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**안주.식사류/꼬치류·구이류

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[케밥메뉴]미스키키(Mshakiki) 미스키키..미사키키..어는것이 맞는지...??? 주로 아프리카 동쪽지역과 중동 일부지역에서 부르는 케밥메뉴 입니다. 재료는 다양하게 사용되면 양고기 소고기 닭고기 과일등이 이용됩니다. 케밥을 분류하는것은 기본적으로 지역..그리고 사용하는 향신료 소스로 구분되어 진다고 볼수 잇습니다. 오랜전일이지만...미국 엘에이에서 한인식당에서 고추장돼지고기 구이를 먹어본적이 있는데... 다른식당은 그냥 구운것을 접시에 서빙햇지만...한집에서는 꼬치에 꿰어서 서빙히더군요. 헌데 크기가 작지 않아서...뭐..잘라먹는 맛이 있고해서 ..고추장 돼지구이꼬치네 했던 기억이... 이와 마찬가지로 한가지 방식에 매몰되지않고 메뉴를 구성하면 인기가 잇을거라 봅니다. 추가로..소개하는 케밥의 레시피는 인터넷에서 찾아보거나 유튜브에서 ..
[케밥메뉴]불파프-boulfaf 케밥의 종류에는 아주 다양한 나라의 다양한 종류가 존재하고 있습니다. 여러종류중 알고계실 메뉴도 있고 하겠지만... 이번에는 케밥종류만 총합해서 하나씩 소개해볼까 합니다. 그 시작으로..모로코지역에서 인기있는 불파프입니다. 양의 간으로만드는것으로 양의 위의 부분으로 감싸서 꼬치를 만들어 구이를 합니다. 사진으로 보시고.. 양의 간을 깍둑썰기하여... 사진에서 보듯이 양의 위 피막으로 감싸서 꼬치를 만든것입니다. 우리나라에서는 보기힘든 메뉴라 생각되어지지만.. 소간이나 돼지간을 이용하면 비슷한 것이 만들어지지 않을까 봅니다. 한번 연구들 해보시기 바랍니다.
[메뉴소개]쯔보시의 꼬치구이 중국산동성의 성도인 제남시 근처에 쯔보라는 도시가 있습니다. 공업단지가 여러군데 잇어 한국인중소기업도 들어가 있는곳인데... 이곳이 요즈음 꼬치구이 열풍이 불고 잇다합니다. 이런 원인이 된 사유가.... 코로나시기에 대학이 봉쇄되어 출입도 못하고 잇던 학생들에게... 쯔보시의 꼬치구이 식당들이 꼬치를 만들어 봉쇄된대학에 학생들에게 공급하여 끼니를 이어가게 한것이... 코로나가 끝나면서 학생들이 그 은헤를 갚는다고 쯔보시로 몰려가 꼬치구이를 먹는것이... 이것이 중국의 SNS에 퍼지면서 많은 사람들이 유인하는 동기를 만들어 낸것이죠. 한국에서는 돈쭐을 낸다하는...같은 현상이 벌어지고 있는데... 쯔보꼬치는 에전부터 맛이 있어 인기 메뉴였다는것이... 다양한 종류의 꼬치가 만들어지고 소비되고 잇는 중국입니..
[안주메뉴]사테케랑--Sate kerang 사테라는단어는 잘아시죠.사테이 사테... 인도네시아 말레지아에서 꼬치라고 부르는 명칭... 케랑이라는 단어는 조개류를 이야기하는 단어이고... 즉 조개류꼬치를 말하는겁니다. 조개류는 다 이용하지만 그중에서 홍합을 꼬치로 많이 이용하는 모양입니다. 홍합내용물이 꽉찬것은 먹음직한데...우리나라에서 많이 보이는 홍합은 크기가 작아서.. 홍합꼬치 ..사진으로 보시죠. 사진처럼 홍합살을 여러개 꼽아놓으니 먹음직하네요. 간단한 술안주로 좋을듯합니다.홍합상태를 보니 약간 말린홍합같은데... 양념만 맛나게 하면 얼마든지 안주거리로 좋을듯합니다. 이런식으로 꼬치를 만들면 홍합말고..우리도 자주먹는 꼬막으로 꼬치를 해도 좋을듯하네요. 꼬막꼬치를 파는곳도 있다 하던데....
