본문 바로가기

**안주.식사류

 (376)
[족발소개]족발만들기(최종편). 단족발과 매운족발에 대한 새롭게 만든방식으로 보여드렸습니다. 이번에는 장족발로 만들어 과연 단족발처럼 냄새가 안나는가 최종확인했습니다. 사진으로 보시고... 피빼기를 한 장족발을 세척한후...1차 로 가열하여 튀하기... 튀한 족발을 깨끗히 재세척... 깨끗해진 장족발... 끓일물을 넣고.... 생강정유 반수저 투입하고... 생강정유가 풀어지면서 물이 뿌옇게... 소금도 좀 집어넣고... 색내려고 장유를 집어넣고...우씨..장유가 다떨어졌네... 장유가 부족해서 색이 좀 여리네요. 1시간정도 센불에 끓인후에 종물이 줄어들면 물엿을 넣고....50여분정도 더 끓이고..약불에.... 1시간50분정도후에 건져낸족발입니다....식히는중... 결과: 1)냄새가 전혀없슴.먼저해본 단족의 결과와 같은결과. (크릭 참..
[식재료정보]대만 소세지.--샹창(향장) 타이완소세지.... 나라 이름이 붙은 소세지로 유명한...타이완소세지.. 타이완을 다녀오신분들은 한번씩 먹어 보았을텐데...호불호가 갈리는 소세지이죠. 소세지의 향이 입에 맞는분이 있는가하면 안맞는 분이 있고... 살라미 소세지의 한형태지만...들어가는 재료가 다양하다 하는군요. 참치와 돼지고기가 반반 들어가는것도 있고...돼지족발만 들어가는것도 있고... 사진을 보시고... 맥주와 함께먹는 안주로 인기가 높고 외국에도 많이 알려지고... 가격도 싸고...돼지고기좋아하는 중국인 입맛에는 잘맞겠죠. 한국에서는 아직 살라미소세지가 그리 널리 퍼지지 못하고...먹어본분만 찾는 품목이지만... 창업에 응용해볼 식재료인것은 틀림 없는것 같습니다.
[식재료정보]내장버거.샌드위치 양깃머리라고 하기도 하고..그냥 양깃이라고도 하고..어느것이 맞는지... 소위의 4개중하나인데...영어로 Tripe 라고 하죠. Tripe.reticle.bible.maws.. 소의 위 4개의 명칭이죠. 이것을 그냥 통칭해서 양깃이라 하고 소개합니다. 시칠리..헝거리를 비롯한 동유럽 지역에서는 양깃을 가지고 요리를 많이 해먹습니다. 그중에서도 가장 인기있는것이 샌드위치종류라 할수 있는데...우리말로 하면 내장버거.. 내장샌드위치 정도로 번역이 가능하겠네요. 한번 보시죠. 양깃을 푹삶아서 말랑 말랑 하게 만들어... 잘게 잘라서 샌드위치에 넣어서 먹는.... 가격도 우리돈으로 6000원정도 되는것 같네요. 남녀노소 할것없이 한끼식사로 즐기는 양깃내장 샌드위치... 우리는 같은 재료가지고 내장탕 하는것이 대..
[메뉴정보]빠예야(Seafood paella) 빠예야는 스페인의 명물이죠. 그중에서도 해물빠예야는 누구든 좋아하는 메뉴이고... 각종해물과 올리브유..그리고 샤프란...여러재료와 쌀과 만들어지는 빠에야... CNN선정... 33번 째로 자리했네요. 오징어.홍합.새우.게.조개...문어..등등 해물은 거의 다 사용할수 있다고 보면 됩니다. 쌀은 물에 충분하게 불려서 사용하고... 샤프란을 넣어 ..맛을내면서 색을 내고...올리브유와 각종 향신료를 넣어 익혀내는 스페인 특유의 먹을거리죠. 어찌버면 중동지역의 깝샤와 비슷하지만..깝샤는 쪄내는것이라면 빠예야는 삶아 익히면서 졸인다 할수 있는것이죠. 맛있습니다.김감독도 자주 먹던메뉴인데....한접시 먹으면 포만감이... 아직 한국에는 널리퍼지지 않했는데...
