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[집중소개.2]커리의 메뉴 커리로 만드는 메뉴는 인도인숫자만큼 있다고 인도에서 자랑하고 있죠. 그만큼 커리에 대한 자부심이 큰것이 사실입니다. 커리의 음식문화가 인도에서 발달하는 원인의 하나는...점심 도시락 있다고 할수 있습니다. 인도에서는 학교나 직장을 다니는 학생 사회인들이 점심을 외식하는 ..
[집중소개.1]카레...curry....카리..커리... 동양에서 발생하여 세계로 퍼진 요리중의 하나가 카레..커리이죠. 인도에서 발생하여..영국의 식민지 지배시절에 유럽으로 퍼지고...다시 유럽에서 일본으로 퍼지고 일본에서 꽃을 피우게 된카레... 강황가루가 주원료로 다양한 향신료를 배합하여...마살라라고 하는 카레 재료를 만들고...
[정보소개]메뉴 디자인 창업준비시에 메뉴를 선정하면 메뉴에 대한 디자인을 해보시기 바랍니다. 사용하는 그릇이라든가 분위기가 컨셉에 맞는가 살펴보는 효과가 있습니다. 메뉴디자인한 그림들을 소개합니다. 그림을 못그려도..좋습니다.표현만 가능하면 되니... 몇번 그려보면 솜씨도 늘어나니...
[메뉴소개]완탕뇨끼. 이번에는 완탕피를 이용한 특이한 뇨끼를 소개합니다. 이태리의 뇨끼에 들어가는 소는 다양하지만....이번에 소개하는 뇨끼는 땅콩소스가 들어가는 뇨끼입니다. 어떤맛인지 궁금하지만...땅콩버터를 좋아하시는분은 입맛에 맞을듯 합니다. 미국에서 생산되고 판매되는 진공포장 완탕피입니다. 우리도 누가 이렇게 생산해내면 좋겠는데.... 땅콩 소스입니다.땅콩을 볶아서 믹서에 으갠것입니다.소금좀 넣고..후추가루도 조금... 두장을 겹쳐서 만드네요. 투명하게 속이 보이는 완탕피.... 건져서 물기빼고 접시에 ... 위에다가 핫소스를 좀 뿌리면 아주 좋은 메뉴가 될듯... 파슬리도 조금 뿌리고.... 완탕피에 대해서 다시 알려드립니다. 예전에 포스팅한글에 완탕에 대한글이 몇가지 있어서 그런지 완탕을 해보겠다는분들이 많으신데...
[메뉴소개]비빔국수 예전에는 밤일중에 출출하면 급히 만들어 출출한 배를 채우던 간식 개념의 비빔국수가.... 우리들 옆으로 정식메뉴로 나오기 시작했죠. 상품화된 비빔국수의 원조는 매운쫄면이 아닐까 생각해봅니다. 국수를 돈주고 사먹나 할정도의 간편한 음식이라...돈내고 먹기는 좀...ㅎㅎㅎ 아마도 2-30년전..장터국시니...잔치국수니 하고 체인이 생겨서 한때 유행을 한적이 있었는데... 그때부터..비빔국수가 우리들 옆으로 많이 닥아온것이 아닌가 생각해봅니다. 각설하고..비빔국수사진을 인터넷에서 모아 봅니다. 다양한 모습의 비빔국수이지만....같은점은 맵다는것이죠. 적당히 매운맛이 있는가하면..매우면서 단맛이 강한것도 있고... 투박한 고추장맛 나는것도 있고... 시큼한 익은김치을 썰어넣어 시큼새큼한 맛도 있고... 그야말로..
[메뉴소개]닭도리탕. 이번에 소개하는 닭도리탕은 주변에서 흔히 볼수 있는것이죠. 허나 소개하는데에는 이유가 있습니다. 지금 성수동 건대역..그밑에 2호선이 생기기 전에는 하천이었읍니다.성수천이라고... 성수천 뚝방에 포장마차 하나가 있었는데...그집메뉴는 오로지 닭도리탕 하나입니다.오뎅도 있었..
[메뉴소개]완탕-운탄 우리귀에는 완탕 이라는 이름으로 알려져 있죠. 한자로 쓰면 운탄...발음이 운탕.. 완탕이라는 것은 사발 완의 탕이라해서 완탕...사발에 담아내는 탕이라는 뜻이죠. 각설하고 날씨가 추워지는 계절 따뜻한것이 생각나면..딱좋은 메뉴죠. 한국에서는 아직 널리 퍼지지 않고...완탕피를 만드는 작업이 힘든작업이라... 인터넷에 떠도는 사진 퍼 올립니다. 운탕에 대해 몇차례 이야기 했지만....여러분이 문의도 해주고 ... 운탕피 만드는것이 제일 큰문제죠. 종이처럼 얇은 운탕피를 만들어야 .... 먼저소개해드린 운탕피는 돼지고기나...새우살을 다지고 으개서...녹말을 혼합해 종이처럼 얇게 펴서 말린것인데.. 이런 운탕피는 정말이지 한국에서는 공장 차리지 않으면 불가하고... 부산 18번완탕처럼 밀가루로 만들기만해도..
[자가제조법]치킨스톡 파우더. 요즈음 많은 분들이 조미료에 대한 관심이 많으시죠. 인공조미료가 아닌 천연조미료..... 어느것이 좋다고 단정지울수 없는것이..사용량에 따라 도움이 되고 해가 되니...사용량을 잘 조절하는것이 급선무가 아닌가 생각합니다. 간단하나마 스스로 할수 있는 치킨스톡 파우더(치킨파우더)을 제조하는 방법을 올려봅니다. 닭 가슴살과 표고버섯... 닭가슴살을 채를치고... 버섯도 잘게 썰고... 끓은물에 생강.대파 조금넣고... 채썬 닭살을 익혀서 건지고.... 바람부는곳에 말리고... 절구에 빻아서.... 건조시키고.... 건조시킨버섯을...가열기나 렌지에 돌려서 수분을 증발시키고... 완전히 마른 버섯을 믹서에 갈아서리... 두가지를 혼합하고... 설탕과 소금을 조금 넣어서...간을 맞추고.. 모두 혼합한후에.....

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