본문 바로가기

분류 전체보기

 (1787)
[매뉴소개]거위간-프와그라.. 거위간 요리는 세계 4대요리중 하나인 프와그라죠. 헌데 프와그라가 중국땅에서 생산되여 프랑스로 수출하기 시작하더니.... 중국현지에 많이 나오고 있는 모양입니다. 중국은 예전부터 오리와 거위를 일상적으로 먹고 사육을 많이 한 나라이죠. 프랑스처럼 거위간을 얻기 위해서 갇둬놓..
[창업소개]민물매운탕. 남들이 안하는것을 선택하는것이...초기에는 힘드지 몰라도... 메뉴선택만 잘하면 대박가능성이 크다는것을 보여주는 사진입니다. 개업한지 얼마 안되는 민물매운탕 집입니다. 테이블은 6개...빈자리가 없을정도 입니다. 매운탕 하나 먹는사이에 손님테이블이 계속 바뀌고 있더군요. 탕으로 식사하고 가는사람...부인과 두분이 오셔서 수제비와 국수 드시는분... 우리처럼 소주안주삼아 전골 드시는분... 메기와 빠가사리..잡어등을 주재료로 하는 민물매운탕집이고... 수제비 국수 등도 같이 하는집이네요. 식사는 매운탕 해장국/수제비/국수..3가지이고 ... 매운탕 전골이 메기와 빠가사리/메기와 잡고기... 그리고 녹두전... 손님이 한정되여 있는 편입니다.사진에서 보듯이 나이든분들만 오시는듯... 헌데...장점이....거..
[메뉴소개]갈비탕. 이글 내용은 추석전날...마눌엄명에 옆에서 일도와주다가 만들어낸 갈비탕 이야기입니다. 추석 차례음식을 혼자서 준비하는 마눌님이...갈비를 한보따리 사와서는 물에 담아 피를 빼고 있더군요. 그러더니만..소리쳐 부르면서 갈비탕을 만들것이니..솥에다가 집어넣고 어쩌구 저쩌구 하..
[집중소개.7]카레꼬치-sate(satey) 사테..SATE..동남아 지역에서는 satey 사테이라고 부르죠. 꼬치입니다.커리를 이용한 꼬치구이라고 생각하시면 됩니다. 꼬치에 커리로 염지핟거나...커리소스를 곁들여 먹게 만든 꼬치종류입니다. 커리의 맛을 이용하여 양고기나 각종 육류를 꼬치구이 한것이죠, 이방법은 단순하게 꼬치맛을 즐기는 한국인들에게 커리의 맛을 제공할수 있는 좋은방법이죠. 고기를 깍두기처럼 썰어서 꼬치를 하거나 고기를 다져서 양념한후 꼬치에 뭉쳐서 만드는 방법을 이용하고 있습니다. 아무것도 아닌것 같이 생각될지모르지만...단순한 고기맛에 풍미를 더해주는 방법으로 외국에서는 인기 메뉴입니다. 중국 상해지역 에서는...이런 방법을 이용해서...닭튀김을 소스에 푹담구어 용기에 담아주는 닭튀김이 인기를 얻고 잇죠. 기본적인 커리맛에서 강력..
[집중소개.6]커리--로간조쉬(rogan josh) 커리 요리에는 들어가는 재료나 만드는 방법에 따라 여러가지 명칭이 있습니다. 그중 하나가 로간조쉬인데...주로 육류을 사용해서 만드는 커리라 보시면 됩니다. 양고기 돼지고기 소고기등을 통채로 또는 미트볼 형태로 만들어 먹는것입니다. 지역마다 안먹는 육류가 있어서 사용하지 않는 육류재료가 있지만... 우리나라의 걸찍한 뼈다귀탕 같은 기분이 드는 카레죠. 뼈다귀탕도 로간조쉬처럼 만들어도 좋을겁니다. 커리요리중 가장 많이 먹는 요리입니다. 만드는 방법은 커리요리가 거의 대부분 대동소이합니다. 들어가는 향신료와 부재료에 따라 약간 차이는 잇으나...대동소이하다고 보시면 됩니다. 레시피 이야기하시는분들이 있을지 모르지만.... 집중소개 1번글에 사진으로 올려져 있는 향신료...이것들의 배합을 적절하게 하시면 됩니..
[집중소개.5]탄두리 치킨--커리의 변신. 인도에서 유명한 탄두리 치킨...한국에도 서서히 도입되고 있는 치킨메뉴죠. 치킨에 커리를 가지고 염지한후... 탄두리라고 부르는 전통 오븐기에 구워내는 탄두리치킨. 탄두리...옛날의 우리나라 온돌 아궁이 입구를 연상하면 됩니다. 아궁이에 생선도 굽고...고기도 굽고...감자도 굽고...기억들 나시죠.지금은 많이 사라지고 찾아보기 힘든 아궁이지만... 탄두리 오븐의 모습입니다. 위에 가마솥 올리면....우리네 아궁이와 똑같은 모습이죠. 탄두리 오븐에 대해 궁금하신분들은 우리나라 전통 옹기인 항아리를 가지고 연구해보시기 바랍니다. 탄두리 치킨이라는명칭은 위와같은 탄두리 오븐에 구워낸 치킨이라는뜻이죠. 허나 다른 치킨과는 차이가 잇는것이 염지를 커리로 한다는 차이가 있습니다. 커리를 닭의 전체에 구석구석 잘바..
[집중소개.4]매운 커리--hot curry 커리는 종류가 다양하고 맛도 다양하지만... 그중에서 고추생산이 많은 인도에서 고추가루를 사용한 매운커리가 많이 있습니다. 여러가지 향신료를 배합해서..맵게 만드는..요즈음은 나가졸로키아 고추가루를 이용한 커리도 나오고 있다하니... 그 매운정도가 감히 상상이 안갈정도 입니..
[집중소개.3]카레 식당. 카레식당은 외국에서는 특히 인도에서는 길거리에서 쉽게 볼수 있습니다. 우리나라 예전의 백반식당이라고 생각하면 될겁니다. 좌판에서도 파는것이 카레인데... 이런 메뉴가 한국에만 들어오면 어찌된일인지..멋진 레스토랑형 식당이 아니면 안되는것처럼 만드니... 다른나라의 커리식..

티스토리툴바