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**브런치류/튀김류· 샐러드류

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[메뉴정보]생선튀김-틸라피아(역돔) 생선튀김을 이야기 하려다보니... 어떤생선을 많이 튀기는가 살펴보았습니다 우리는 보통...명태.대구등 하얀살을 가진 생선이 잘 떠오르죠. 명절에 자주먹는 전이라는 음식때문에.... 명태.대구도 좋지만...영국은 캣피쉬라는 바다메기 종류가 많이 사용되고... 남미쪽은 킹그립이라는 생선.중동및 아프리카는 틸라피아라는 역돔이 많이 사용되는것 같습니다. 역돔은 우리나라에서도 생선회로 인기를 얻었던 생선이죠. 틸라피아튀김에 대해 간단히 소개합니다. 튀김옷은 다양하게 만들어 지고 있습니다.우리가 닭튀김 튀김옷 개발하듯이... 튀김옷은 각자 자신만의 방법으로 만들어보는것이 좋으니..각설하고... 다양한 모습의 틸라피아 튀김입니다. 요즈음은 필렛형태의 가공생선이 많이 공급되기 때문에...별도로 생선을 가공하는 수고를 ..
[메뉴정보]생선튀김. 육류보다 생선을 좋아했던 김감독.... 80년중반 미국 출장지에서 생선이 먹고 싶어 ..숙소근처 수산마트에 가서 생선을 골라 마트에서 해주는 생선정리작업을 기다리다가... 바로 옆에서 정리한 생선을 튀겨주는것을 보고는...나도 튀겨달라고 해서... 통채로 튀긴생선을 포장해 받아가지고 숙소로 돌아와서..기분좋게 먹으려고 했더니만....ㅎㅎㅎㅎ 얼마나 튀겼는지..속살까지 튀겨가지고 ..바스럭하고 부셔지는것이...이건 생선도 아니고 마치 무슨과자먹는것 같으니... 돈만 날린기억이...차후에 프라이드 피쉬를 먹어보고는...이것이 생선튀김이지 했던적이 있습니다. 영국에는 피시앤칩스라는 유명한 메뉴가 있죠. 이름을 본따서 그릴앤칩스라는 브랜드가 한국에 있는것 같던데... 그동안 생선이야기가 뜸해서 생선이야기를 해볼..
[메뉴정보]파코라 파코라(pakoras)는 인도식 튀김입니다. 주로 야채튀김에 많이 이용하는데... 튀김옷이 커리파우더 .각종 스파이시...등을 배합하여 매콤한 맛이 특징입니다. 커리플라워.감자.어니언스.심지어 사과까지 튀기는데... 닭이나 새우조개등 해산물등도 적용이 가능합니다. 우리나라에서도 튀김가루 자체에 여러가지를 배합해서 맛을 내고 잇지만... 인도커리를 중점으로 해서 튀김가루를 만드는경우는 별로 없는것 같은데... 한번 연구해볼 메뉴입니다. 튀김을 메뉴로 하시는분들은... 특히 컬리플라워(브루컬리)을 통채로 튀긴것이 인기인모양입니다.
[메뉴정보]고로케 고로케는 포테이토크로커팃스의 일본식 조어라 할수 있죠.영어 발음 이 안되는것이 많은 일본인들인지라.... 고로케는 일본에서는 널리 알려진 인기음식입니다. 아마도 햄벅을 만드는 방식과 모양이 비슷해서 그럴지 몰라도...... 한국에서도 고로케만 전문 으로 하는곳이 몇군데 잇고 인..
[메뉴정보]치킨텐더 치킨요리중에 부드러운 앞가슴살로 만든 치킨텐더..인기품목이죠. 텐더라는 단어는 부드러운 살이라는 의미로 ..닭고기의 부드러운 살로 만들었다는것을 의미하지만... 다른부위로 만들어도 무방하리라 봅니다. 치킨텐더는 오븐에 굽거나 기름에 튀기는 방법으로 만들수 있습니다. 돈까스를 만드는방법을 원용한다 생각하시면 간단할것입니다. 다음은 오븐으로 만드는 방법중 하나입니다. 헤즐넛.참깨.코리앤더.큐민을 가루로 만들어서 사용하면 됩니다. 빵가루를 이용하는 경우도 있으니..자신만의 방법을 찾으면 될듯...카레가루도 좋은 방법이죠. 밀크버터에 바질잎을 썩은것에 풍덩... 이런형태로 오븐에 들어가면 됩니다. 오븐이 귀찮으면 튀김기로 풍덩!
[메뉴정보]새우 샐러드 오늘은 발상을 바꿔보는 메뉴를 소개해볼까 합니다. 새우가 여러가지 요리에 사용이 되고 있습니다. 허나 한국에서의 새우요리는 몇가지 안되는것 같습니다. 생새우를 초장에 찍어먹거나 데친새우를 먹거나 새우를 구워먹거나..이정도수준... 호프집이나 주점에서 훌륭한 안주역활이 가능한 새우샐러드을 소개해봅니다. 사진처럼 새우를 샐러드로 만들면 안주도 가능하고.... 부담이 없는 안주거리가 되죠. 만드는방법도 수월하고..새우를 튀기거나 굽거나 삶은상태로 이용하면 되고...신선야채를 뜯어서 같이 올리고..드레싱만 준비하면... 간단한 술안주가 되는것이죠. 같은재룔를 가지고 조금 다른방법으로 안주를 만들어 내려면 얼마든지 가능한데... 일을 편하게 하려고 해서 그런지 맨날 하는방법으로 변화를 주기 싫어하는것 같습니다. ..
[메뉴정보]쏨땀(som tam) 쏨땀은 태국의 유명한 샐러드죠. 파파야를 가지고..부리키노라고 부르는 태국고추와 여러가지 재료를 절구에 넣어 다져서 만드는... 태국인들은 쏨땀만 있으면 한끼반찬으로 무난하다고 하는 모양인데... CNN선정 6위에 등극한 쏨땀입니다. 재료를 보면... 파파야채.방울 토마토.라임.마늘.브리키노(고추)...등등..사진보면 아시겠죠. 그러고 보면 태국이라는 나라와 동남아시아의 음식들이 우리나라 음식보다 세계적으로 알려지는것이 ..아마도 신선한 재료들이 사용되어 그런것 아닌가 하는생각도 듭니다. 한국은 예전부터 샐러드라는 개념이 없었으니....겉절이도 어찌보면 샐러드라고 할수 잇을텐데...
[메뉴정보]피쉬앤칩스(fish and chips) 피쉬앤칩스는 영국의 명물의 메뉴죠. CNN선정 21위를 차지하는 음식으로 선정 되었네요. 영국...먹을만한 음식이 별로 없다고 하는나라죠.헌데..피쉬앤칩스는 인기를 얻고 급기야 영국을 대표하는 메뉴로 인식이 될정도로 영국에서 인기있는 메뉴이고 관광객들이 한번씩은 먹어보는 메뉴죠. 피쉬앤 칩스이야기는 언제 한번 한것 같은데...포스팅 글찾으려니....어디 있는지...ㅎㅎㅎ 생선튀김과 감자튀김.... 생선살을 갈아서 만드는 경우도 있고 생선을 뼈만 제거하고 그대로 사용하는경우가 있고 합니다. 예전에는 영국근처에서 많이 잡히는 대구살을 이용했다합니다. 요즘에는 다양한 생선이 쓰이는 모양입니다.대구.넙치.명태등등... 생선을 좋아하는 김감독은 맛있다고 자주 사먹었던 음식입니다.미국.호주.그리고 남미등 바다와 가..

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