[메뉴정보]칠리크랩(chili crab) CNN50대메뉴에 동남아 지역 음식이 상당히 많이 선정되었네요. 싱가폴의 인기메뉴라고 하는 칠리크랩...29위를 차지했습니다. 한국은 김치와 불고기 와 비빔밥 그리고 갈비 4가지가 선정되었지만 순위는 낮은편입니다. 한국메뉴는 소개안해도 다들 잘아시는것이고...다른메뉴중에서도 아이스크림이니 초코렛이니 간식거리는 제외하고 ..한국에서도 메뉴화하여 장사할수 있는것중 하나가 칠리크랩이라 소개해드립니다. 칠리크랩은 매움칠리소스로 버물려 익힌 게 요리입니다. 한국에도 꽃게찜이 있죠.가끔 꽃게찜을 먹으면...꽃게보다 콩나물이니 잡다한재료가 많아 지저분한것이 .. 꽃게만가지고 하면 좋을텐데 하고 불평도 해봅니다만....콩나물 좋아하는 한국사람식성때문에.....???? 동남아 바다에서 많이 나오는 머드크랩을 가지고 만든..
[메뉴소개]소라 와사비. 일전에 타코와사비는 소개해 드렸죠. 이번에는 소라 와사비를 소개합니다. 일식집에서 나오는 소라와사비..이자까야같은 술집에서 좋은 안주죠. 와사비의 효능상...식중독이나 비브리오균같은것이 완전멸균되는 수준정도이니...사시사철 안심하고 먹을수 있는 안주감이죠. 소라살을 얇게 저며서 와사비와 혼합한것입니다. 국내에도 들어오고 있는데..판매가가 만만치 않네요. 와사비의 좋은점은 첫째로 가장 자연적인 살균작용을 한다는것이죠.태양열에 가까울 정도의 효율로... 위생적인 문제로 가공이 힘든제품을 가공할시에는 와사비를 응용해보는것도 좋을것 같습니다. 요즈음....김감독도 마눌님과 눈싸움 중인데...바로 와사비 때문입니다. 마눌이 아는분이 김치를 나눠주어서 먹고 있는데...이것이 완전 생김치...가져온지 한달정도 되었는..
[메뉴소개]수육 삶기. 어제 일요일...다음달에 군에입대하는 아들놈이 수육을 먹고 싶다하니... 마눌님께서 마트에서 사온 돼지고기를...수육삶기 시작. 앞과정은 사진을 미처 생각못해서 못찍고....중간부터... 사진 찍는것을 깜빡하다가...육수국물을 보고..사진찍어야지...생각해서리... 아무것도 안넣고.....소금만넣고...생강정유 몇방울을 떨어트리고....펄펄 끓는중인데.... 국물이 뽀얀것이...순대국 국물생각나는것이....맛을 보니..돼지냄새도 없는 담백한 맛의 순대국물이... 이거 잘하면 그냥 그대로 순대국 육수로 사용해도 되겠다는 생각이.... 실은 ..요즈음 순대국물 만드는 방법을 테스트해보려던참에 ...소가 뒷발로 쥐잡은격이 되어버렸네요. 식힌다음에 기름기만 약간 제거하면 깔끔한 순대국 육수가 될것 같네요. 육수..
[메뉴소개]타코와사비 만들기. 먼저 제품소개 했던 타코와사비 만들어 보았네요. 만드는방법은 일본 사이트에 있는방법 그대로 했습니다. 참고하기 도피쉬를 이용해서... 깨끗하게 정리를 하고.... 세척후 물기를 빼고... 잘게 다지고... 소금간을 하고... 하루를 재워놓고난후... 살짝 소금기를 제거하고 물기를 제거작업... 다진생강즙을 넣고... 다시즙이 없어서리 대신 모밀다시국물을 넣고... 미림을 넣고.... 맛내기용 다시를 넣고... 다진양파를 넣고... 다진파를 넣고.... 몇병 남아있던 와사비오일을 넣고...(재고없습니다...) 통에담아 재우고...2-3일 냉장실에.... 이렇게 만든 타코와사비입니다.몇점 먹어보니...아삭하니..와사비의 맛과 향이 코로 ...입으로는 감칠맛나는것이... 우리나라의 낙지젓갈과 같은 기분인데 맛..

티스토리툴바