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[메뉴정보]큐리 아사츠게-(Kyuri asazuke) 큐리 아사츠게..... 한번 소개했던 내용이죠.오이절임에 대한것으로... http://blog.daum.net/chile/15757666 을 참고하시고... 큐리 아사츠게는 오이절임인데..방법이 여러가지 잇습니다. 우리가 가정에서 오이피클 해먹는 방식도 잇고...이방식은 간단히 만드니 쉬운방법이죠. 주로 오이을 토막내서 소금에 절여 물기을 빼고 식초물에 절인다고 생각하시면 됩니다.중요한것은 다시마 쪼가리가 조금 들어가는것... 매운풍미을 주기위해 마른고추 한개정도 집어넣고 하는 방식이 주을 이루고 잇습니다. 큐리 아사츠게의 오리지날방식을 설명해봅니다. 사진은 안주거리로 혹은 반찬으로 만든 큐리 아사츠게입니다만... 오리지널의 기본적인 방법은.... 통오이을 깨끗히 표면을 정리하고....표면에 소금을 잔뜩..
[메뉴정보]누카츠게--Nukazuke 누카츠게는 잘아시는것과 같이 츠게모노의 기본이라 할수 있는 츠게입니다. 쌀겨로 만드는 누카츠게...술안주로도 아주 좋은 아이템이죠. 만드는 방법도 간단합니다. 쌀겨에 소금 또는 일본된장 ..물약간(안넣어도 무방)...이렇게 혼합하여 통에넣고 절임을 하고싶은것을 쑤셔박아 넣으면 됩니다. 그런다음에 절임이 잘되면 꺼내서 표면을 깨끗히 세척한후 먹기좋게 잘라 접시에 담으면 되는것이죠. 일본 이자까야에서는 별도로 돈을 받는 메뉴입니다.안받는곳은 그냥 맛배기 수준이고... 재료을 다양하게 사용할수 있는 장점이 있는 절임입니다. 계속 쌀겨을 보충하여 사용할수 잇습니다. 재료의 물기가 빠져 나와 질어지면 쌀겨을 추가하고 하면됩니다. 그바람에 한번 만들어놓은 누카츠게 담는통이 대대로 내려왔다는 이야기도 잇는... 우리..
[메뉴정보]츠게모노 노자와나--Nozawana 노자와나 츠게모노는...나가노현 노자와 지역에서 만들기 시작한 츠게모노입니다. 주로 순무의 잎줄기만 가지고 만들고..또는 와사비 잎줄기로 만들기도 합니다. 뭐..우리나라 여수 갓김치 같은 스타일인데 양념이 틀리다고 보시면 될듯 합니다. 우리나라 강화도에서도 순무가 생산되고 있죠. 들어가는 재료는 소금뿐입니다 재료의 3% 정도되는 소금(물)을 넣고...매운고추 몇개넣거나 통후추 몇개... 그리고는 주의할것이...무거운것으로 윗부분을 눌러놓아야한다는... 나가노지역이 겨울에 눈도 많이 내리고 추운지방이라서...야채을 섭취하는 방법으로 만들어 진것이라 보면 될것 같습니다. 이렇게 소금으로만 절임하는 방식은 동남아 일부지역에 남아 잇습니다. 야채을 소금에 버무려서 대나무통같은것에 담아 꼭꼭 누르고 밀봉한다음에 ..
[메뉴정보]나라츠게--Narazuke 나라츠게.... 조금 특이한 방법으로 만드는 츠게모노 입니다. 술지게미로 만드는것입니다. 술지게미에 설탕 소금등을 혼합해서 재료을 박아두는 것이죠. 오래동안 절일수록 색도 변하고 맛도난다고 합니다. 술지게미을 구하는것이 어려울것 같은데.... 일본 오사카 근처의 나라지역에서 만들어진 츠게모노라서 나라츠게라고 명칭이 붙은 모양입니다. 술지게미을 이용해서 발효시킨다는것이 기발합니다. 일본에서는 나라츠게 만드는 술지게미만 별도로 판매가 되고 있다고 하더군요. 술지게미에 소금 설탕을 넣고 절임재료을 차곡차곡 쌓으면서 덮어주고 ..반복적으로 채우면 됩니다.
[메뉴정보]생강초절임--gari 이번에는 예전에 소개했던 츠게모노을 다시한번 하나하나 분석하면서 소개해드릴까 합니다. 일본에도 우리처럼 다양한 절임야채음식이 존재하고 있습니다. 우리는 그냥 츠게모노라고 하지만... 만드는 방법이나 사용하는 재료에 따라 명칭이 따로 존재하고 있죠. 간단한 안주거리로 사용할수 잇으니... 하나 하나 점검해보는것으로 하죠. 우선 본격적으로 이야기하기전에.... 일본의 절임은 ... 1.소금. 2.쌀겨 3.일본된장. 4.식초(쌀식초) 5.간장. 6.술지게미(sake lees) 등을 이용하여 만드는것이 기본이라 할수 잇습니다. 이것만 잘 이용할줄 알면 다양한 절임 안주거리을 만들수 잇죠. 첫번째로 가리... 가리는 생강이라는 말입니다.즉 생강초절임을 이야기하는것이죠. 횟집에서 많이 접하시고...좋아하시는 분들 ..
[재료정보]크레이피쉬--crayfish 크레이피쉬는 랍스터 같지만 랍스타라기보다 쏙과 중국인들이 잘먹는 샤오륭스 큰놈을 합친 모양의 바다 가재류라 할수잇습니다. 크레이피쉬는 맛이 좋아 선호하는분들이 많은데...한국에도 들어와 일부에서는 판매하고 잇는것으로 알고 잇습니다. 조리하는 방법은 랍스타와 마찬가지 ..
[재료정보]해삼과 멍게 해삼은 다들 아시죠. 전세게에서 해삼을 먹는나라는 한국과 중국 일본정도 입니다. 그 중에서도 생해삼을 먹는 나라는 한국이 유일하다 할수 잇습니다. 일본도 생해삼을 먹지만...초회타입이라 생해삼으로 취급하기는 좀 그렇죠. 순수하게 생해삼으로 먹는 나라는 한국뿐.... 지금은 찾아볼래도 찾을수 없지만....오래전에는 해삼이 어린아이들 군것질거리였죠. 리어카위에 죄판을 깔고 해삼을 올려놓고 생해삼을 바로 잘라주는... 옷핀으로 만든 꼬챙이로 해삼을 찍어 초장에 찍어먹고 햇던 시절이.... 지금은 횟집이나 가야 볼수잇고.... 맨아래사진은 일본스타일의 해삼초회 입니다. 가끔 시장에가보면...해삼을 비닐봉지에 넣어서 팔고 하는데... 옛날처럼 해삼을 바로 썰어서 팔면 어떨까 하는 생각도 들더군요.엣날 추억이 생각..
[메뉴정보]샨누들--shan noodle 샨누들은..미얀마의 샨 이라는지역에서 파생된 전통 미얀마 누들입니다. 한국인의 입맛에 맞는 누들이라고 하는데....면자체는 쌀국수면과 일반 면을 함께 이용하는모양... 신맛과 매운맛이 혼합된 맛이라 합니다. 들어가는 재료는 .. 국물 베이스 chicken carcass 2 litres water 2 garlic cloves 10 black peppercorns salt 들어가는 재료 2 tablespoons peanut oil 1 garlic clove, diced finely ¼ teaspoon chilli powder 180g skinless chicken, minced coarsely 1 large tomato, chopped 1 tablespoon light soy sauce large handf..

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