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[제안안주]라흐마준--(lahmacun) 에전에 한번소개했던 메뉴입니다. 이번에는... 라흐마준이라는 메뉴를 안주메뉴로 해보는것을 제안하는 내용입니다. 라흐마준은 지중해에 접한 중동지역에서 많이 보이는메뉴이지만... 트루키에 시리아 등지에서 만들어지고 잇는 메뉴입니다. 마치 피자와 같은 스타일이지만 피자와는 다른 형태의 피자라고 할까요. 에전에 소개한적이 잇는데...중국의 전병중에서 비슷한것이... 사진을 먼저 보시고... 얇은피타번에 다진 고기와 야채를 토핑하여 구운것이.. 트리키에 피자인 피데라고 불리는것과 같은형태이지만....이야기하고자하는것은.. 틴피자 형태로 피타번을 바싹한 상태로하여...만들라고 하는것입니다. 그런다음에 적당한 크기로 잘라 한입에 먹을수 잇는 안주형태로 만들어 서빙하라는것이죠. 다진고기와 야채의 종류에 따라 여러가지로..
[안주메뉴]루저심--卤猪心 지난글에 루저심이라고 이야기했었죠. 전통장날에 산보를 나갔다가 돼지심장을 보고 두개 사들고 왔습니다. 가격은 한개 3000원 하더군요. 사진으로 보면서 이야기하죠.과연 안주거리가 될까하고 테스트한것이니... 크기가 작지않은것이 ..피를 빼려고 4시간정도 물을 가려주면서 담가두고... 끓이기 시작....에전에 중국에서 사온 조료(팔각을 비롯해 여러가지가 들어있는 1회용)를 넣고..소금.간장.생강즙 소주 투여.. 시실 익어가면서 집안에 한약재냄새가 진동... 틈이 잇는곳에 조료가 끼어서 뜨거운물로 세척하고.. 하나중 반을 잘라서...반을 자르는데... 이거 자르는데 힘이 약간드는것이..근육질이라 그런지...작업을 하다가 빵자르는칼로 바꿔서 하니 편하게 작업이 되는것이 접시에 담으니 가득이네요.오른쪽은 일반식..
[안주메뉴]라바스-rabas 라바스는 스페인 북해연안에 인기잇는 메뉴입니다. 스페인은 북쪽과 남쪽이 바다에 접해잇는 나라이죠. 그러다 보니 해물요리들이 많은것이 특징이기도 한나라입니다. 라바스는 한마디로 오징어 튀김입니다.우리나라의 오징어 튀김... 사진으로 보시는것이 ...이해가 빠를듯하여... 오징어 튀김이 먹음직하죠. 술안주로 아주좋은 아이템중 하나일겁니다. 특징하나가 순전히 몸통만 튀긴다는것이......우리같으면 다리도 튀기는것이 좋을듯... 대학다니던시절....명동과 중앙극장을 통하던 샛길에 맥주에 튀김 안주 파는곳이 즐비해서 그곳에서 친구들과 맥주를... 지금도 튀김에 술한잔하면 그시절이 생각이 나서....정말 오랜세월이 지났네요. 튀김메뉴를 가끔 소개하는데...오징어만 튀김안주로 하여 단품안주로 해보는것도 좋을듯하여 소..
[안주메뉴]감바스 알 아히요--gambas al ajillo 명칭은 길지만 보통 그냥 감바스라고 부릅니다. 스페인의 요리중 하나입니다. 올리브유와 마늘편을 볶고 새우를 볶은것으로 보시면 됩니다. 특징은 마늘향이 풍부한 국물이 특징이죠.이국물에 파스타를 혼합해서 먹거나... 빵을 뜯어서 찍어먹기도 하고 합니다.한국인같으면 밥을 비벼먹을텐데... 이것을 안주메뉴로 소개합니다. 명칭에서 보듯이 새우와 마늘이라는뜻이죠. 이를 응용하여 안주로 만들때는 송이버섯을 추가해도 좋고 다른재료를 추가해서 몇가지 구색을 맞춰도 좋을겁니다. 맛내기도 여러가지로 할수 있습니다. 고추를 추가해서 매운맛도 낼수있고 통후추를 추가해도 되고 피망채를 추가해도 되는... 필자는 올리브유대신 버터를 왕창 넣고 조개나 홍합등을 사진처럼 해서 술안주를 합니다. 버터의 짠맛이 간도 필요없습니다.마지막에..
