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[메뉴소개]시지아더 교자.(喜家德水饺) 시지아더교자는 예전에 몇차레 소개한적이 있습니다. 그러나 다시한번.. 병치레하는 집사람이 수제만두 먹고 싶다해서 시장통으로...몇군데 만두를 파는곳이 잇는데... 우리나라 정통(개성만두 스타일)만두를 파는곳이 몇곳있는데...그냥 지나치고...얼마전 지나다가 본기억이.. 새로생긴 즉석만두집으로..처음가보네요.바로 쪄서 주는집인데...몇가지 만두메뉴가 있어 새우만드를 선택하고... 6개에 6000원....나참..무슨 만두가격이...물가가 오른다고 해도 너무하다 싶네요. 새우는 통새우가 하나 들어있더군요.냉동새우 ..장날에 30마리 10000원하던데... 이글쓰는 사람이 만두를 엄청 좋아합니다.우리집사람과 결혼하게 된 이유중 하나가...처가집에 처음 인사차 방문했을때... 집사람이 만두국을 주는것을 보고는 점..
[선택의 문제]타코냐?케밥이냐? 새해 첫글로 생각을 좀해보자는 이야기를 해봅니다. 대상을 남미대륙의 인기메뉴 타코....중동지역의 인기메뉴 케밥... 여러분이 사업을 하신다면 무엇을 선택하실까요? 케밥은 케밥대로의 맛이 있고 타코는 타코대로 맛이잇는 메뉴다해도 과언이 아니지만... 육류를 주로하는 메뉴라는점에서 비슷한점이 맞는 메뉴죠. 사진으로 한번 보시고 대비해보죠. 위의사진은 케밥...아래사진은 타코 입니다. 플레이트브레드(피타번)형태를 이용한다는것은 거의 일맥상통하죠. 이글 쓰는사람은 둘다 잘먹고 좋아합니다. 차이점은 케밥은 그냥 고기자체를 구운맛이라하면 ...타코는 고기를 완숙시킨 느낌이죠. 이런 차이가 있어도 맛이라는 과점에서는 우위를 다투기 쉽지않은 메뉴죠. 허나..한국인의 관점에서는 타코보다 케밥을 많이 선택하실겁니다. 불..
[안주메뉴]케밥기계 (샤와르마.트럼포....) 전에 소개했던 샤와르마를 안주로 하여 서빙히는방법을 이야기한것이 잇습니다. 뭐..케밥용구운고기를 적당하게 서빙하는 안주메뉴이지만... 문제가 잇다고 연락주신분이 있어서 그에대한 해답을 드리고자합니다. 소개해준 방법을 사용하고 싶은데...샤와르마를 만드는 ..즉 돌려가면서 굽는 고기의 양이 많아.. 다 팔지못하면 남은 재료를 관리하는것이 힘들지 않느냐 하는것이었죠. 하긴...요즈음 유튜브에서 케밥을 만드는동영상이 많이들 보이고 잇는데.... 그런식으로 하면 한국에서는 불가능할것 같기도 합니다.유명한곳 몇곳 빼놓고는... 허나 우리가 접하지 못해서 그렇지 얼마든지 가능합니다.작은것도 잇으니... 이 사진은 에전에 중국여행시에 찍어둔것인데...어디 처박혀잇는지 몰라 한참 찾아서 소개합니다. 구이기계가 엄청 작..
[메뉴컨셉]소액안주. 그동안 집사람 병수발 하느냐고 글도 올리지못해 죄송합니다. 이제는 많이 좋아져서 내년 구정이후에 수술하기로 되어서 숨좀 돌리네요. 여성병이라 그런지남자들 처럼 단시간에 끝내지 못하고 준비과정이 한참 걸리는것이.... 오늘은 에전에도 한번 이야기한적이 있는데....싸고 간단한 안주로 손님을 끌어모으는 방법으로... 00냉면에서 주는 고기구이를 참고해서 안주로 해보라고 안내합니다. 술집마다 가격이 많이 올라 술한잔 마음대로 못먹는 요즈음이지만...머리만 쓰면 얼마든지 인기를 얻을수 있다는... 사진처럼 간편하게..소주 한병정도 마실수 있는 안주컨셉으로.... 가격은 소주한병과 안주를 10.000원(1인분)정도로 하여 회전율을 빠르게 가져가고... 개인별로 개인안주로 서빙하는 방법입니다. 그러니..1인이면 소..
