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[메뉴정보]릉형면편--菱形面片 한국에는 수제비가 있다면..중국에는 면편이 잇습니다. 릉형면편은 면편의 여러종류중 한가지 모양입니다. 원형도 있고 사각형도 있고...각각의 이름이 다 틀립니다. 사각형은 청해면편...사각형처럼 눌러만든편은 추편..등등.. 전부다 소개하면 좋겟지만...그것도 지면낭비라는 생각에 ..
[메뉴정보]푸까이면--铺盖面(포개면) 푸까이면--铺盖面(포개면)....해석하자면..넓게펴서 덮는다 라는정도로 가능할듯... 그야말로 면이 넓적한것입니다. 면이 넓적한것은 한두번 이야기한것 같은데..비앙비앙면도 잇고...수장면(손바닥으로 친다는뜻) 이야기도 한기억이 납니다. 그런면과 같은 넓적한 면입니다.중국의 면이야기를 하다보면...한이 없다는생각만 나게하죠. 푸까이면도 중국 사천지역에서 만들어져 퍼진면이죠. 면상태를 보면...게으른 인간이 만든면이라는 생각만 드는것이...ㅎㅎㅎㅎ 맛나게 생겼나요. 중국면은 맛없는것 같이 생겨도 맛나다는것이 김감독 경험입니다. 면을 눌러 잡아당겨 넓적하게 만들어 그야말로 한장의종이같은 면입니다. 소개를 했는지 모르지만.... 포피면이라는면이 있습니다.피를 포갯다는 뜻의 포피면... 포피면은 푸까이면같이 넓적..
[창업메뉴]도삭면. 도삭면 이야기는 간단히 2번에 걸쳐 했었지요. 2016년 첫이야기로...도삭면을 이야기 해봅니다. 2016년에는 도삭면이 인기를 얻을것 같은 판단입니다. 여러군데 도삭면을 만들어 파는곳이 생기고 있고...인기도 얻고 잇는 곳이 있습니다. 도삭면은 실제상으로 어려운것 같지만...칼국수 같은것에 비해 공정이 간단하다는것이 장점입니다. 칼국수같은경우 반죽을 만들어 반죽을 눌러서 판으로 만들고 이것을 가지고 칼질해서 면을 만들어 내야하는 과정이 조금 힘들죠. 허나 도삭면은 반죽에서 바로 면으로 만들어 지는 과정이 간단하다는것입니다. 소규모로 면전문점을 하시고자 하는분들에게는 도삭면이 아주 적격이죠. 도삭면의 경우 면이 주체가 되는 면요리이지만...칼국수같은경우는 면보다 국물이 주가 되는경우가 많죠. 한번 보시고..
[메뉴정보]오자면--奥灶面 오자면--奥灶面... 중국소주의 쿤산지역에서 유래된 면이라 합니다. 면에 오리를 넣어서 먹는면이라 하는데....면에 오리고기...??? 뭐...닭고기나 소고기 돼지고기을 많이들 넣지만...오리고기를 넣는다는것이... 하긴 오리고기를 많이먹는 중국인들이니..그럴만도 하다는 생각이 듭..
[메뉴정보]페얼찬면--片儿川 페얼찬--片儿川... 참말로 발음하기도 어려워서리.....페얼찬은 중국항주의 유명한 면요리 이름입니다. 중국10대면에 뽑히기도 한 면이고...항주지역에서는 일상적으로 먹는면이라 합니다. 기름기가 도는 국물에 고기편과 죽순편과 야채로 만든 국물이 혼합된형태의 면요리죠. 중국은 지역마다 면요리가 특색이 있어 재미있기도 합니다. 중국출장때마다 여러가지 중국면요리를 먹고 하는데...아직 못먹어본것이 많네요. 올해는 안되고 내년에는 다시 중국가서 면을 먹어볼 기회가 있을거라 생각이 되는데... 페얼찬미엔...사진을 보시죠. 고기육수를 내고.... 죽순편과 야채..그리고 편육을 같이 웍에 뽁고...그런다음에 육수를 넣고.. 다시 볶은후에 익힌면을 넣고 마무리 작업을 하는방식의 면입니다. 중국면 방식은 거의 비슷한 ..
[창업메뉴]쌀국수--pho pho 라고 많이들 알려진 베트남 쌀국수죠. 포에 대한 이야기는 몇번했었던것 같은데....찾아들 보시고... 쌀국수가 만들기 어려워 하시는분들이 많은것 같은데.... 기본만 아시면 만들기 쉬운 메뉴 입니다. 가장 기본은 면을 절대로 삶지 않는다는것입니다. 쌀국수에 들어가는 모든재료는 뜨거운 물에 데쳐낸다는 기분으로 만들면 되는것입니다. 건조된 쌀국수면은 미지근한 물에 담아 불린후...뜨거운물에 데쳐낸다는 기분으로 면을 익히면 됩니다. 이것만 기억하시면 쌀국수 만드는데 어려움은 없습니다. 볶음 쌀국수을 제외한 국물이 잇는 쌀국수는.... 1.면을 미지근한 물에 충분히 불린다.(면이 부드러워질때까지....인내가 필요) 2.육수를 만든후에 팔팔 끓는상태에서 걸름망에 면을 넣고 몇번 데쳐낸다.(물의 온도가 떨어..
[메뉴정보]고핍면(苦逼面) 고핍면(苦逼面).... 이걸 해석하자고 하니 머리가 복잡한것이...굳이 번역하자면.....고생스럽고 힘들다는 뜻정도가 될런지... 면이름도 참말로 희한한것이.... 아마도 우리나라의 새참정도의 기분이 드는 면이 아닐까 판단해봅니다. 열심히 일하다..약간 출출한 기분이 들면 먹는 새참. 면..
[창업메뉴]완탕튀김. 오늘은 손쉽게 할수 있는 메뉴인 완탕튀김을 이야기 해볼까 합니다. 미국도시에서 자주보이는 메뉴가 완탕 튀김입니다. 예전에는 잘보이지 않던것인데..요즈음 인터넷을 검색해보면 자주 보이곤 합니다. 그만큼 중국인들이 미국에도 많이 들어가다보니 생겨나는 메뉴가 아닌가 생각해..

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