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**안주.식사류/꼬치류·구이류

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[창업메뉴]꼬치구이 전문점 2편. 꼬치구이라는것이...꼬치에 낄수만 있으면 어느재료든 다 가능한것이 장점이죠. 오늘은 돼지고기를 재료로 한 꼬치구이 입니다. 돼지고기로 만든 꼬치들입니다. 모든 부위가 다 가능하지만..삼겹부분은 비싸니... 목살과 사태살이 가장 무난하죠. 미국엘에이 의 알바라도 거리에 길거리 꼬치장사 하는멕시칸이 몇명있는데...바로 돼지고기 사태살 구이을 하고 있습니다. 바짝구운 꼬치를 칠리소스에 찍어 먹으면 맛이 끝내줍니다. 우리나라에서는 돼지고기 꼬치가 별로 없고..닭꼬치가 많고 꼬치전문점에 가도..삼겹살을 다른재료에 말아서 구운꼬치류가 대부분이죠. 요즈음 삼겹살보다 다른부위를 많이 먹자고 캠페인 하는실정이니...돼지고기꼬치를 많이 이용하시길 바랍니다. 돼지고기를 꼬치에 끼는법..... 상기방법으로 간단히 하면 됩니다..
[창업메뉴]꼬치구이 전문점.1편 이번 포스팅글에는 꼬치구이 전문점을 창업할수 있는 자료들을 좀 올려볼까 합니다. 꼬치구이가 한때 길거리 메뉴로 유행하다가 요즈음은 좀 수그러 든것 같은데..아마도 길거리에 행상을 못하게 막는 지역이 많다보니 그런것 같습니다. 꼬치구이 종류는 여러가지 많지만....기본적으로 일본의 주점 스타일의 꼬치로 이야기 해보자 합니다. 꼬치종류가 많은것은 일본과 중국이라 생각합니다. 두군데 지역을 다 다녀본 경험에 의하면..한국인의 입맛에 잘맞는것이 일본의 스타일이고...돈 걱정없이 편하게 먹는것은 중국스타일이 아닐까 생각합니다. 지금은 찾아보려면 어렵지만..김감독이 처음 직장생활하면서 자주 가던 정종대포집.... 광교 버스정류장에 있어서 버스 기다리던 사이에 꼬치와 정종대포 한잔... 이것이 과해지면 널부러 앉아서..
[창업메뉴]케밥 kebab.4편. 케밥은 어찌보면 단순한 요리 입니다. 한국에 많이 알려진 케밥은 피타빵에 내용물을 말아주는 메뉴가 많이 퍼지고 있죠. 일부 대형 프랜차이즈에서 트위트니..회오리니 해서...사이드 메뉴로 하고 있는 실정이고... 케밥재료는..비늘이 없는 생선.돼지.그리고 발가락의 구분이 없는 짐승(오리등..)을 제외하고는 전부 사용할수 있습니다. 이슬람 문화권에서 발달된 케밥인지라...이슬람의 규율에 벗어나면 안되니...그리고 신에게 기도한뒤 도살한 하랄 고기류를 사용하도록 되어있죠.허나..한국는 상관없는곳이니..그런것에 매달릴 필요는 없고.... 가장 많이들 인식하고 있는 도너케밥은... 샌드위치와 롤형태의 브리또 형태로 많이들 팔리고 있죠. 사용하는재료도 닭고기와 소고기가 주류를 이루고 있지만..외국에서는 양고기가 소..
[창업메뉴]케밥.kebab 3편 이번에는 케밥의 다른종류인 코프타(kofta)...코프타케밥은 먼저 소개해드린.... 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는...우리나라 떡갈비 와 비슷한 케밥입니다. 그냥 구운고기를 먹는 방법이 있고 스튜종류로 만들어 먹는 방법이 있습니다. 구운고기는 시스케밥과 같은방식이지만...스튜종류는...각종 향신료가 들어가 국물이 있는 완자요리라고 할까요. 마지막 사진이 스튜 형태입니다. 토마토 페이스트와 각종 향신료로 맛을 내고...국물이 자작하게 만든 스튜죠.우리나라의 중국집 요리인...난자완스..비슷하죠. 또 다른케밥종류는 이스켄더르(Iskender)케밥이 있습니다. 이스켄더르 케밥은 케밥의 집합체라고 할까요.고기와 라이스 그리고 샐러드등을 한접시에 담아서.... 그냥 막담아놓은것이 볼품은 없는 요리지만... 런치..