[처트니메뉴]양파 처트니 양파처트니는 양파를 주재료로 하여.만드는 전통적인 인도 처트니입니다. 다른 재료로는 생강, 붉은 칠리 페퍼, 그린 칠리 페퍼, 커민, 우라드 달, 강황, 겨자씨, 다진 코코넛, 오일, 소금 및 다양한 향신료를 이용하고 있습니다. 다양한 추가 재료로 만들어 양파 처트니 변형이 다양하게 만들어지고 있습니다. 양파는 열을 오래가하면 변색이 되면서 단맛이 우러나는것이 기본이죠. 처트니 색이 다른것은 추가로 들어가는 재료에 따라 나타나는 현상이라 보면 됩니다. 양파값이 쌀대 많이 만들어 놓으면 좋을듯한 처트니라 생각됩니다. 추가글) 글을 게속 올리지 못하는것을 이해를 구하고자 합니다 집사람이 8월부터 암으로 인해 병원치료를 받고 잇고...집사람이 병으로 인한 스트레스와 신경질이 늘어나서.. 달래는냐고 글을 쓸시간..
[처트니메뉴]칠리처트니-(chili chutney) 칠리처트니는 고추를 이용한 처트니입니다. 형태를 보면 남미지역의 살사와 비슷하고 재료도 비슷합니다.. 재료를 보면..고추와 마늘, 커민 씨앗, 강황, 식초, 기름 및 소금 그리고 갈은 코코넛, 카레 잎, 레몬 주스, 설탕 또는 땅콩과 같은 다양한 재료를 추가하여 다양한 처트니를 만들어 내고 많이 있습니다. 한국인들이 좋아할 매운맛의 처트니 라 할수 잇습니다. 모든 재료를 다져서 팬에 한번 볶으면 됩니다. 아무래도 생으로 만드는것보다 한번 열을 가하면 맛이 좋아지니...
[처트니메뉴]망고 처트니(Mango Chutney) 잠시 글올리는것이 뜸했읍니다. 나이가 들다보니..이제는 집사람이 병원을 다니는일이 생겨서... 몇년동안 내가 부지런히 병원들라거리더니만..집사람도..세월에 장사없다는 말이 세삼 느껴지는듯... 앞으로 집사람 수발들다보면 글쓰는것이 소원해질듯합니다.많은 이해 부탁드립니다. 그래도 시간나는대로 글을 올리도록하겟으니...많이 방문해주시길... 그럼 망고처트니에 대한이야기로... 망고 처트니는 신선한 망고를 주재료로 만든 전통적인 인도 처트니입니다. 재료로는 생강, 마늘, 붉은 고추, 커민, 고수풀, 강황, 정향, 계피, 카다멈, 흑설탕, 식초를 사용합니다. 여러가지 추가 재료로 만든 망고 처트니 형태가 많이 있습니다. 맛은 새콤하고 달달하고 매콤한것이 기본이라 할수 있습니다. 망고를 제외한 모든재료는 다진다음..
[처트니메뉴]구아바처트니-Guava Chutney 케밥메뉴는 여러차례 이야기했으니..이번에는 인도의 소스라 할수있는 처트니를 소개해볼까 합니다. 인도는 카레종류 만큼이나 처트니 종류도 많습니다.다 소개는 못하겟지만 찾는대로 소개해드리도록하겠습니다,' 구아바처트니는 구아바 열매를 기본으로 고추, 커민, 라임 주스, 생강, 소금 및 고수의 조합으로 만들어집니다. 재료가 부드러워질 때까지 혼합하고 처트니에 라임 주스와 소금으로 맛을 냅니다.인도의 고전적인 처트니라고 하는데... 마치 아보가도 소스(과가몰)같은 형태이죠. 구아바는 마지막 사진처럼 생긴열매입니다.원산지는 중남미지역이며 여러지역으로 퍼져 동남아에도 재배되고.. 특히나 구아바열매는 비타민c가 많아 건강에도 좋다고 합니다. 맛나게 먹고 건강에도 좋으면 더말할나이 없겠죠. 우리나라에서도 제주도와 남부지..