본문 바로가기

**안주.식사류/꼬치류·구이류

 (49)
[메뉴정보]꼬치구이--닭고기 닭고기로 만든 꼬치는 전세계 어디에서나 볼수 있는 메뉴죠. 명칭도 지역마다 틀리고... 종류도 하두 많아서 닭고기 꼬치만 설렵해도 엄청 날겁니다. 간단히..인도의 마살라 치킨꼬치.탄두리꼬치...터어키의 치킨케밥..동남아의 카레치킨꼬치... 일본의 데리야키치킨꼬치...그냥 간단히 기억을 더듬어도 이렇게 명칭이 다양하네요. 그만큼 많이들 먹는 메뉴라는것이 증명되는일이죠. 그많은 닭고기 꼬치중에서..어느방법을 택할까 하는것은 사업하시는분의 선택이겠죠. 닭 꼬치는 종류도 많죠. 사용하는 부위가 다양하다보니... 양념도 여러가지 다양하고...매운맛부터 데리야끼맛까지 다양한 맛을 가미하고 있는편이죠. 캐나다에서는 캐나다 명물인 단풍나무시럽과 발사믹식초를 혼합한 소스를 이용하기도 하고... 남미쪽에서는 양념을 안하고..
[메뉴정보]꼬치구이-돼지고기 꼬치. 돼지고기 꼬치는 동남아 지역에서 많이 사용하는재료죠. 이상한것이..예전에 클때..어른들이 돼지고기는 더울때 먹으면 본전못찾는수가 있다 해서... 더운시기에 돼지고기를 잘안먹는 버릇이 있었는데...요즈음은 더운것 찬것 가리지 않고 사시사철..돼지고기니... 냉장고라는것이 그런 옛이야기를 사라지게 만들어 버린것이죠. 동남아 지역이 더운지역인데도 돼지고기 이용이 많은것은 아무래도 중국의 영향이 아닌가 생각합니다. 돼지고기 안먹는지역은 종교적인 문제을 가지고 있는 지역이죠.이지역을 제외하고는 전세계에서 돼지고기를 좋아하는듯.. 물론 일등은 닭고기지만... 동남아 지역에서는 찍어먹는 소스로서..사테이소스.또는 카레소스..코코넛밀크가 들어간 땅콩소스등이 사용되고 잇죠. 한국관광객들이 동남아 지역을 관광하고.. 가장..
[메뉴정보]꼬치구이--소고기꼬치 오늘은 꼬치구이 이야기... 꼬치중에서도 소고기 꼬치에 대해 이야기 해보렵니다. 우리가 보통 꼬치라하면...많이 사용하는 육류가 닭.그리고 양고기....돼지고기...이정도이죠. 허나 외국에는 소고기꼬치를 많이 합니다.물론 다른것도 많이 있지만...남미지역의 길거리 꼬치는 소고기가 많더군요. 소를 많이키우는 지역이라 그런지...길거리에서 조그마한 리어카에 꼬치를 구워파는데 우리돈 300원정도면 한꼬치 먹죠. 헌데 고기보다...찍어먹는 살사소스가 일품입니다. 찍어먹는 소스는 땅콩맛이 가미된 살사소스가 많고... 뻘건 살사소스도 맛나죠.꼬치를 들고 살사소스을 푹찍어먹다보면... 대 여섯개 집어먹습니다. 맨 마지막사진이 남미쪽 길거리 소고기꼬치 타입입니다.크기도 크고..수량은 2개내지 3개가 꼽혀 있습니다. 소..
[식재료정보]대만 소세지.--샹창(향장) 타이완소세지.... 나라 이름이 붙은 소세지로 유명한...타이완소세지.. 타이완을 다녀오신분들은 한번씩 먹어 보았을텐데...호불호가 갈리는 소세지이죠. 소세지의 향이 입에 맞는분이 있는가하면 안맞는 분이 있고... 살라미 소세지의 한형태지만...들어가는 재료가 다양하다 하는군요. 참치와 돼지고기가 반반 들어가는것도 있고...돼지족발만 들어가는것도 있고... 사진을 보시고... 맥주와 함께먹는 안주로 인기가 높고 외국에도 많이 알려지고... 가격도 싸고...돼지고기좋아하는 중국인 입맛에는 잘맞겠죠. 한국에서는 아직 살라미소세지가 그리 널리 퍼지지 못하고...먹어본분만 찾는 품목이지만... 창업에 응용해볼 식재료인것은 틀림 없는것 같습니다.