[창업메뉴]케밥 kebab. 2편 은근히 육류를 많이 먹는 한국인들... 헌데 먹는부위가 한정되여 있는편이죠. 케밥을 접하게 되면 특정부위를 먹는 식성에서 벗어나지 않을까 생각합니다. 오늘은 시스(shish)케밥... 시스케밥은 꼬치구이라고 생각하시면 됩니다.꼬치에 고기를 꿔어 굽는것을 시스케밥이라 통칭합니다. 시스케밥에는 두가지 종류가 있습니다. 고기를 토막내서 그대로 꼬치를 만드는 방법과... 고기를 다지고 양념해서 우리나라 떡갈비 처럼 만든후에 다진고기를 꼬치에 뭉쳐서 굽는방법...이렇게 두가지 방식이 사용됩니다. 꼬치에 구운고기를 그대로 스테이크 먹듯이 잘라서 먹기도 하고...피타빵에 싸서 먹기도 하고 합니다. 어느가게에서는 어른주먹만한 고기를 통채로 구워서 그냥 접시에 담아 주기도 합니다.스테이크처럼... 물론 나이프와 포크로 ..
[창업메뉴]케밥 Kebab.1편 케밥....한국에는 아직 널리 알려지지 않은 메뉴죠. 김감독도 케밥을 접한것이...1970년대말 사우디에서 현장근무시에....외출나와서...처음 접한 길거리 음식이었습니다. 고기를 껴껴이 쌓아올려놓고 돌려가면서 구워진 고기를 긴칼로 썰어 밑에 그릴에 떨어지면...토마토잘게썬것.양파썬것... 그리고 처음먹어본 향차이(고수)을 넣고 고기와 같이 볶은다음에...겉이 딱딱한 바케트빵의 속을 덜어내고 그안에..그릴위에서 볶은 재료를 넣어서 종이에 둘둘말아 주는....거기다가 즉석에서 짠 오렌지쥬스 한컵... 한끼식사로 충분했죠. 사우디 음식에 별 거부감없이 잘먹던 김감독인지라...외출나오면 자주 먹던 먹거리 였습니다. 아마도 중동 지역 건설 근로자로 근무했던 분들은 한번씩은 먹어보았을텐데... 후에 김감독이 걸레..
[메뉴정보]양꼬치의 모든것. 이번글 소개는 양꼬치에 대한것을 여러가지 올려 드립니다. 중국이란 나라는 지역이 넓으니 지역마다 양꼬치 양념이 조금씩 차이는 있지만...살펴보시면 큰차이가 없다는 것을 알수 있을겁니다. 이것을 참조하여 양꼬치 전문점을 하시는분에게 도움이 되었으면 합니다. 우선 신강지역의 양꼬치는.... 양뒷다리살.우유.양파즙.자연분가루.자연분 열매부순것.고추가루.소금.설탕.참깨 양뒷다리살을 각1센티정도로 뜨고..우유에 담가 건진후에 양파즙을 혼합하고 고추가루.소금.설탕.자연분가루를 뿌려 믹싱합니다. 마지막으로 자연분 열매부순것(가루가 아니고...)과 참깨를 뿌려 구우면 됩니다. 이것도 마찬가지로 만들지만... 자연분.고추가루.요리술.장유.소금.회향.등으로 양념을 하고 사라다유를 조금 투여하여 마무리 합니다. 구울때 자연..
[창업정보]양고기 양고기의 종류에는 세가지가 있습니다. 18개월미만의 어린양--->냄새가 많이 나지않고 고급레스토랑에서 사용하는 양입니다. 이것을 통상 램브(Lamb)라고 합니다. 18개월이상에서 영구치가 나기전의 양--->어린양보다 냄새가 조금 나지만 양념에 따라 카바가 되는수준의 양입니다. 영구치가 자란 양--->양고기중에서 가장 냄새가 많이 나는양이죠. 이중에서 18개월 미만의 양고기를 많이 판매하고 많이 찾기 때문에 18개월미만의 양이 많이 팔리고 있습니다. 다음은 양고기를 아랍지역에서 많이 먹기 때문에...양을 도살할때 알라(신)에게 기도하고 잡은양이 있습니다. 하랄 이라고 하죠.하랄하고 잡은양....아랍지역에서는 하랄하고 잡은양만 판매하고 먹고 있습니다. 하랄하고 바로 잡은 어린양은 허브와 후추 양파 소금으로만..

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