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[메뉴제안]선해삼.. 선해삼이야기는 오래전 초창기블로그에 소개한듯합니다. 오늘은 다시한번 소개해보고자 합니다. 우리가 보통 해삼요리라하면 건해삼을 이용하는것이 많은것으로 알고 잇고 또는 생해삼을 안주로 하는것이 보통이라 알고계시죠. 예전에 소개햇던 선해삼을 다시한번 알아보면서 해삼으로 다양한 메뉴를 만들수 잇다는것을 찾아보면 좋겠네요. 우선 선해삼....기본적인것은 에전에 설명햇듯이...생해삼을 자숙하여 진공포장하여 판매되고 잇는데... 이때 진공포장하는 추정하기로는 질소포장이라는 이야기도 잇고해서 몇번 조사해봤지만 파악을 못햇네요. 아무래도 포장선해삼은 다량공장생산하기 때문에 질소포장이 맞을거라봅니다. 허나 포장하기전의 과정...선해삼을 만드는법은... 뜨겁게 끓은물에 생해삼을 집어넣어 데친다는 수준으로 자숙한다음...찬물..
[메뉴소개]쯔보시의 꼬치구이 중국산동성의 성도인 제남시 근처에 쯔보라는 도시가 있습니다. 공업단지가 여러군데 잇어 한국인중소기업도 들어가 있는곳인데... 이곳이 요즈음 꼬치구이 열풍이 불고 잇다합니다. 이런 원인이 된 사유가.... 코로나시기에 대학이 봉쇄되어 출입도 못하고 잇던 학생들에게... 쯔보시의 꼬치구이 식당들이 꼬치를 만들어 봉쇄된대학에 학생들에게 공급하여 끼니를 이어가게 한것이... 코로나가 끝나면서 학생들이 그 은헤를 갚는다고 쯔보시로 몰려가 꼬치구이를 먹는것이... 이것이 중국의 SNS에 퍼지면서 많은 사람들이 유인하는 동기를 만들어 낸것이죠. 한국에서는 돈쭐을 낸다하는...같은 현상이 벌어지고 있는데... 쯔보꼬치는 에전부터 맛이 있어 인기 메뉴였다는것이... 다양한 종류의 꼬치가 만들어지고 소비되고 잇는 중국입니..
[메뉴제안]메뉴의 변형. 징장루스는 에전에도 소개했고... 이글 쓰는사람이 중국가면 술안주로 자주 먹는다고 햇었습니다. 아래사진이 중국가면 자주먹는 징장로스 입니다.교포가 운영하는 가게라 편하게 혼자서 먹고 마셔도 좋다는... 한자명으로는 경장육사라하죠. 잘게 채썬 육류볶음을 두부피나 전병에 싸서 함께먹는... 이걸 약간변형한 메뉴를 안주메뉴로 해보자는것이죠. 우리나라에는 로스편채가 잇죠. 헌데 로스편채는 작업성이 좀 귀찮은데..... 경장육사는 고기채를 뽁으면 되니 간단하죠.간만 잘맞추면 되는일이니... 이제부터는 중요한 이야기합니다. 싸먹는것을 무엇으로 할것이냐???? 이걸 변화시켜보자는 이야기입니다. 다들 한번씩 먹어봤을.....무우 슬라이스편....우리는 쌈무 라고 부르는.. 쌈무는 가공제품도 시중에서 팔고 있으니...그..
[안주소개]파스타칩--pasta chip 이번에 소개하는 안주는 간단한 안주입니다. 파스타로 만든 안주이니...먹는데 번거롭지 않고 한잔하면서 가벼운 안주로 좋아서 소개해봅니다. 스파게티형태가 아닌 파스타가 많이 잇죠. 모양도 다양하고.....파스타종류는 에전에 소개햇으니 찾아보시고... 이해가 되시죠. 만드는법도 간단합니다. 끓은물에 파스타를 익힌후에 건져 찬물에 세척하고 물기를 빼서 잠시 건조시킨후에.... 전부이나 튀김가루를 뭍혀 튀겨내면 됩니다. 그런다음 건져서 소금좀 뿌리고 ..시즈닝을 뿌려 맛을 내면 됩니다. 간단하죠.맥주안주로 아주 좋을듯 합니다. 보통 간단안주를 생각하시면 시중에 나온 제품으로 많이 생각들 하시죠. 이렇게 한번 직접 만들어 서빙하는 방법을 생각해보시기 바랍니다.
