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**브런치류/튀김류· 샐러드류

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[메뉴소개]아란치니--arancini 아란치니--arancini.... 아란치니는 이태리식 일본의 오니기리가츠 라고 할수 있습니다. 이태리 남부 섬지역의 어부들이 점심대용으로 먹기 시작했다고 하는데...맞는지 어쩐지... 이태리하면 치즈도 한가닥하는 나라죠. 주먹밥에 치즈를 넣거나...또는 잘게다진감자등 여러가지를 함께 넣어 동그랗게 하거나 원뿔형으로 만들어서,,,, 계란물과 빵가루를 입혀 튀긴 것입니다. 사진처럼..밥과 여러가지 재료를 뭉쳐서 튀긴 ..간단한 메뉴입니다. 아란치니는 여러가지로 바뀌어 순수하게 치즈와 다진고기만 넣고 만드는것도 잇고... 야채등 을 다져 넣어서 만드는것도 잇고...다양하게 변화되고 있는편이죠. 일정지역에서 만들어 먹던것이라...지역성이 잇는 메뉴이지만.... 요즈음 처럼 마트에 다양한 먹걸이들이 만들어져 판매..
[메뉴소개]미국8대 치킨샐러드 날이 더워지면... 싱싱하고 상큼한 샐러드가 입맛을 당기는 역활을 하죠. 미국의8대 치킨샐러드라고 하는데...뭐..선정한 매체의 선택이겟지만.... 전부다..유명 프랜차이즈의 메뉴인 샐러드입니다. 순위대로 소개하면 좋겠지만...순위상관없이 그냥 8대샐러드로 소개합니다. 프랜차이즈명도 제외하고.... --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----..
[메뉴정보]할리벗 앤 칩스--Halibut and chips 할리벗은 넙치를 이야기합니다.광어라고 하죠. 영국에는 피쉬앤 칩스가 있습니다.소개도 해드렸고.... 미국에는 할리벗앤 칩스가 있습니다. 영국이민자가 만들어낸 메뉴라 생각이 드는데...피쉬앤칩스는 대구로 튀기지만... 대구보다 넙치가 많은 지역에서는 흰살생선으로 넙치가 딱 좋은 재료가 되죠. 겉모양은 피쉬앤칩스와 동일하죠. 허나 맛에서는 틀림없이 차이가 존재합니다. 그 차이래봐야 ..대구육질과 넙치육질의 차이겠지만... 대구육질은 살결에 따라 구분이 되는형태이지만...넙치육질은 그냥 통으로 같은 형태죠. 그런차이를 따지면 뭐합니까? 맛만 좋으면 되는일이죠. 대구가 좋네!넙치가 좋네! 할일이 아니죠. 제주도와 남해안에서 광어양식하는분들이 손해를 많이보고 잇다는 소식을 얼마전에 들은 기억이 있는데... 우리가..
[메뉴정보]파타타스 브레바스--Patatas Bravas 파타타스 브레바스-Patatas Bravas 스페인어죠.파타타스는 포테이토..감자을 이야기하고....브라바스는...영어의 브라보..만세... 감자만세라고 해야하나요.재미있는 명칭입니다. 감자로 만든 메뉴입니다. 이걸 보시니...전에 소개한 퓨틴과 비슷해 보이죠. 군감자나 튀긴감자에 소스를 올리는 방식은 비슷하지만....퓨틴은 치즈를 주로 올리고... 파타타스 브라바스는 매콤한 소스라는것이 틀리죠. 한국인의 입맛에 잘맞는 소스라고 할수 있습니다. 매운맛의 칠리소스의 한부류라 생각하시면 됩니다. 소스재료는... 레드와인 으갠 토마토 스모크파프리카 설탕 세라노고추 소금. 계란 노른자. 다진마늘 레몬쥬스 우유조금 이렇게 들어갑니다.소스는 만들어 보시길...
