 같이 보면 비빔밥도 덮밥과 거의같다는 생각이 들지 않는가요? 너무 비빔밥이라는 관점으로만 묶어두지 않으면 다양한 덮밥이 탄생할수 잇을텐데.... 그리고 고추장소스대신에 간장 소스나 다른소스도 사용이 가능할텐데... 그냥 비빔밥만 생각하다보니.... 생각을 한번 바꿔 보시기 바랍니다.
[메뉴정보]치킨라이스 치킨라이스... 덮밥이야기하면서 소개한것 같은데....다시한번 소개합니다. 보통 덮밥이나 라이스디쉬류에 육류종류가 많이 토핑되지만....치킨의 경우는 그리 많지 않은 경향이... 이유가 잇습니다.이유는 나중에 소개하기로 하고... 사진을 보시면 치킨라이스의 치킨토핑이 큰편입니다. ..
[메뉴정보]루육반--卤肉饭 卤肉饭 한글로 읽으면 로육반....중국어 발음으로는 루로우 판.... 고기을 볶아서 밥과함께 먹는 메뉴입니다. 중국밥집에서 기본적으로 팔리고 있는 메뉴이죠. 뭐..우리나라 돼지고기볶음 덮밥 비슷하게 생각하시면 될듯... 이메뉴을 전에 중국에서 먹어보면서 느낀것을 이야기해보면.... 짜장 소스에 짜장이 안들어가고 돼지고기가 많이 들어간것 같다하는 생각.... 즉 짜장소스 만들때 전분과 짜장이 빠진것이라 보면 됩니다. 이것도 맛이 여러가지 입니다.어떤것은 약간 새콤하고 어떤것은 약간 매콤하고.... 아마도 들어가는 재료차이라 보면 될듯합니다. 여기에 중요한것이....루쉬...卤水.....소금물의 간수을 뜻하는데...두부만들때도 들어가고하는... 하지만 여기서는 우리나라의 육수라 보시면 됩니다. 루쉬에 여러가..

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