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**안주.식사류

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[창업메뉴]케밥.kebab 3편 이번에는 케밥의 다른종류인 코프타(kofta)...코프타케밥은 먼저 소개해드린.... 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는...우리나라 떡갈비 와 비슷한 케밥입니다. 그냥 구운고기를 먹는 방법이 있고 스튜종류로 만들어 먹는 방법이 있습니다. 구운고기는 시스케밥과 같은방식이지만...스튜종류는...각종 향신료가 들어가 국물이 있는 완자요리라고 할까요. 마지막 사진이 스튜 형태입니다. 토마토 페이스트와 각종 향신료로 맛을 내고...국물이 자작하게 만든 스튜죠.우리나라의 중국집 요리인...난자완스..비슷하죠. 또 다른케밥종류는 이스켄더르(Iskender)케밥이 있습니다. 이스켄더르 케밥은 케밥의 집합체라고 할까요.고기와 라이스 그리고 샐러드등을 한접시에 담아서.... 그냥 막담아놓은것이 볼품은 없는 요리지만... 런치..
[창업메뉴]케밥 kebab. 2편 은근히 육류를 많이 먹는 한국인들... 헌데 먹는부위가 한정되여 있는편이죠. 케밥을 접하게 되면 특정부위를 먹는 식성에서 벗어나지 않을까 생각합니다. 오늘은 시스(shish)케밥... 시스케밥은 꼬치구이라고 생각하시면 됩니다.꼬치에 고기를 꿔어 굽는것을 시스케밥이라 통칭합니다. 시스케밥에는 두가지 종류가 있습니다. 고기를 토막내서 그대로 꼬치를 만드는 방법과... 고기를 다지고 양념해서 우리나라 떡갈비 처럼 만든후에 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는방법...이렇게 두가지 방식이 사용됩니다. 꼬치에 구운고기를 그대로 스테이크 먹듯이 잘라서 먹기도 하고...피타빵에 싸서 먹기도 하고 합니다. 어느가게에서는 어른주먹만한 고기를 통채로 구워서 그냥 접시에 담아 주기도 합니다.스테이크처럼... 물론 나이프와 포크로 ..
[창업메뉴]케밥 Kebab.1편 케밥....한국에는 아직 널리 알려지지 않은 메뉴죠. 김감독도 케밥을 접한것이...1970년대말 사우디에서 현장근무시에....외출나와서...처음 접한 길거리 음식이었습니다. 고기를 껴껴이 쌓아올려놓고 돌려가면서 구워진 고기를 긴칼로 썰어 밑에 그릴에 떨어지면...토마토잘게썬것.양파썬것... 그리고 처음먹어본 향차이(고수)을 넣고 고기와 같이 볶은다음에...겉이 딱딱한 바케트빵의 속을 덜어내고 그안에..그릴위에서 볶은 재료를 넣어서 종이에 둘둘말아 주는....거기다가 즉석에서 짠 오렌지쥬스 한컵... 한끼식사로 충분했죠. 사우디 음식에 별 거부감없이 잘먹던 김감독인지라...외출나오면 자주 먹던 먹거리 였습니다. 아마도 중동 지역 건설 근로자로 근무했던 분들은 한번씩은 먹어보았을텐데... 후에 김감독이 걸레..
[식품정보]타코와사비 일식집이나 이자까야 같은곳에서 간단 안주로 판매하는 타코 와사비.... 맛잇죠. 우리나라 낙지젓갈이나 비슷하고...중남미에서 많이 먹는 세비체하고 비슷하죠. 생물을 이용해서 만들어 먹는다는것과 일종의 삭힘 음식이라는점이... 쭈꾸미나 생문어, 낙지를 잘게썰어 소금에 절인후.....
[창업정보]연어회전문점.7편. 다양한 메뉴를 만들수잇는것이 연어지만....이제마지막으로 연어알 요리를 소개하고... 연어횟집 창업정보는 마무리할까 합니다. 다른글도 올려야 하니... 창업에 도움이 되는글이었으면 좋을텐데...선택은 여러분이 하시는것이니... 연어알로 요리한 여러가지 사진입니다. 몇번 만들어보..
[창업정보]연어회전문점 .6편 이번에는 연어스테이크와 연어꼬치구이를 소개할까 합니다. 연어는 메뉴를 다양하게 할수잇는 장점이 큰 생선입니다. 허나..한국에서는 아직 연어를 많이 접하지못한덕분에...김감독 집에서도 제사때 말린영어를 쪄서 먹는 정도 였었죠. 연어를 일찍 접해서..제사때만 먹지만...빨간생선..
[창업정보]연어회전문점 5편. 오늘은 이전에 소개드린적이 있는 세비체입니다. 세비체는 문어.소라 연어등 패류와 일부어종이 사용되고 잇지만 그중 가장많이 사용하는것이...연어입니다. 통연어중에 횟감으로 쓰는부위는 별도로 하시고..나머지부분을 막썰기를 하면 됩니다. 사진에 보듯이....방울토마토나 토마토....
[창업정보]연어회전문점, 4편 오늘도 연어로 만드는 메뉴소개를 간단히 해봅니다. 연어회에 대해서는 이야기를 안해도 다아실것이니...연어로 만드는 메뉴 몇가지 더 소개하는것으로 합니다. 사진을 보시면 만드는과정이 있으니 짐작을 하실수 있을겁니다. 요렇게 한다음에 찜기로.... 마늘 소스만들기... 위에 뿌려주..

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