[메뉴정보]비네크레트--vinaigrette dressing 비네크레트는....드레싱의 가장 기본이 된다고 하는 드레싱이죠. 전에 샐러드이야기하면서....김감독이 처음으로 호텔에서 샐러드를 먹었던 이야기를 한기억이 잇는데.... 올리브오일과 식초를 넣어 혼합하고...마지막에 후추그라인더로 후추를 뿌려준다는 이야기... 바로 그것입니다.허나 조금 다른것이... 비네크레트 드레싱은 오일과 식초를 아주 잘 혼합해야한다는것이죠. 열심히 휘저어서 오일에 식초가 완전 혼합된상태로 만들어야하는 드레싱이죠. 여기에 쓰이는 오일은 올리브오일이 대부분이고....식초는 발사믹 식초가 많이쓰이고 ...그렇습니다. 다음에는 만드는 사람 맘대로 입니다. 레몬을 짜서 혼합하던지...야채즙을 짜 넣든지....마음대로 만들수 잇는 드레싱이 됩니다. 그러나 기본은 오일과 식초 을 잘 혼합하는것입..
[메뉴정보]커리포테토샐러드 커리가루을 이용하여 만든 감자샐러드입니다. 감자샐러드야 만드는 방법이 다양하지만...커리감자샐러드는 다른 감자샐러드보다 맛이 특이하다 할수 있죠. 기존의 감자샐러드와 다른 커리맛의 감자샐러드... 커리가루만 추가하면 되는일이고... 몸에 좋은 식품중 제일로 치는 커리를 이용한 감자샐러드... 힘안들이고 감자샐러드의 종류를 추가할수 있다는것이... 커리와 감자를 이용한 음식이 여럿 있지만... 커리감자샐러드....!!!!어떤가요.
[메뉴정보]리코타치즈샐러드 리코타치즈에 대한 이야기를 했으니.... 좀더 이야기 해봅니다. 리코타치즈샐러드....외국에서는 리코타치즈샐러드가 인기가 좋습니다. 솔직히..조금만 힘을 들이면..리코타치즈 샐러드는 쉽게 할수 잇는데....요즈음 힘든일은 안하려고 하니... 문제는 직접하는것보다 받아서 메뉴를 만드는것이 많다보니... 리코타치즈의 여러가지 모습입니다. 이런방식의 샐러드가 많이 있지만.... 김감독이 추천하는 방식입니다. 1.피트를 삶아서 두껍게 슬라이스할것. 2.아보카토를 슬라이스할것. 3.토마토를 슬라이스 할것. 4.양파를 슬라이스할것. 5.리코타치즈를 슬라이스할것. 6.차레대로 겹치게 배열할것. 7.올리브오일과 발사믹식초를 뿌릴것. 한번 만들어 보시길....칼러대로 배열을 해보시길....
[메뉴정보]생선튀김.--이자까야 생선튀김은 몇차례 이야기 했는데.... 오늘은 생선튀김 전문점으로 이야기 해볼까 합니다. 일본식 이자까야가 많이 생기고 있는 요즈음.....헌데..이자까야 메뉴를 보면....주로 구이종류가 많은것이... 튀김류를 전문으로 하는 이자까야는 보이지 않는것 같습니다. 특히나 소규모 이자까야는 꼬치구이에....나가사키 짬뽕...그리고 오뎅....요런종류가 주를 이루고 있더군요. 규모가 작아서 그런 이유도 있겠지만....작업하기가 편해서 그런것이 아닐까 판단됩니다. 요즈음 꼬치구이를 공장생산해서 공급해주는곳이 많이 있다보니... 이런 모습에서 탈피해서...생선종류를 주메뉴로 하는 튀김전문 이자까야!!!!! 어떠신가요??? 여러가지 생선류로 튀긴 튀김류 사진입니다. 그럼 생선가공은 어찌하나 하시겟지만....요즈음 ..

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