[메뉴소개]카레도테야끼. 쉰새벽에 축구보면서...만들어 먹는 카레 도테야끼... 남아있는 스지를 가지고 간단하게 만들어서 술안주하고 남은 국물에 밥비벼먹고.... 카레맛이 배여 아주 맛있네요. 축구보면서 안주로...먹다가 배가 출출해서 밥도 좀비벼먹고.... 이거 정말이지 매력있는 메뉴아이템이네요. 먹는데 부담도 없고...부드러워서 그런지 위에 부담도 없고... 스지야끼만 전문으로 창업해도 좋을듯 합니다. 일본 오사카처럼...꼬치로 만들어도 좋고...위의 사진처럼 한냄비로 해도 좋고... 식사용으로는 덮밥으로 해도 무난 할것이라 봅니다. 김감독이 이것저것 가리지 않고 잘먹는편이지만...스지는 다른것에 비해 더 맛나는것이... 우선 씹는감촉이 부드러우면서 근육의 아삭함이 좋고...뱃속의 거북함이 없는것이...육류를 많이 먹으면 뱃..
[메뉴소개]도테야끼... 며칠전 우연히...옛생각을 나게하는 일이 생겼죠. 일본 오사카 출장길에 한번 맛보았던 음식인데...그때는 그냥 맛있다 생각만 하고.... 그뒤로 오사카쪽을 가지못해 잊어버렸던 음식이죠. 오사카에서 유명한 도테야끼라고....이것이 스지로 만든 음식입니다. 그래서...얼른 옛기억을 더듬어..찾아보았네요. 바로 요것입니다. 김감독이 먹었던것은 사진 맨위에 있는것입니다. 기억에 다른꼬치는 없고 이것만 팔앗던것 같습니다. 그당시 한꼬치에 200엔인가 주고 먹었던 기억이 있습니다. 아마도 도톤보리 근처에서 먹었던것 같은데...도톤보리에 흐르는 하천을 본따서 만든것이 우리나라 청계천이죠. 맛있다하고 몇개 먹었던 기억이 납니다. 그 기억과 함께 퍽하고 떠오르는것이...한번 만들어보자하고 스지을 찾아보니... 어라! 부..
[창업메뉴]꼬치전문점 4편. 이번글에서는 꼬치용 소스를 이야기하고 마무리할까 합니다. 꼬치용소스는 여러가지가 있을수 있죠. 소금만 찍어먹거나 뿌려서 굽는경우도 있고... 야끼소스를 만들어 찍어먹는경우도 있고... 어느것이 좋다하고 확정할수 없죠.사람마다 입맛이 틀리니... 일본꼬치의 경우는 보통...간장과 일본주에다가 미림 넣고 설탕넣고..물에 약간 희석하고..뭐 이런 간단한 수준입니다. 특별날것도 없죠.그런가 하면 외국에서는 칠리소스에다가..여러가지 소스를 선택해서 먹는편이고... 먼저 소개해드린 소스중에 선택해도 무방할정도죠. 소스에 대해 그렇게 유별나게 이야기할것이 아니라고 생각합니다. 일본식 꼬치구이를 보면... 꼬치를 구우면서 쯔유를 자주 발라주면서 굽는것이 보통이죠. 이쯔유가 ..구이집마다 비방이라고 이야기들 하고..가만..
[창업메뉴]꼬치전문점 3편 꼬치에 대한 이야기는 케밥전문점2편에서도 이야기한것 처럼 .... 해외에도 많은 꼬치종류가 있다. 우리나라 음식문화는 꼬치음식이 주로 산적정도로 제사때나 만들던 관계로 꼬치에 대한 음식문화가 다른나라보다 덜하다 할수 있다. 이것은 전통적으로 음식을 손에들고 먹는 문화가 형성되지 않아서 그럴것이라 생각한다, 이런것이 일본의 오뎅이 한국에 퍼지면서...꼬치를 끼워먹는 음식도 잇다는것이 인식이 되고...간편히 먹을수 있는 꼬치에 대한 인식이 퍼진것이라 생각하면 타당할듯... 이번에는 해물 꼬치를 중심으로... 해물꼬치는 종류가 무척 다양하다. 새우.조개살.가리비....시사모..오징어..쭈꾸미..장어.. 종류가 하도 많아 나열하기가... 이많은 종류를 다할려면 장보기가 수월치 않으니....그중에서 구입이 원활한..

티스토리툴바