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**안주.식사류/꼬치류·구이류

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[메뉴정보]스티히올레--stigghiole 스티히올레--stigghiole 는....이태리의 시칠리 팔레르모 지역에서인기있는 메뉴입니다. 양내장이나 닭내장을 파슬리나 샐러드 혹은 파에 감아서 바베큐하는 메뉴입니다. 이것을 잘응용하면 우리의 곱창구이처럼 각테이블마다 불판을 만들지 않고 한군데에서 바베큐시설을 하고 .. 거기서 구워서 서빙하면 비용이 적게 들겠다는겁니다. 한번 보시죠. 만드는데 큰 문제점은 없는편이죠..둘둘말기 어려우면 오뎅 끼우듯이 끼워서 구우면 됩니다. 이렇듯이 아직 한국인이 접하지 못한 메뉴는 무궁무진합니다. 그런 메뉴중 하나을 찾아서 창업하는방법도 연구해보면 창업의 길이 보일겁니다. 같은방법으로 베이컨을 길게 말아서 구운다음에 잘라 서빙해도 좋을듯합니다.맥주안주로 ...
[메뉴소개]핀치토스-Pinchitos 에전에 고치구이는 각나라마다 별도의 이름으로 존재한다고 했었죠. 이번에는 스페인 고치구이 핀치토스를 소개합니다. 각나라마다 고치에 염지하는 재료가 틀려서 염지가 다양하게 이루어지고 잇는것 같습니다. 우리나라는 일본과 중국의 고치가 많이 들어와서...데리야끼소스나 자연향의 고치가 주를 이루고... 한국특유의 매운고치가 만들어 지고 잇는편이죠. 고치구이 소개을 자주하는 이유는...적은 자금으로 창업을 하고자 하시는분들에게 적당한 메뉴가 아닐까 생각되여 자주 소개하는편입니다. 그럼 스페인의 고치구이 핀치토스를 볼까요. 마지막 사진이 염지하는 재료들 사진입니다. 염지 재료가 있는분은 한번 테스트 해보시기 바랍니다. 요즈음 다양한 향신료가 수입되여 판매되고 있기때문에 대형마트에 가면 구할수 있을거라 봅니다. 손님..
[창업정보]통 양구이--고전양( 烤全羊 ) 통 양구이--고전양( 烤全羊 ).... 고전양..통양구이라고 해야겠죠. 필리핀의 통돼지구이 처럼..양을 한마리 통채로 구은 메뉴입니다. 마치 남미쪽의 아사도 구이처럼 숫불에 양을 통채로 시간을 들여 굽는 방식입니다. 한국에는 아직 없는 메뉴이고...한번 시도해볼만한 메뉴라 봅니다. 몽고지역에서 유래된 요리입니다. 지금도 몽고지역에서는 이런방식으로 양을 통구이하는 모양입니다. 우리는 양고기를 꼬치구이로 많이 접하고 잇죠. 허나 불고기도 잇고 스테이크도 잇고 찜도 잇고 스튜도 잇고..일반 육류로 요리하는것은 다 할수 잇습니다. 마초적인 분위기에 어울리는 통 양구이죠.
[메뉴정보]유부초밥구이. 일본의 구이종류를 찾다보니...유부초밥구이가 나오는군요. 주먹밥구이는 몇번 봤는데...유부초밥구이는..?? 기억을 더듬어보니.... 고독한 미식가을 소개할때 한번 한것 같기도 한데...????? 신겐후쿠루? 이자까야에서 안주겸 식사로 적당한 메뉴같습니다. 일본애들 음식 만들어 내는것보면...대단하다고 생각됩니다. 전에 우연히 본 일본드라마(제목이 ???)에서인지...붕어빵안에...타코야끼 한개를 통채로 넣어서.. 다이타코라고 만들어 파는것을 보고는 무릎을 친적이 잇습니다. 뭔가 새로운것을 만드는것에 무서워하지 않는 일본인들이라는것이.... 음식에서도 그런경향이 상당히 많은것 같더군요. 일일히 다 소개를 해드리지못하고 잇지만...아이디어만큼은 기발하다할정도 입니다.
[메뉴정보]꼬치튀김-구시카츠 구시카츠는..튀김에 꼬치를 끼운것이라 생각하면 됩니다. 전에 미소돈가츠가 만들어진 에피소드를 이야기하면서 잠깐이야기를 했는데... 고베의 포장마차에서 구시카츠로 안주삼아 술먹다가 힌트를 얻어 미소돈카츠가 생겼다고... 구시카츠는 원래 오오사카의 인기메뉴라 합니다. 덴뿌라를 먹기 좋게 하나씩 꼬치를 끼워 마치 꼬치구이처럼 만든것이지만.... 다양한 재료로 만들어 지는것이...튀김과 동일하죠. 한국에서도 보이긴 하던데..활성화가 되지 않은 것 같더군요. 길거리 튀김과 구시카츠와 만드는 방법의 차이때문이겠죠.가격문제도 있고... 허나 내용물의 실함은 구시카츠가 월등하죠. 길거리튀김은 반이 밀가루 반죽이 입혀지는 지경이니....
[창업정보]생선구이 이번에는 일본의 생선구이를 살펴봅니다. 우리의 생선구이와는 다르게 노릇노릇구워내는것이 정성이 가득한 모양입니다. 한국에서는 생선종류가 많이 줄어들고 잇는 실정인데.... 그많던 종류의 생선들이 어디로 사라졌는지 궁금하기도 하고... 한마리..한토막...정성드려 구운것이 나타나죠. 일본에는 생선구이만 전문으로 하는 전문점이 많이 잇습니다. 한국에도 생선구이 전문점이 여러군데 잇지만... 생선종류가 다양하지 않은것이.....조금 아쉬운편이죠. 다시 에전처럼 다양한 생선이 한국영해에서 잡혀...우리들곁으로 돌아오면 좋은데... 요즈음 유행하는 노가리구이....이 노가리가 러시아산이라는것을 알고들 계신지...
[창업정보]꼬치구이. 꼬치구이에 대해서는 여러번 이야기 했는데.... 이번에는 일본의 꼬치구이에 대해 살펴봅니다. 일본의 꼬치구이는 통상 야끼도리라고 많이 부르죠. 주로 닭을 많이 사용하고....요즈음은 닭이나 돼지고기.소고기등 각종 육류도 이용되고 있는실정이고.... 사진으로 보시죠. 정말 맛나게 꼬..
[메뉴정보]꼬치구이--양고기. 양고기를 먹어본것은 사우디현장으로 발령이 나서 사우디현장근무시에 처음먹어보았습니다. 흑염소고기는 어머님이 아는분이 사육을 하는바람에 자주먹었죠.아마도 일년에 5-6마리는 먹는것 같네요. 어머님이 고기는 고기채로 먹어야한다고..흑염소 중탕같은것은 안하고...고기채로 먹게했죠. 흑염소가 여성들에게 좋고 애들에게 좋다고.... 요즈음은 흑염소 고기먹으려면..저기 경산지나 자인이라는곳의 회나무집에나 찾아가야....다른곳은 아는데가 없으니... 다른곳도 어디 있겠죠.관심에서 멀어지다보니 자주 접하지못하는메뉴가 되어버린듯... 대신에 양고기를 자주먹으니... 처음 양고기를 접한것이 사우디 현지인들이 다니는 ..그야말로 사막길에 있는...식당... 근처풍경이 마치 황야의 무법자에 나오는동네같은곳에서...처음 시식하게..

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