[메뉴소개]할리패스 도너-halifax donair 간만에 안주메뉴가 아닌 일반메뉴를 소개해봅니다. 이번에 소개하는 도너는 터기나 중동 스타일이 아니고 순수한 캐나다 오리지널 도너 입니다. 2000년도초에 캐나다 작은 도시에서 만들어졌다고 하는데...크게 인기는 없었지만 주인이 지금껏 버티면서 해온탓에 이제는 명물이 되엇다고 합니다. 인간승리하고 할까요.질긴놈이 이긴다는 유행어처럼....ㅎㅎㅎ 왜 오리지널 캐나다냐?도너나 케밥을 만드는 기존방식과는 확연한 차이때문입니다. 소고기를 사용하는데,,,,그냥 소고기육류자체가 아니고...간고기로 만듭니다. 고기자체를 갈아서 우리나라 떡갈비처럼 뭉쳐서 1차로 훈제를 하거나 익히고... 이걸 얇게 슬라이스를 하여 다시 팬에 달궈서 스터핑하는것이죠. 사진으로 한번 보시고... 간고기를 이용한것이 특이한 컨셉이지만... ..
[선택의 문제]이것도 저것도 아닌것이... 요즈음 시대가 변해가는지...그걸 느끼게 하는것이 퓨전스타일의 음식점이 생겨나는것입니다. 한식과 일식이 짬뽕처럼 되어가는기분인데... 한국의 메뉴와 일본 이자카야 스타일의 메뉴가 접목되어 장사를 하는분위기가... 육회..그리고 연어...육회와 연어의 앙상불을 우찌 봐야하는지... 또 선어만 고집하면서 초밥집도 아니고 횟집(사시미)도 아닌 스타일로.... 거의 이자카야 스타일을 한국식으로 접목하려 했는지 어쩐지 모를.... 이런스타일의 가게가 어느날 갑자기 사라진것이 우리동네에서 3군데인데... 또 하나가 생겼네요.이번에는 대로변 버스정류장앞에... 얼마나 갈지모르지만 잘되길 빌지만... 작업성도 안좋게 육회하나만 하든지....아니면 연어 하나만 하던지..하는것이 더 효과적이 아닐까 생각해봅니다. 우리가 ..
[안주메뉴]두부피 무침 두부피무침은 간두부를 이용하여 만든것입니다. 이글쓰는사람이 간두부무침이 퍽퍽해서 잘 안먹는다고 했엇죠. 어제 동네산보하다가 중국식품점을 지나게 되여 하나 사들고 와서 오늘 무침을 해보앗습니다. 간두부를 잘게 썰고...일부는 쌈해먹으려고 남겨두고... 물에세척해 건진다음 물기를 빼고...2시간정도 망에받쳐 물기를 뺐습니다. 그런다음 오이한개...중국애들 하는것처럼 중식도로 두들겨패서 부순뒤에 작은상태로 자르고.. 양파반개 채썰고 대파두개를 윗부분만 채썰고...다진마늘 한수저... 냉채소스를 찾아보니...없네요.하는수없이 대용으로 다시육수 3수저 정도 뿌리고.. 오이.양파.대파 .마늘을 전부넣고 그리고 고추기름을 한수저넣고 잘썩은후에... 식초 ...마눌이 많이 넣으면 시다하여 3스푼정도....그리고 다진깨..
[주방장비]초채기--자동웍(炒菜机) 오래만에 주방장비를 소개해봅니다. 예전에 몇가지 주방장비를 소개하고는 거의 손놓고 있던 내용입니다. 인터넷으로 여기저기 수영하다가 무릎을 탁치게 만드는 주방장비를 발견해서... 인건비 절약에 큰역활을 할것같은데...가격이 싸지는 않은것이... 특히 볶음 요리를 많이 하시는곳은 아주 좋겠다는 판단입니다. 초채기..그냥 자동웍이라 이름지었습니다. 마치 연마공정에 사용하는 바렐연마기 같이 원통안에 재료를 투입하면 회전하면서 뽁아주는 조리기입니다. 국물이 있는 요리든 없는 요리든 전부 회전하면서 가열시키는 방식입니다. 전기가열방식이 잇고 가스가열방식이 잇습니다.위의 사진은 소형이고...아래사진은 대형입니다만... 더크고 다양한 종류가 있습니다. 이장비를 몇대 설치하면 주방에 인력이 많이 필요없을듯 합니다. 재료..

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