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[메뉴정보]국물닭발. 요즈음 국물닭발이 여기저기 퍼지고 있죠. 닭발에 대한 이야기는 여러차례해서 안하려고 하는편인데.... 간단하게 한마디 해봅니다. 나는 국물닭발을 보면 닭도리탕이 생각납니다. 닭도리탕 ..한국인이면 아마도 다 만들줄 알겁니다.또 많이 만들어 먹기도 하고.... 그럼 국물닭발은 쉽게 만들수 있을겁니다. 헌데 문제는 닭도리탕처럼 걸쭉한 국물로 할것인가... 아님 마치 짬뽕국물처럼 깔끔하게 할것인가의 차이죠. 여기에서..남은 국물에 밥을 볶아주거나 면을 더해준다고 생각하면 약간 걸쭉한국물이 좋을수 있을거라 봅니다. 문제는 매운맛입니다. 매운맛을 고추장이나 고추가루로 하다보면...정말 심하게 걸쭉하게 될겁니다. 고추장을 이용하면 고추가루보다는 라초홍의 매운맛을 첨가하시기 바랍니다. 고추장의 걸쭉함에 고추가루가 들..
[메뉴정보]혼술 안주 안주거리 한가지 소개합니다. 요즈음 혼술을 기반으로 하는 주점이 소규모 형태로 생기고 잇더군요. 세태을 반영하는 주점이라 할수 있죠. 혼술은 아직까지는 나이든분들이 주을 이루고 잇지만...젊은분들도 늘어나는 추세이고... 또 안주가 다양해지고 있는데 가격이 혼자서 먹기에는 만만치 않은편이죠. 그래서 싸게 만들수 있는 안주 하나 소개해봅니다. 지라회.. 지라는 소지라을 이야기합니다.소지라을 껍질을 완전이 벗기고 내부근육힘줄도 제거하면... 부드러운 선분홍 덩어리가 나옵니다.그럼 썰어서 지라회라는 안주가 만들어 질수 잇죠. 사진같은 지라회 한접시....위에 깨을 조금 뿌리면 좋을듯..또 쪽파잘게 썰은것도 뿌리면 더 맛나보이겠죠. 그러다음에 작은 종지에 소금.참기름.다진마늘을 넣어 찍어먹거나 김에 싸먹는 방법..
[메뉴정보]냉채요리세트. 오래만에 메뉴 한가지 소개합니다. 오향장육 한접시 세트라고 해도 무방할듯 합니다. 보기 좋은것이 먹기도 좋다고.... 맨위에서부터....짠슬과 볶음 닭살입니다. 시계방향으로....새우편과 칠리입니다. 그다음이 오향장육 입니다. 그다음은 새조개 입니다. 마지막으로 해파리 냉채입니다...
[창업정보]기내식..면류 기내식에는 다양한 종류들이 잇죠. 헌데...면류...라면같은것은 일반석에서는 먹기 힘들고 비지네스석 정도 되어야 제공하는편이죠. 오늘은 기내식중 면류에 대한 소개을 해볼까 합니다. 어떤면들이 제공되고 잇을까 살펴보는것도 좋고...자신의 사업에 적용해볼수 잇는것도 잇을테니... ..
[메뉴정보]기내식 오늘은 에전에 했던 기내식을 다시한번 소개할까 합니다. 기내식에서도 여러가지 메뉴에 대한 정보을 얻을수 잇습니다. 정보라는것은 가까운데 있는법입니다.멀리 있는것은 정보가 이닙니다. 어렵게 찾으려고 하지말고 근처에서 찾는 버릇을 가지시는 것이 좋습니다. 앞으로는 혼밥이..
[메뉴정보]상하이 냉면 날도 추워지는데...냉면 이야기 하기가 적절한것 같지 않지만... 상하이 냉면이란 말에 호기심에 찾아보고 블로깅합니다. 헌데 우리가 생각하는 냉면이 아니고... 전에 소개했던 반면스타일의 냉면이라는.... 지마장반면을 상하이 냉면이라고 하는것 같은기분이... 조금 다른것은 올라가는 웃기가 다양하다는 차이네요. 지마장반면은 오이채뿐이었는데...지마장 반면은 김감독이 보장하는 맛입니다. 중국출장가서 먹은 면중 가장 맛나게 거부감없이 먹었던면이고... 뭐...상하이 냉면이라 특별한가 했더니만...조금 실망하게 되지만....냉면은 냉면이네요. 차게헤서 먹는면이니...일부러 차게하는것이 아니고...그냥 상온상태의 면이라 보면 됩니다. 면을 차게 헹궈서 만드니..냉면이라고 하는모양... 상하이 냉면...상하이에서는..
[메뉴정보]닭도리탕--치킨스튜 제목을...닭도리탕--치킨스튜 로 정한이유는...닭도리탕과 치킨스튜는 여러차례에 걸쳐 이야기 햇습니다. 치킨 요리가 상당히 많지만....한국인에게 어필할수 잇는 닭요리중 하나가 닭도리탕(치킨스튜)이 아닐까 해서 다시한번 이야기합니다. 닭도리탕은 거의 가정식에서 출발했다고 할..
[메뉴정보]백립(back ribs)--남미 남미는 브라질 아르헨티나 칠레 우루과이등을 비롯해서 육류을 많이 먹는나라중 하나입니다. 유명한 고기구이 아사도..그리고 살사소스... 그러다보니 백립도 다양하게 만들어 지고 잇는것 같습니다. 거기다가 치포틀 이라는 고추가 유명해서...많이 이용되고 잇고... 맛의 다양성을 가지고 잇는것 같습니다. 대부분의 나라가 거의 비슷한 형태의 백립을 만들어 팔고 잇는... 다양한 형태의 백립... 어는곳의 스타일이라고 정의하기가 어렵습니다. 마지막 사진은 살사소스에 머스타트소스을 혼합하는사진입니다. 남미의 살사소스는 거의 천연적인 소스라해도 무방합니다. 토마토 치포틀을 이용해서 자연적으로 숙성시켜 만드는 ...정말로 맛납니다. 뭐라고 설명을 못할정도 입니다. 먹어보면..아하~~할정도이니...별도로 단맛을 나게하지 ..

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