[안주메뉴]안티쿠초스--anticuchos 안티쿠초스는 염통을 말하는 단어입니다. 페루및 남미지역에서는 염통등 내장류를 잘먹는 지역이지만... 널리 알려진것이 없는편이죠... 한국에서는 염통구이를 파는 매장이 있긴하지만 널리 퍼진것이 아니고... 안티쿠초스와같은 방식으로 염통꼬치를 만들어 안주로 판매해보는것이 어떨지? 육질이 전부 근육으로 이루어진 염통인지라...씹는 감촉은 아주 좋습니다. 양념도 간단하게 우리나라 갈비구이 양념하는 스타일이면 충분합니다. 페루및 남미쪽에서는 그냥 생으로 꼬치하여 굽지만..아무래도 양념하면 부드러워지니... 소 염통만 게속적인 공급을 받을수 잇으면 아주 좋은 안주메뉴가 될겁니다. 에전에 육류를 좋아하지 않더 필자도 염통구이는 잘먹엇습니다. 지금이야 육류도 잘먹지만... 내장전문점에 가면 염통구이는 필히 먹는 아이템..
[창업정보]양꼬치구이(아랍식) 양꼬치구이집이 많이 생기고 많은 인기를 얻고 잇죠. 일요일에 와이프와 둘이 횟집에 갔다가 문연곳이 없어서 근처에 잇는 양고치집으로... 테이블이 하나 남아 자리를 잡고 양갈비와 소주..마눌은 배채우는 계란탕 하나 시키고... 헌데 먹으면서 생각이 드는것이...블로그에 꼬치메뉴를 여러번 소개한것 같은데.... 사실은 양고기를 좋아하게된이유가.... 사우디의 건설현장에 근무하게 되면서 엿습니다. 근무중에 직원들은 회의등으로 모이게 되면 끝나고 나서 회식으로 양구이를 먹거나햇지만... 현장에서 열심히 일하고 잇는 기능직 직원들은 2주마다 쉬는날...그냥 숙소에서 빨래하거나.. 츄리닝 바람으로 현장을 어슬렁거리거나 하는것이 전부였죠. 그걸 보기 안좋아서 냉동된 통양 2-3마리를 가지고...바베큐할 준비를 해서 ..
[메뉴정보]꼬치구이 오래만에 꼬치 이야기를 해봅니다. 일본이나 중국은 꼬치메뉴가 상당히 인기 잇는데... 한국은 아직 보편화가 되지 않은것 같습니다. 꼬치라 해봐야 이자까야에서 술안주로 파는 꼬치류....그리고 닭꼬치.. 양꼬치정도가 일반적으로 많이 알려져있죠. 허나 일본과 중국에서는 눈에 보이는것이 꼬치이고 또 싼가격에 파는것이 꼬치입니다. 꼬치재료는 다양성을 가지고 잇습니다. 채소류..육류..해물류등 조금만 손질하면 전부 꼬치화할수잇죠. 위의 사진이외에도 많은 꼬치가 있습니다. 인터넷에서 찾아보면 세게의 꼬치를 잘찾아볼수 있을겁니다. 그걸 다 소개해드리면 좋은데......실은 기존의 컴퓨터가 죽어버려서 그동안 모아둔 사진자료를 옮기지 못해서.... 처음부터 다시해야하는 실정이라 자주 글을 못올리고 잇습니다. 여러군데 컴..
[메뉴정보]통양다리구이. 이번에 중국여행에서 그동안 먹고 싶어던 통양다리구이을 먹어보고 왓습니다. 통양구이는 정말이지 35년전 중동현장에서 먹어보고는 처음입니다. 그때먹었던 기억이 떠나지않아 통양구이는 못먹어도 통양다리는 먹어보자하고.... 양다리을 통으로 하여 구어먹는것입니다. 가격은 우리돈으로 대략 50.000원입니다. 4인에서 6인이 술안주할 정도의 양입니다. 텍사스 백립을 즐기시는 분이 좋아할 모습입니다. 한국에도 몇군데 잇던데.... 이번 여행에서 꼭 먹어본다고 작정한 메뉴라 찾아가서 먹어본 메뉴입니다. 옛날 중동에서 먹던 기분도 나고... 이것을 먹으면서 중동에서 먹을때 같이 나온..통쪽파..통양파 그리고 칠리소스가 없는것이 조금 아까웠고... 조금만 준비 잘하면 한국에서도 얼마든지 가능성있는 아이템 메뉴라 할수 잇습..

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