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**안주.식사류

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[재료정보]크랩미트-(게살) crab meat는 한국에서는 잘 사용하지 않는 식재료 같습니다. 게를 통채로 쩌먹거나 탕해먹거나 찜해먹는것이 일상화되다보니...게살 자체을 요리하는것이 드물죠. 외국에서 스톤크랩이라 부르는 돌게...이거 먹기 힘듭니다.껍질도 바위같아서 망치들고 깨 먹어야할판이니... 이런 게를 살만 추려서 통조림화한것이나..기타 게를 살만 추려서 미트자체를 판매하는곳이 많습니다. 게살...한국에는 맛살이라고 어묵비슷한 것이 있긴하지만 순수한 100% 게살을 판매하는것은 대형마트를 가야 볼수 있죠. 대부분 수입산이지만... 사진에서 보듯이 다양한 종류의 크랩미트가 나오고 있습니다. 크랩미트로 만드는요리는 다양합니다. 스프.샐러드.샌드위치.스파케티.완자.만두속재료....등등... 해물에 관심있는분들은 크랩미트를 이용한 메..
[메뉴정보]도로 왓(doro wat) 도로왓은 아프리카 이디오피아의 닭요리입니다.스튜라고 할수 있죠. 전세계에 닭요리가 엄청 많지만....다 소개하면 좋겠지만..힘든일이고.. 이름이 좀 알려진것만 찾아서 소개해드리겠습니다. 닭고기 스튜는 다양한 종류가 있지만...향신료의 맛이 많이 첨가된 도로왓을 소개합니다. 도로왓과 걸레빵. 도로왓에 들어가는 향신료들.. 버베르 파우더..향신료를 전부 갈아서 만든것입니다. 간양파 오일에 간양파를 넣고.. 버터도 넣고.. 버베르 파우더를 넣고.. 요렇게 볶으시길... 요건 꿀입니다. 삶은계란 간단하죠.버베르 파우더만 잘만들면 모든것이 간단히... 이디오피아를 여행하신분들이 가장 선호하는 닭요리라고 합니다. 사진만 보아도 잘이해가 되실거라 믿고... 김감독이 한마디만 합니다. 여러분들이 전화를 주시고 이것저것..
[메뉴정보]카차토레-이태리 닭요리 (cacciatore) 이어서 계속 닭이야기...이번에는 이태리 닭요리입니다. 우리나라 닭도리탕 비슷한 카차토레... 재료는 사진과 같이...닭은 생닭을 사용할시에는 미리 익히거나 팬에 구워서 사용합니다. 사진을 보면 과정이 그대로 나와 있습니다. 여기에 매운맛을 가미하거나 크림소스를 가미하거나 마..
[메뉴정보]치킨티카(chucken tikka) 치킨티카는 인도북부와 부탄등지에서 인기있는 메뉴입니다. 카레를 기반으로 하는 티카소스를 이용하여 치킨티카..새우티카. 케밥티카...생선티카...심지어는 피자티카까지 만드니... 다양한 소스로 사용되는 티카소스로 만든 치킨티가 입니다. 한가지 소스로 다양한 요리를 만들수 있다..
[메뉴정보]코카우방(coq au vin) 코카우방...혹은 코코방..프랑스식 발음이라..빠르게 말하면 코코방 이라고 들릴텐데... 프랑스의 닭 요리입니다. 우리나라 안동찜닭하고 거의 비슷합니다. 들어가는것이 포도주등 과일주를 사용한다는것을 제외하면... 포도주값이 싼 프랑스니...포도주 한병을 다 집어넣기도 합니다. 들어가는 재료입니다. 뭐..꼭이대로 안해도 무방..한국에 없는 재료는 빼고 다른것으로... 스튜로 만든것도 있고 닭고기를 잘게 다져서 스프형태로 만든것도 있습니다. 닭고기로 만드는 메뉴가 포화상태인데...이런것도 한번 연구해보는것이 좋을듯... 새로운 닭고기 메뉴를 찾으려고 한다면...
[메뉴정보]매운 감자 빈대떡. 먼저 매운빈대떡 이야기를 했었죠. 그걸 한번 테스트 해봤습니다. 감자을 갈아서리... 매운맛 정도를 알기 위해서 소금이나 후추가루등 다른 첨가물은 하나도 넣지 않았습니다. 수용성 라초홍이라 혼합이 잘되더군요. 라초홍을 조금만 넣어봤습니다.두방울이나 될런지... 시식결과... 처음에는 매운맛을 느끼지 못하다가...씹을수록 매운맛이 알싸하게 올라오는데... 집어넣은 라초홍양이 적어서 그런지 심하게 맵지않고 적당한 매운맛이더군요. 텁텁한 매운맛이 아니고 깔끔한 매운맛이 싹하고.... 좀더 매운맛을 내려면 라초홍양을 추가하면 되겠습니다. 너무 매워도 안좋으니..양조절을 잘 하셔야 할것 같습니다. 원하는 매운맛을 정하고 그대로 하면 될것 같습니다. 결과로는..튀김같은것도 반죽에 배합하면 좋겠다는 결론... 빈대떡..
[요리조리]매운빈대떡.. 정보. 식재료 몇가지를 취급한지 몇년 되다보니... 재미있는 정보가 많이 들어 옵니다. 빈대떡정보도 어제 들은 이야기이지만... 필자는 솔직히 한식 요리에 대해 별관심을 안두다 보니...관심밖이었는데... 그래도 오래전에 동네시장통에서 먹었던 빈대떡 기억이 나서....광장시장 빈대떡 이야기를 하다가... 정보를 들었네요. 빈대떡이 원래는 돼지기름으로 해야 맛이있는데...예전에는 돼지비계로 기름을 만들어 놓고 빈대떡을 부치고 했죠. 요즈음은 녹두빈대떡이 유행이지만...예전에는 노릇노릇 구워진 콩빈대떡이 시장통 빈대떡이었죠. 헌데...이놈이 따끈할때는 맛있는데 식으면 맛이 퍼석한것이...ㅎㅎㅎ. 빈대떡 반죽을 만들때... 라초홍을 배합하여...매콤한 맛을 가미한다고 하는 아이디어정보입니다. 빈대떡이 부칠때 기름을 ..
[요리조리]국밥정보. 오늘은 요리조리 정보를 소개합니다. 메뉴를 만들면서 재료에 대한 정보를 소개하는내용입니다. 첫번째로 국밥정보입니다. 신촌 이대근처에 국밥집을 하고 있는 분의 아이디어 입니다만... 소고기국밥을 하시는데...고추가루를 이용하여 매콤한맛을 만들어 내는데...고추가루를 넣다보..

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