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**안주.식사류/닭·오리류

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[메뉴정보]치킨윙. 요즈음 치킨윙이 인기가 많은것 같더군요. 닭날개 부분에서도 중간부분이 먹기도 좋고 한입안에 쏙들어가...입안에서 오물거리고 ...뼈만 뱉어내기 좋은 부분이죠. 치킨윙중에서도 유명한것이 버팔로 윙 이라 할수 있는데...한국에서도 많이 버팔로윙 이라는이름으로 판매가 되고있죠. 오늘은 치킨윙중에서도 ..사진을 보시면.. 포어암(forearm)이라고 하는부분에 대한 내용입니다. 핸드라고 하는 끝부분은 먹을것도 없는부분이죠.어퍼암과 포어암이 많이 이용되고 있고... 먹음직하게 생겼죠. 김감독은 닭고기중에서 가장 좋아하는부위입니다. 그냥 한입에 넣고 오물거려 먹고난후 뼈만 뱆어내는....다른부위는 육질자체가 김감독 취향에 안맞아 닭고기를 그리 좋아하지 않는편입니다. 닭다리하고 윙부분을 잘먹는다고 할까요.특히 싫어하..
[메뉴정보]오리구이 닭고기에 대한 이야기는 많은것 같은데.... 오리에 대한이야기는 구이하는 방법을 소개한후 별로 없는것 같아 소개합니다. 오리구이 전문점들이 알음알음 알려져 인기를 얻고 잇는곳이 많이 있죠. 오리구이도 잘만 하면 닭고기 메뉴보다 좋은 아이템이 될수 잇는데....그놈의 조류독감 여..
[메뉴정보]소이-그레이지드 치킨(Soy-Glazed Chicken ) 소이-그레이지드 치킨(Soy-Glazed Chicken ).... 간장으로 염지한 치킨이라고 하면 될것 같습니다. 소금..또는 간장...가장 기본적인 치킨요리법이 아닐까 생각되여 집니다. 뭐..된장 고추장을 바른 치킨도 있지만.... 새로운 맛의 치킨을 만들어 내다보니 다양한 치킨들이 나오는것 같더군요. 그런 치킨들도 기본은....손님의 입맛을 맞추는것이 목적이겟죠. 무슨방법이든지 손님이 많이 찾으면 좋은일이니... 외국에서는 아시안스타일의 치킨이라 불리면서 인기를 얻고잇는 소이그레이지드치킨... 달콤하면서도 간장맛이 베인 치킨... 아마도 한국인들의 입맛에는 누구나 잘맞을거라 봅니다. 특히나 맥주집을 운영하시는분들에게 안주접시로 적당한 메뉴죠. 요즈음은 맥주집에서 나오는 안주접시들이..이집이나 저집이나..
[메뉴정보]스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken 스위트앤사우어 치킨--sweet and sour chicken.... 영문 그대로 번역하면 시큼달콤한 치킨이라는 뜻이죠. 이 메뉴는 치킨탕수을 원용해서 만들어진 원전이 차이나 메뉴입니다. 우리나라의 닭강정처럼 닭을 잘게 잘라 튀기거나 구운 다음에....거기에 소스를 뿌려서 버무린 메뉴입니다. 요즈음 유행하는 허니맛의 닭요리라고 할수 있는것이죠. 한때 치킨탕수라고 해서 반짝 메뉴로 보이던것 같은데...요즈음은 보이지 않더군요. 만드는법은... 닭을 잘게 자르고....밀가루을 묻히고 계란물을 바르고 팬에 올려 익힙니다. 소스는.... 맘대로 하시면 됩니다.탕수소스처럼 만든시는데 녹말가루는 넣지 마시고....간단하죠. 요즈음..대형 프랜차이즈 업체에서.... 총력을 기우리고 있는 치킨메뉴개발... 이제는 쉽지..
[메뉴정보]백절계(白切鷄)--바이치에지 백절계...중국어로 바이치에지...자른 하얀닭 이라는뜻의 메뉴... 간단히 이야기하면..백숙닭을 절단한것이라 보면 됩니다. 전에 구수계라고 소개해드린바 있는데..그것과 같은 스타일로 보시면 되겟습니다. 백절계를 직접 만들어 먹어보니...담백한맛과 기름기 없는 껍질... 껍질과 살과 ..
[메뉴정보]치킨.치킨.로스트치킨. 로스트치킨은 잘 아시죠. 오븐에 굽거나...전기구이하거나..가스구이하거나... 옛날 영양통닭이라고 하는것이 한국에서 로스트치킨의 원조가 아닐까 합니다만... 그방식은 전기구이로스트였죠. 로스트치킨에 대해 에피소드가 있습니다. 사우디현장 근무시에..시내로 외출나오면...가스구..
[메뉴정보]치킨.치킨.오븐 프라이드 치킨. 한때..기름에 튀기지 않습니다. 오븐에 구운 치킨 입니다 하는 광고가 많이 나왔죠. 기름이 몸에 안좋네 어째네 히니...발상을 바꾸어 오븐에 튀긴 치킨을 만들어 판매하는...뭐..마케팅면에서 성공했는지 어쩐지 모르지만... 오븐프라이드는 염지를 잘해야 닭고기 맛이 나죠. 그러다보니 ..
[메뉴정보]치킨.치킨.프라이드치킨. 치킨중에서는 뭐니뭐니해도 프라이드 치킨이 가장많이 소비되고 있죠. 싸고 간편하게 먹을수 있고...근처에 많은 치킨집에서 쉽게 접하는메뉴이고.. 김감독 기억에는 1977년도인가...기름에 튀긴 치킨과 맥주 한잔...이때 프라이드 치킨을 처음 먹어본것 같습니다. 그전에는 주로 전기구이..

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