본문 바로가기

전체 글

 (1787)
[메뉴정보]레바--レバー 焼き 레바..Liver(간)의 일본식 발음입니다. 동물의 간을 이야기하는것이죠. 안주거리로는 닭의간을 이용한 꼬치가 많이 이용되고...닭염통.닭모이집도 이용되고 하죠. 일반적으로 그냥 레바라고 부르는 안주거리입니다. 간단한 안주로 좋은 아이템이지만....닭의간과 닭염통은 요즈음 시장에서도 잘보이지 않더군요. 닭모이집은 많이 보이는데...가끔 한봉지씩 사와서...푹삶은 다음에 잘라서 볶아먹으면 부드럽고 맛납니다. 생닭모이집을 그냥 볶는것보다 먹기가 부드럽죠.이가 안좋아도.... 한국에서도 닭은 버릴것 없이 다 요리해서 먹지만... 일본은 우리보다 닭을 좋아하는지..닭으로 한 안주거리가 많다는것이... 닭을 이용한 안주거리을 잘만들면 돈을 벌수 잇을겁니다.
[메뉴정보]츠구네--つくね 츠구네는 이전에 한번 설명한 내용이죠. 고독한 미식가을 소개하면서 나왔던 메뉴... 닭고기살을 야채등과 다져서 양념한뒤 뭉쳐서 환으로 만들어 꼬치로 만든것이죠. 이 메뉴는 직접 만들어 보는것도 좋은 생각입니다. 만들기 어렵지 않고...고기 분쇄기만 잇으면 얼마든지 만들수 잇는 메뉴죠. 맛도 양념을 첨가하여 여러가지로 할수 잇고... 마지막 사진을 츠구네을 그대로 샤브샤브에 넣어서 익혀먹는 가장 기본적인 츠구네 입니다. 마치 오뎅 만들기 전의 갈아 놓은 고기류을 그대로 한덩어리 한덩어리 떠내는 방식이죠. 이건 재료 구하기도 쉬운것이... 요즈음 오뎅재료로 만들어 팔고 있는것 같습니다. 그 구입처만 아시면 별로 힘들것 없다는 생각입니다. 츠구네....술안주로 가뿐하면서도 아주 좋은 메뉴죠.
[메뉴정보]난고츠--なんこつ 난고츠는 물렁뼈을 이야기합니다. 우리나라에서도 오돌뼈라고 해서 술안주로 많이들 먹는메뉴죠, 난고츠꼬치는 주로 닭의 중심부에 잇는 물렁뼈을 이용해서 만드는 꼬치입니다. 닭의 앞가슴살을 전문적으로 만드는 곳에서 나오지 않으면 대량으로 구입하기가 힘든 재료라 할수 있는데...
[메뉴정보]네기마 야끼--ねぎま 이번에는 일본의 꼬치종류가 어떤것이 있나 소개해봅니다. 전부 다 찾지는 못하겟지만 찾을수 있는대로 찾아 소개해봅니다. 우선 네기마.....이건 우리말로 하면 파닭 꼬치라고 할수 잇는데.... 원래는 파와 참치을 탕스타일로 만드는것을 이야기합니다. 꼬치로서 파와 닭고기을 이용하면서 네기마라는 명칭을 차용한듯한데... 마지막 사진이 참치와 파을 이용한 네기마입니다. 날추울때 시원하게 간단히..먹을수 있을것 같은데.... 간단한 탕거리에 대한 개발이 좀 이루어지면 좋은데....우리는 탕하면 한냄비 끓여서 만드니.... 네기마 꼬치...술안주로 아주 깔끔하고 좋죠. 꼬치에 소스을 바르고...파래가루을 좀 뿌리면 ....술이 술술 들어갑니다.
[메뉴정보]대구 샌드위치--cod sandwich 피쉬앤 칩스에 많이 이용되는 생선 대구살.... 대구살을 이용해서 샌드위치나 핫도그을 만드는것입니다. 우리나라에서도 명태보다 대구가 많이 잡힌다는 소식에 대구살로 만든 샌드위치을 소개해봅니다. 주로 스웨덴지역에서 많이 만드는 대구샌드위치이지만..북유럽쪽과 육류을 싫어하는분들을 위해 많이 만들어 팔리고 있는 메뉴입니다. 대구살은 한국에서도 많이 이용하는 식재료이죠. 생선전을 만드는데 많이 이용하고....또 많이들 먹고 잇으며...따끈할때먹으면 아주 맛나죠. 소세지을 이용한 핫도그을 대용하거나...육류을 이용한 햄버거을 대용하거나 하면 좋은 아이템이 될수 잇습니다. 이글 쓰는 김감독도 육류보다는 생선류을 즐기는 부류이지만..육류을 즐기지 않는 사람이 상당히 많더군요.. 그런 사람을 대상으로 하는 메뉴로서 좋..
[메뉴정보]하쿠사이 노 소쿠세기츠게 --Hakusai no Sokusekizuke 하쿠사이..츠게는 ...긴명칭이지만... 우리나라의 백김치와 같은 형태의 절임입니다. 이런 메뉴가 잇다는것만 아시고 만들려고 생각하지는 마시기 바랍니다. 배추을 절이는 시간만 해도 서너차례 반복해서 4-5일 걸리는 작업성이 아주 나쁜 츠게입니다. 조금 허풍을 보태면.... 배추 반통이...고구마 정도로 크기가 줄어들때 까지 반복으로 절이는것이라 보시면 됩니다. 배추자체의 수분이 다 빠지고...맛이 든다고 생각하시면 될듯... 다른 절인과 마찬가지고 다시마.소금.미린....기타 유자도 좀 들어가고 합니다. 이건 솔직히 우리나라 백김치로 담그는 방식이 더 효과적일거라 생각합니다. 아래사진은 김감독 집에서 담근 백김치입니다. 해남 염장배추을 이용해서 백김치을 담근것입니다. 아주 맛납니다 시원하고...채우는 소..
[메뉴정보]센마이츠게--Senmaizuke 센마이츠게.... 이건..뭐라해야하나...우리나라에서도 많이 해먹는것이죠. 갑자기 명칭이 생각안나네요.죄송... 무우을 얇게 슬라이스하여..소금으로 물기을 빼고.... 다시마..미린..설탕..식초...그리고 홍고추 ...이렇게 해서 절이면 됩니다. 한국에서도 많이 만드는 방식이니..별차이가 없..
[메뉴정보]시바츠게--shiba 시바츠게는 국내에서 가끔 보이는것 같더군요. 별다른 츠게는 아닙니다. 지금까지 소개한 츠게모노에 자주색을 입혓다고 보시면 됩니다. 주로 소금절임에 많이 이용하는데...색을 내기위해 차조기을 같이 사용한다는것이죠. 우리나라에서는 차조기가 별로 이용되지 않는데 일본에서는 차조기가 많이 이용되고 잇습니다. 특히 자주색 내는곳에는 차조기가.... 사용되는 재료는 가지 생강 새송이버섯등이 많이 이용되고 잇습니다. 아무래도 재료색이 하얀것이 색을 물들이기 좋은것 때문이겟죠. 아무래도 절임류는 입맛 돋구는 음식이라 할수 잇는데....색이 이쁘면 맛이 배가 되는 기분도 잇을듯 합니다. 가지가 많이 나오는 계절에 한번 만드는것을 시도해봐도 좋을듯 합니다. 맨밑에 접시정도로 한접시에 2000원정도 안주거리로 해도 무방할듯..

티스토리툴바