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[메뉴정보]사이민--saimin 밥 이야기을 몇차례 했습니다.덮밥부터 김밥까지... 밥이야기 다음으로 면 이야기을 해볼까 합니다. 면이야기는 하두 많이해서 될수 잇으면 안하려고 햇는데... 그래도 다시한번 살펴보는것이 좋겟죠. 이번에는 하와이의 중국식당에서 많이 팔리고 잇는 사이민을 소개합니다. 사진을 보면 마치 우리나라의 멸치국수보다 조금 나아 보이는...정도의 수준인 ... 마지막 사진이 들어가는 기본적 패턴재료입니다. 고기의 겉색갈이 빨간것은 동남아 특유의 식용색소라 보시면 됩니다. 한번 접한적이 잇는데 동남아쪽에서는 많이들 사용하고...제품도 많이 팔고 잇더군요. 헌데 무슨 색소인지는... 국물은 쌀국수국물처럼 맑은것이 특징이죠.
[메뉴정보]샨누들--shan noodle 샨누들은..미얀마의 샨 이라는지역에서 파생된 전통 미얀마 누들입니다. 한국인의 입맛에 맞는 누들이라고 하는데....면자체는 쌀국수면과 일반 면을 함께 이용하는모양... 신맛과 매운맛이 혼합된 맛이라 합니다. 들어가는 재료는 .. 국물 베이스 chicken carcass 2 litres water 2 garlic cloves 10 black peppercorns salt 들어가는 재료 2 tablespoons peanut oil 1 garlic clove, diced finely ¼ teaspoon chilli powder 180g skinless chicken, minced coarsely 1 large tomato, chopped 1 tablespoon light soy sauce large handf..
[메뉴정보]쌀국수 쌀국수 이야기는 수차례했는데...또 하려니... 요즈음 주변에 쌀국수집들이 많이 생기더군요.우리동네만 해도 300미터 범위에 3개나 생겨가지고.... 시실 산보하다가 들어가 간단히 한그릇먹고 나오고 합니다. 기본적으로 쌀국수의 패턴이 거의 비슷하니...에전에 이야기한 쌀국수와 틀린점이 별로 없는것 같고.... 이렇게 쌀국수집이 늘어나다보면 ...잔치국수집이 없어지지 않을까 하는생각도 드는데..... 이제는 한국인의 입맛이 다양해지는것이 큰이유가 될듯 합니다. 다양한 쌀국수가 잇지만....위의 사진의 쌀국수는 가장 기본적인메뉴라 보시면 될겁니다. 사태나 양지로 만든 국물베이스에...쌀국수면...그리고 웃기... 김감독은 한동안 쌀국수을 먹는바람에 쌀국수 국물에 대해 그리 어려움이 없습니다만.... 국물에 ..
[메뉴정보]상하이 냉면 날도 추워지는데...냉면 이야기 하기가 적절한것 같지 않지만... 상하이 냉면이란 말에 호기심에 찾아보고 블로깅합니다. 헌데 우리가 생각하는 냉면이 아니고... 전에 소개했던 반면스타일의 냉면이라는.... 지마장반면을 상하이 냉면이라고 하는것 같은기분이... 조금 다른것은 올라가는 웃기가 다양하다는 차이네요. 지마장반면은 오이채뿐이었는데...지마장 반면은 김감독이 보장하는 맛입니다. 중국출장가서 먹은 면중 가장 맛나게 거부감없이 먹었던면이고... 뭐...상하이 냉면이라 특별한가 했더니만...조금 실망하게 되지만....냉면은 냉면이네요. 차게헤서 먹는면이니...일부러 차게하는것이 아니고...그냥 상온상태의 면이라 보면 됩니다. 면을 차게 헹궈서 만드니..냉면이라고 하는모양... 상하이 냉면...상하이에서는..
[메뉴정보]푸드트럭 누들 이번에는 푸드트럭에서 파는 면 종류가 어떤것이 있나 살펴봅니다. 면종류는 주로 물기가 적은 건면형태의 면이 푸드트럭에서 많이 팔리고 잇습니다. 작업성 때문이죠.그러다보니 주로 동남아의 면이 많은 부분을 차지하고 잇는편입니다. 그리고 또 동남아 인들이 즐기는 쌀국수 도 많이 판매되고... 요즈음은 다양한 면이 나오는편이지만....김감독이 처음 미국에 상주할때는 주로 스파케티 아니면 동남아 볶음면이 많앗습니다. 한번 보시죠, 요즈음은 헌데..국물이 없으니 좀 허전한 기분을 느끼는 면이 많았죠. 조금 시간이 지나 쌀국수가 푸드트럭에서 팔리기 시작하면 국물이 같이 나오고 뒤에 우동 라면등이 푸드트럭에서 판매하면서... 김감독이 최종적으로 미국땅에서 마지막으로 푸드트럭에서 먹어본것은 우동이었습니다. 지금도 판매종..
[메뉴정보]해물면. 해물면...뭐 말그대로 해물이 들어간면을 이야기합니다. 몇번 이야기한것으로 알고 잇고....다시한번 이야기 해봅니다. 우리나라의 해물면은 그냥 해물만 왕창 들어가면 제일인줄 아는데...해물도 면과 조화롭게 만들어져야... 맛이 배가 될텐데...그렇지 못한것 같습니다. 해외 사이트에..
[메뉴정보]지마장반면...芝麻醬拌面 반면 이야기는 전에 했었죠. 뒤썩는다라는 뜻을가진..즉 비빈다라는 뜻의 반... 말그대로 지마장으로 비벼먹는 면이라는 뜻입니다. 지마장은 깨장을 이야기하는것이죠.참기름 짜는 참깨을 갈아서 반든 장이 바로 지마장입니다. 마치 땅콩을 갈아서 땅콩 버터을 만들듯이 깨를 갈아서 지마장을 만듭니다. 이 지마장으로 면을 비벼먹는것이 지마장 반면 입니다. 사진에는 지마장과 야채들이 많이 들어있네요. 그냥 오이채만 들어있는것이 많이 판매되고 잇는실정인데..... 그럼 까만깨로 만든 것은 없는가? 있습니다.흑지마장이라 하죠. 마찬가지로 흑지마장반면.... 흑지마장 반면 사진들입니다. 그냥 지마장과 다르게 색이 검은것이 쪼매 그렇군요. 들어가는 재료는 거의 비슷합니다. 지마장 식초.그리고 물약간...별도로 고추기름을 혼합..
[메뉴정보]중국의 면 중국은 다아시다 싶이 면의 나라라고 할수 있죠. 지역마다 특색잇는 면도 많이있고...이름도 잘 알려지지 않은 면도 많고... 허나 소비자들이 일반적으로 찾는면은 표준화 되여있는것 같습니다. 중국의 면요리점의 면의 이미테이션 사진을 찍어와 봤습니다. 한식 짜장면을 하나 시켜 먹어 봤는데...우리나라의 간짜장 스타일이라 보시면 됩니다. 그런대로 맛나게 먹었습니다. 이제는 우리도 면요리을 다양화 시켜야하지 않을까 하는 생각이 들더군요. 우동.짜장.짬뽕.울면.기스면.간짜장.칼국수.그리고 잔치국수.....이런 종류수준이죠. 토핑하는 웃기에 따라 면의 이름도 바뀌고...면의 제조방법에 따라 이름이 바뀌고..다양한 면요리가 존재하지만... 일반인들에게 팔리는 면의 기본적인 형태라 보시면 될듯합니다.

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