[안주메뉴]돼지 심장--(루저심-卤猪心) 안주메뉴를 찾아보려고 중국바이두 사이트를 헤메다가 발견한 루저심입니다. 이걸 보고 무릎을 탁쳤죠.에전에 심장고기를 좋아한다는 이야기를 한적이 잇는데... 필자가 좋아한다고 다른사람도 좋아할까하고 심층적이야기는 못했죠. 가끔 순대를 먹다보면 한두점 딸려오는 돼지심장....장날에 정육점앞에 보이면 하나들고 와서 술안주를 하고 햇는데.... 이걸...루 라는 단어와 합쳐지니...돼지심장을 족발 삶듯이 하여 썰어서 한접시...그리고 찍어먹는 소스... 이렇게 하면 간단한 안주가 되겟다는 생각에 소개합니다. 2번째사진처럼 미리 만들어 놓은다음에 손님이 주문하면 썰어서 서빙하는 안주... 간단안주로는 아주 좋을듯합니다. 마늘소스계통이면 맛나게 먹을수 있을것 같습니다.또 마지막사진처럼 샐러드식으로 만들어 서빙해도 되..
[안주메뉴]닭가슴살 볶음 닭 가슴살......닭고기 프랜차이즈에서 고민이 많은 부위죠. 얼마전에 뉴스에 모 프랜차이즈에서 닭가슴살때문에 골치 아프다는 이야기가.... 닭한마리에 나오는 가슴살 부위가 잘팔리지 않아 ..뭐 어쩌구 하는 내용인데... 오죽하면 닭가공업체에서 닭가슴살은 싸게 판다는 이야기도....잘모르지만... 퍽퍽한 가슴살 잘 안먹게 되죠. 이런 가슴살을 가지고 술안주메뉴로... 앞가슴살을 적당한 크기로 잘라 양념을 한후 볶습니다. 익으면 고추기름이나 참기름등을 부어 다시볶아주고...여기에 자연분(쯔란-양꼬치먹을때 찍어먹는...)을 뿌려서 뽁아주고 그리고 마지막으로 깨를 뿌려서 마무리... 적당한 소스나 양념같은것은 생각해보면 많이 있으니...찾아보시고... 중요한것은 자연분(쯔란)을 이용한다는것입니다. 그리고 사와..
[제조방법]옥수수 가공. 옥수수알갱이 가공법을 다른글에 첨가하는 방법으로 기록 해둔것입니다. 별도로 분리하기 귀찮아서 그리 했던것 같은데.... 글 내용과 전혀 상관없는게시글에 첨가로 해서 뒷글로 써놓은것을 따로 가져와 작성합니다. 햇옥수수가공법: 옥수수를 전부 알만 때어냅니다. 옥수수 알만 솥에다 부어 넣습니다. 여기에 설탕 1의분량.소금 1/2분량을 집어넣고 물을 옥수수알갱이가 잠길정도로.. 소금과 설탕이 잘 혼합되도록 시실 휘저어주시고 중불에 은근하게 ..대략 8분에서 10분정도.. 알을 만져봐서 약간 뭉그러진다 싶으면 건져서 넓직한 판에 올려 물기를 쏙 빼시고 물기가 빠졌다 싶으면 팩에 담아서... 요렇게 해서 냉동실로 직행하실것. 햇옥수수로 만들면 아주 좋죠.옥수수(콘)통조림을 많이 사용하시는 업소에서는 이런방법으로 만..
[안주메뉴]뤄한자이- 罗汉斋 뤄한자이...한글로는 나한재라고 읽습니다. 이메뉴는 순전히 채식입니다. 각종채소를 볶아서 먹을거리로 만든것이죠. 우리나라 술꾼중에서도 육식을 잘못먹는분들이 잇는데...그들에게 좋은 안주거리죠. 다양한 버섯.정경채.죽순.홍당무.밤.등... 채소를 이용하여 볶은것이라 들어가는 재료에 대한 제한이 없는 메뉴라 할수 잇습니다. 그냥 채소류의 팔보채라 보시면 될듯합니다. 제철에 나는 채소를 볶은것이라 보시면 될듯합니다. 재료종류를 조금 연구하면 여러가지 형태가 나올거라 봅니다.

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