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**브런치류

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[메뉴정보]브리또(Burrito) 브리또...타코에 이어서 ..멕시코 음식중 인기있는 메뉴중 하나죠. 국내에도 브리또를 하는곳이 보이기 시작하고...회오리니..트위터니 해서...대형회사에서도 만들어져 나오고 있는 편이죠. 허나..정통적인 브리또를 판매하는곳은 없는것 같더군요. 약간의 변형은 좋은것이지만..전통적인 방법을 알고 ..시작하는것이 좋겠죠. 우선 사진으로 보시고... 가장 정통적인 브리토의 모습. 브리또 마는법. 브리또는 토띠야라고 불리는 밀전병에 여러가지 재료를 말아서 먹는 만들기 쉬운 메뉴 입니다. 정통적인 방법을 따르면 준비재료가... 삶은 블랙빈(통조림도 팝니다.국물제거) 다진 소고기나 닭고기. 찐 라이스(인디카쌀로 만든...) 토마토다진것. 피망다진것. 양파다진것. 야채 채썬것... 이렇게 말아서 하는방법이..사진에서 ..
[메뉴정보]타코(taco) 아메리카 대륙에서 한국인의 입맛에 잘맞는 음식이 아마도 멕시칸 음식일겁니다. 슬로우 푸드을 기본으로 발전되어온 멕시코 음식..멕시코 토착민의 음식과 추후에 도래한 스페인 계열의 음식이 잘 융합한 경우라 할수 있는 멕시코음식. 몇차례에 걸쳐 멕시코음식을 소개해봅니다. 우선..잘아시는 타코... 타코는 아마도 가장 간단하고 가장 먹기쉬운 음식중 하나일겁니다. 예전에 김감독도 미국에서 볼일보면서 길거리 스낵카에서 자주 사먹던 메뉴입니다. 배채운다는것보다 출출한 시간에 한두개정도면 출출한 배가 사라지는 매력...가격도 1불..1불50센트수준이니 부담이 없죠. 유명 프랜차이즈 타코벨이 여가저기 보이지만...스낵카에서 타코를 사먹는것이 더 즐거운것 같더군요. 타코는..재료가 아주 간단합니다. 소고기나 닭고기 다진것..
[창업정보]핫도그전문점 5편 이번에는 핫도그소스와 토핑에 관한 이야기를 해볼까 합니다. 핫도그 소스로 사용되는것중 가장 기본적인것이.... 토마토소스(케찹).머스타드소스.마요네스소스 ..이세가지가 기본적으로 쓰이고 잇죠. 이 세가지 소스를 바탕으로 여러가지 소스가 나오고 있죠. 이상의 소스를 기본으로 하면서 사용하고 있는편이죠. 머스타드소스 토마토소스(케찹) 허나 시대의 입맛과 지역의 특색에 따라 여러가지 소스가 개발되여 나오고...그중에서도 칠리소스 가 인기를 얻고 있는 소스이며... 요즈음은 치즈소스까지 나오고 있는 편이죠. 핫도그의 소스에는 다양한 방법으로 다양한 종류가 사용될수 있습니다. 막말로 고추장소스도 사용이 가능합니다.입맛에만 맞다고 하면....이런 메뉴가 핫도그말고 또 있겠습니까? 그만큼 핫도그는 소스에 대해 편견이..
[창업정보]핫도그전문점 4편. 같은 이야기가 될지 모르지만... 핫도그전문점은 블루칩이라는 이야기에 대한 이유. 외국프랜차이즈중 가장 유명한것이...맥도날드.켄터기.던킨도너츠.....이런것들이 있겟죠. 이런 메뉴는 매장을 차리는데....대로변이나 변화가에 만드는것이 기본적이고 매장규모가 커야한다는것이죠. 핫도그 전문점의 강점은 규모가 작아서 골목길이라도 사람만 많이 다니는 곳에서 손쉽게 매장을 차릴수 있다는겁니다. 이런장점이 핫도그시장의 가능성이 크다는것을 알려주는것입니다. 3편에서는 핫도그번에 대해서 이야기 했으니...4편에서는 핫도그소세지에 대해 이야기 해봅니다. 소세지 종류도 엄청 많아서....전문가가 아니면 이야기도 못할듯... 소세지를 선택하기전에 핫도그번과의 길이를 우선 정하십시요.소세지길이를 핫도그번 보다 길게할것인가? ..
