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[창업메뉴]케밥 kebab.4편. 케밥은 어찌보면 단순한 요리 입니다. 한국에 많이 알려진 케밥은 피타빵에 내용물을 말아주는 메뉴가 많이 퍼지고 있죠. 일부 대형 프랜차이즈에서 트위트니..회오리니 해서...사이드 메뉴로 하고 있는 실정이고... 케밥재료는..비늘이 없는 생선.돼지.그리고 발가락의 구분이 없는 짐승(오리등..)을 제외하고는 전부 사용할수 있습니다. 이슬람 문화권에서 발달된 케밥인지라...이슬람의 규율에 벗어나면 안되니...그리고 신에게 기도한뒤 도살한 하랄 고기류를 사용하도록 되어있죠.허나..한국는 상관없는곳이니..그런것에 매달릴 필요는 없고.... 가장 많이들 인식하고 있는 도너케밥은... 샌드위치와 롤형태의 브리또 형태로 많이들 팔리고 있죠. 사용하는재료도 닭고기와 소고기가 주류를 이루고 있지만..외국에서는 양고기가 소..
[창업메뉴]케밥.kebab 3편 이번에는 케밥의 다른종류인 코프타(kofta)...코프타케밥은 먼저 소개해드린.... 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는...우리나라 떡갈비 와 비슷한 케밥입니다. 그냥 구운고기를 먹는 방법이 있고 스튜종류로 만들어 먹는 방법이 있습니다. 구운고기는 시스케밥과 같은방식이지만...스튜종류는...각종 향신료가 들어가 국물이 있는 완자요리라고 할까요. 마지막 사진이 스튜 형태입니다. 토마토 페이스트와 각종 향신료로 맛을 내고...국물이 자작하게 만든 스튜죠.우리나라의 중국집 요리인...난자완스..비슷하죠. 또 다른케밥종류는 이스켄더르(Iskender)케밥이 있습니다. 이스켄더르 케밥은 케밥의 집합체라고 할까요.고기와 라이스 그리고 샐러드등을 한접시에 담아서.... 그냥 막담아놓은것이 볼품은 없는 요리지만... 런치..
[창업메뉴]케밥 kebab. 2편 은근히 육류를 많이 먹는 한국인들... 헌데 먹는부위가 한정되여 있는편이죠. 케밥을 접하게 되면 특정부위를 먹는 식성에서 벗어나지 않을까 생각합니다. 오늘은 시스(shish)케밥... 시스케밥은 꼬치구이라고 생각하시면 됩니다.꼬치에 고기를 꿔어 굽는것을 시스케밥이라 통칭합니다. 시스케밥에는 두가지 종류가 있습니다. 고기를 토막내서 그대로 꼬치를 만드는 방법과... 고기를 다지고 양념해서 우리나라 떡갈비 처럼 만든후에 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는방법...이렇게 두가지 방식이 사용됩니다. 꼬치에 구운고기를 그대로 스테이크 먹듯이 잘라서 먹기도 하고...피타빵에 싸서 먹기도 하고 합니다. 어느가게에서는 어른주먹만한 고기를 통채로 구워서 그냥 접시에 담아 주기도 합니다.스테이크처럼... 물론 나이프와 포크로 ..
[창업메뉴]케밥 Kebab.1편 케밥....한국에는 아직 널리 알려지지 않은 메뉴죠. 김감독도 케밥을 접한것이...1970년대말 사우디에서 현장근무시에....외출나와서...처음 접한 길거리 음식이었습니다. 고기를 껴껴이 쌓아올려놓고 돌려가면서 구워진 고기를 긴칼로 썰어 밑에 그릴에 떨어지면...토마토잘게썬것.양파썬것... 그리고 처음먹어본 향차이(고수)을 넣고 고기와 같이 볶은다음에...겉이 딱딱한 바케트빵의 속을 덜어내고 그안에..그릴위에서 볶은 재료를 넣어서 종이에 둘둘말아 주는....거기다가 즉석에서 짠 오렌지쥬스 한컵... 한끼식사로 충분했죠. 사우디 음식에 별 거부감없이 잘먹던 김감독인지라...외출나오면 자주 먹던 먹거리 였습니다. 아마도 중동 지역 건설 근로자로 근무했던 분들은 한번씩은 먹어보았을텐데... 후에 김감독이 걸레..
[창업정보]맛이냐? 양이냐? 요즈음 맛블로거들의 글을 살펴보면.... 대세가..싸고 양이 많은 집의 포스팅이 많은 비중을 차지한다. 싸고 양이 많은것이 좋은것인가? 아니면 맛이 있고 적당한 양을 주는곳이 좋은것인가? 일장일단이 있지만....블로거들의 포스팅글을 보면...며칠 굶은 사람처럼 양이 푸짐한곳이 좋은..
[창업정보]덮밥전문점.5편 그럼 마지막으로 덮밥이 앞으로 인기를 얻을것이라는 이야기... 시대는 점점 빠르고 바쁜시절이 되고 있습니다. 예전처럼 한끼식사를 느긋하게 자리잡고 먹는습관이 사라지고 있다는것이죠. 또..젊은층에서는 예전처럼 격식을 차리면서 밥을 먹는 습관을 기들이지 못하고 지내왔죠. 3-40년전 만해도...식구들이 같이 밥상에 앉아 밥을 먹을때..어른이 수저를 먼저들고난후에 밥을 먹고.. 음식을 씹을 때 소리내여 씹지않고...이런저런 한국인의 식사예절이 사라져 버렸다는것이죠. 그것이 우리세대가 자식을 키우면서 잘못 길들인 습관이기도 하지만...이제는 어쩔수 없이 흐름이 그러니... 그러다 보니 한끼식사가 그리 중요한 문제가 되지 않고 있다는것이죠. 한편으로는 반찬이 점점 줄어들고 있다는것이 원인도 될것입니다. 아직도 반..
[창업정보]덮밥전문점 4편. 덮밥을 만드는 방법은 다양합니다. 맨밥에다가 웃기를 도핑하는내용물에 따라 다양한 명칭이 생기는것이 덮밥이죠. 허나..요즈음은 시대가 변해서그런지 볶음밥을 이용해서 웃기를 토핑하는 방법도 많이 사용되고 있는 실정입니다. 볶음밥을 이용하는것은 덮밥이 더 맛있게 보이고 사..
[창업정보]덮밥전문점 3편. 얼마전 노량진 고시촌에서 문제가 되었던 컵밥. 이것도 일종의 덮밥이라 할수 있는 아이템이죠. 컵밥의 원조는 미국지역의 중국집에서 포장해주는 볶음밥이 아닐까 생각해봅니다. 이런 스타일의 중국볶음밥 델리버리 트레이가... 한국에서는 컵라면의 형태를 본따서 컵밥으로 유행했다..

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