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[메뉴정보]소바 오래만에 소바 이야기를 해봅니다. 날씨도 점점 추워지는데...따뜻한것이 그리운 게절이죠. 오늘은 냉소바을 제외하고 따뜻한 온소비 이야기를 해보려고 합니다. 우리가 보통 소바라고하면 차게 먹는냉소바를 많이 떠올리죠. 하지만 온소바도 무척 많이 팔리고 잇다는 사실을 알아두셔야 합니다. 온소바는 먹어본 사람만 알수 잇는 맛입니다. 따끈한 국물에 부드러운 면발....그리고 약간의 웃기.... 메밀을 자주 먹는 김감독도 날추우면 온소바로 만들어 먹곤한답니다. 사진으로 보시고... 사진은 여러가지형태의 온소바입니다. 마치 일본의 라면의 한종류처럼 보이실겁니다. 맑은 다시국물이 주를 이루는편이지만...라면처럼 진한국물도 얼마든지 만들수 있으니.... 면과 따뜻한 다시국물..그리고 양파채와 쪽파채...계란 반숙하나....
[창업정보]잔치국수(장터국수) 잔치국수(장터국수).... 한국인의 심성이 담긴 국수라 할수잇는 면요리죠. 김감독도 칼국수보다 잔치국수를 더 좋아한답니다.담백한 맛이 속을 편하게 해주기 때문이죠. 잔치국수는 면보다는 국물에 많이들 신경쓰지는편이죠. 어디에 신경을 쓰든지간에...한국인의 입맛을 세월이 흘러도 잡아주는것이 잔치국수가 아닐까 생각합니다. 잔치국수 형태가 어떤것이 있나하고...인터넷을 찾아서...... 잔치국수의 형태를 참조하고자 퍼온 사진들이지만....잔치국수을 잘 표현한것 같습니다. (사진은 인터넷에서 퍼온사진임) 정말 단순한 모습의 잔치국수죠. 이렇게 단순해서...가격이 싼것인지 어쩐지 모르지만.... 잔치국수 먹는분들은 먹는것에 비해서 가격을 제대로 생각안하는것 같은것이 잔치국수죠. 날씨가 쌀쌀해지면서 따끈한 잔치국수 ..
[메뉴소개]토마토계란면--西红柿鸡蛋面 토마토계란면--西红柿鸡蛋面.... 토마토 계란면....이글을 쓰면서도 과연 무슨맛일까 하는생각만 합니다. 계란 스크램블에 토마토케첩을 뿌려먹는맛일까? 중국은 오래전부터 토마토를 상식했던모양입니다. 요리에 토마토 이용이 상당히 많은 편입니다. 한국은 토마토를 요리..
[메뉴정보]사라우동(皿うどん)--쟁반우동.. 사라우동...일본어를 그대로 번역하자면 접시우동 이라고 해야하네요. 접시에 담아먹는우동이라는뜻이죠.우리나라에서도 비슷한 쟁반짜장...쟁반짬뽕이 있죠. 한마디로 우동면에....울면처럼 녹말소스를 부어 만든것입니다. 나가사키에서 처음시작했다고 하는데....나가사키는 짬뽕으로도 유명하죠, 허나..면자체가 일반면이 아니고 튀김면이라는것이 틀리죠. 마치 우리나라의 누릉지탕처럼 누룽지에 뜨거운 소스를 부우면.....소리도 좋고... 허나..같은시기에 나가사키이외의 지역에서도 사라우동이 만들어 진모양입니다. 그러나 나가사키명성에 큰빛을 못보고 지역에서만 인기있는 사라우동도 있다합니다. 이 사라우동은 그냥 일반 우동면에 소스를 부어 만든것이죠.이것이 정말 사라우동이 아닐까 합니다만.... 보기만 해도 먹음직하죠. 김감..
[메뉴정보]철판만두 데판교자 라고 해야하나요. 아니면 군만두라고 해야하나요. 군교자라고 해서 한번 소개햇는데.... 한국에는 치맥이라고 맥주와 치킨이죠. 헌데 일본에도 맥주에 어울리는 안주가 잇다는군요. 그것이 바로 군교자.... 맥주에 교자...어울리는지 어쩐지...기회되면 맥주에 군교자 한번 먹어..
[메뉴정보]부추교자. 부추교자는 ..중국에서는 교자의 기본이라고 불리는 교자입니다. 부추교자의 맛을 잘내는 교자집은 성공한다고 하는 이야기가 있는 교자로... 만들기 쉬워도 맛을 잘내야한다고 하는군요. 그리고 중국의 도시뒷골목에서 좌판위에서 파는 교자가 부추교자가 많이 차지하고 있는실정입니다. 그만큼 만드는 비용도 제일적게 드는 교자라 할수 잇습니다.가격도 싸게 팔리고 있습니다. 10개에 10위안이니 1700원정도 ...그러나 차이도 있는것이.. 고기를 다져서 집어넣는것과 고기가 안들어가고 차이라 할수 잇는것이죠. 교자에 들어가는소는.... 기본적으로 부추와....두부피...그리고 계란피를 다져서 혼합합니다. 추가해서 다진고기와 다진버섯이 들거가는것도 잇습니다. 부추가 주재료로 만들어진 소가 되다보니....맛내기가 쉽지 않겠..
[창업정보]짬뽕. 짬뽕은 한국인에게는 영원한 메뉴라 생각해도 될듯 한 메뉴이죠. 요즈음은 짬뽕도 다양해져서 그런지 모르지만..해뭏탕에 면을 넣은듯한 짬뽕이 유행하는 판이고.... 여러가지 형태의 짬뽕이 손님들의 입맛을 돋구고 있지만....기본에도 충실했으면 하는것이... 낙지니 오징어니...문어니...
[창업정보]홍콩의 면식 홍콩여행을 다녀오신분들이 많죠. 특히나 완탕면은 한번씩 드셔보셨을테고.... 홍콩의 면식종류를 찾아서 소개해봅니다.다양한 면식요리가 잇는데... 저마다 특색이 잇어서 인기가 있죠. 계란면을 이용한 완탕면....그리고 내장류를 웃기로 올려주는 면...튀김면...장육을 올려주는면... 다양한 면식요리가 존재하는곳이 홍콩의 면식이죠. 우리도 이제는 면식의 단순함에서 벗어나야하지 않을까 생각되는데...냉면.칼국수.짬뽕.국수...단순한 면식에서 ... 다양성을 가지는 면식요리로 바뀌어 나가는것이 좋을듯한데...아직은 한국에서는 접목이 안되는것 같습니다. 오래전에 홍콩에서 먹어 보았던...해물면은 지금도 기억이 생생할정도로 좋았던 면이지만... 한국에서는 찾아보기 힘들죠. 여러가지 해물을 맛나게 볶아서 면위에..팔..

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