[창업정보]핫도그 전문점 3편. 그럼 핫도그 전문점을 한다고 하면... 핫도그번의 공급을 어떻게 할것인가? 헌데 샤니를 비롯해서 몇군데 제빵회사에서 핫도그번이 나오고 있고..많이들 사용하고 잇죠. 핫도그 프랜차이즈에서는 자체적으로 번을 만들어 사용하고 있는 실정이고... 샤니 핫도그번 샤니 핫도그번은 현재 한국에서 많이 사용하고 있는 핫도그번이죠. 기존의 샤니번을 사용하는것이 편하긴 하죠.허나 보관이 용이치 않는것이 문제고 보통 2일이면 폐기해야한다고 하는데... 대량의 주문이면 매일 공급해주지만 소량이면 그렇지 않다는 폐단이 있어 문제가 되고 있죠. 그럼 프랜차이즈처럼 자체적으로 핫도그번을 만들어 사용한다하면 어떨까요. 자신의 핫도그번을 만들어 손님에게 어필할수있는 장점이 있는 방면에..고생을 해야하는... 핫도그번을 만들려면 작업대..
[창업정보] 핫도그 전문점 2편. 그럼..김감독이 왜 핫도그 전문점을 이야기하는가? 핫도그전문점은 한국시장에서 이제 걸음마 단계입니다. 일반메뉴는 포화상태이지만..핫도그는 시장이 이제 첫단게라고 할수있는 블루칩 시장이라는것이죠. 만드는 방법이나 메뉴가 단순해서 우습게 볼지모르지만..그만큼 시장이 크다는것이 장점입니다. 현재 우리나라에도 여러군데 핫도그 전문점이 생기고 잇지만... 스태프.뉴욕.헌치스.쿠니치.킴스 핫도그등등... 외국에서 들어온 메뉴중에서 핫도그만큼 아직 시장이 큰것이 없다는것이죠. 즉 매장분포밀도가 작다는것이 장점이라는것입니다.한예로..무슨 커피점...프랜차이즈로 성공하여 이름날리고 잇지만... 매장이 밀집되여 더이상 한국에서 차릴수 없을정도라 하는 이야기를 들었는데...이것은 밀집도가 높아서 레드칩이 되여 버리는것이죠...
[창업정보]핫도그 전문점 1편 이틀전인가 보네요. 아는분이 찾아서 소주한잔 하면서 이야기중에...무슨 방송에서 핫도그 하나로 매달 4,000만원 매출을 올리다는 이야기를 하더라고 알려주더군요.그 이야기를 듣고 답해주었습니다.얼마든지 가능하다고.... 솔직히 김감독이 직접 외식 사업을 하면 바로 핫도그로 시작할겁니다.그만큼 좋아하는 아이템이고 관심이 많아 재료에 대한 개발도 하고 했습니다. 그만큼 메리트가 많은 메뉴가 핫도그입니다. 핫도그에 대한것을 몇번 소개해드렸지만...이번에는 창업을 위한 핫도그에 대해 이야기해 볼까합니다. 그림처럼 단순한 핫도그가...전세계에 퍼져서 다양한 형태로 팔리고 있습니다. 기본적으로 소세지가 끼어들어가야하지만....명색이 샌드위치라는 명목으로 다양한 토핑들이 끼어들어가 다양하게 분화되고 있는것이죠. 그런..
[메뉴정보]스파게티와 파스타.6편 지금까지 소개해드린 스파게티 내용정도면 대충 스파게티에 대한 어려움을 잊어버렸을것으로 생각합니다. 오늘은 마지막글로...스파게티의 기본적인 종류인... 크림스파게티... 토마토 스파게티... 비프 스파게티.... 사진을 올려봅니다. 크림소스 스파게티 종류입니다. 토마토 스파게티. ..

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