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[창업정보]리얼푸드--real food 2017년 마지막 글을 올려봅니다. 해을 보내면서 어떤 내용을 쓸까 고민하다가...2018년에는 좀더 건강성을 따지는 메뉴가 많이 나올것 같다는 생각에... 리얼푸드을 소개해봅니다. 리얼푸드라고 해서 별다른것 없습니다. 최소한의 조미료나 감미료로 맛을 내고 조리한 음식이라 보시면 될듯..
[메뉴정보]덮밥의 형태 덮밥의 종류는 먼저 이야기했는데... 아래글에서 치킨라이스 이야기하다보니.... 밥에 대한 이야기을 한번 더 해봅니다. 여러종류의 덮밥들이 존재하고 잇지만...한국의 덮밥은 다양성이 부족하죠. 비빔밥을 포함해서 여러종류의 덮밥을 소개합니다. 다른덮밥 사진과 같이 보면 비빔밥도 덮밥과 거의같다는 생각이 들지 않는가요? 너무 비빔밥이라는 관점으로만 묶어두지 않으면 다양한 덮밥이 탄생할수 잇을텐데.... 그리고 고추장소스대신에 간장 소스나 다른소스도 사용이 가능할텐데... 그냥 비빔밥만 생각하다보니.... 생각을 한번 바꿔 보시기 바랍니다.
[메뉴정보]치킨라이스 치킨라이스... 덮밥이야기하면서 소개한것 같은데....다시한번 소개합니다. 보통 덮밥이나 라이스디쉬류에 육류종류가 많이 토핑되지만....치킨의 경우는 그리 많지 않은 경향이... 이유가 잇습니다.이유는 나중에 소개하기로 하고... 사진을 보시면 치킨라이스의 치킨토핑이 큰편입니다. ..
[메뉴정보]루쉬로우--鹵水肉 루쉬로우---鹵水肉 .... 루쉬을 이용해서 만든 수육이라 생각하시면 됩니다. 우리가 보통 이야기하는 오향장육의 장육으로 생각하시면 이해가 쉬울듯... 루쉬에 넣어서 삶은 고기을 편채로 만든것입니다. 루쉬에 들어가는 재료에 따라 맛이 여러가지가 만들어지는편이죠. 우리도 전에는 수육 삶을때 여러가지 재료을 집어넣고 했는데.... 요즈음은 에전처럼 삶지않고 간단하게 삶아내는 방법을 이용하는듯 하더군요. 그만큼 고기질이 좋아지고 개량이 되어서 그런것이겠죠. 이렇게 삶은 루쉬을 버리지 않고 게속 보충해서 시용하고 잇습니다. 중국의 유명한 오리요리집에서는 루쉬가 300년 되엇다고 하는데...정말인지 어쩐지... 하긴 사용할때마다 보충해서 채워넣으니...마치 우리나라 족발종물 만들듯이...
[창업정보]루쉬--鹵水 루쉬는 아래글..루육반에서 소개한 루쉬을 이야기합니다. 중국의 기본적인 소스라 보시면 됩니다.허나 소스역활만 하는것이 아니고 육수 역활도 하는것이죠. 루쉬을 베이스로 면을 말기도 하고...탕도 만들고...찜도 하고..고기을 삶기도하고.. 다양하게 사용하고 잇다는것이죠. 고기을 삶는것은 우리나라 족발 삶는것과 같이 생각하시면 되고... 탕을 만드는것은 화궈의 홍탕 생각하시면되고... 한번 만들어서 다양하게 이용하고 잇는것이 바로 루쉬입니다. 이거..만드는법은 알려고 하지 않는것이 좋을듯..재료가 하두 많아서... 중간 사진이 완성된 루쉬입니다. 각종 스파이시 재료에 중국의 술..그리고 장유...물..등을 넣고 우려내는 것입니다. 우리가 흔히 중국냄새가 난다는것이 바로 이 루쉬때문입니다. 이 루쉬는 전통적인..
[메뉴정보]루육반--卤肉饭 卤肉饭 한글로 읽으면 로육반....중국어 발음으로는 루로우 판.... 고기을 볶아서 밥과함께 먹는 메뉴입니다. 중국밥집에서 기본적으로 팔리고 있는 메뉴이죠. 뭐..우리나라 돼지고기볶음 덮밥 비슷하게 생각하시면 될듯... 이메뉴을 전에 중국에서 먹어보면서 느낀것을 이야기해보면.... 짜장 소스에 짜장이 안들어가고 돼지고기가 많이 들어간것 같다하는 생각.... 즉 짜장소스 만들때 전분과 짜장이 빠진것이라 보면 됩니다. 이것도 맛이 여러가지 입니다.어떤것은 약간 새콤하고 어떤것은 약간 매콤하고.... 아마도 들어가는 재료차이라 보면 될듯합니다. 여기에 중요한것이....루쉬...卤水.....소금물의 간수을 뜻하는데...두부만들때도 들어가고하는... 하지만 여기서는 우리나라의 육수라 보시면 됩니다. 루쉬에 여러가..
[메뉴정보]타코라이스 타코라이스 이야기는 전에 고독한 미식가을 이야기하면서 한것 같은데.... 같은 이야기가 될지모르지만 그래도 또 해봅니다. 오키나와에서 미군들이 타코을 먹는것을 보고는 만들어진것이 타코라이스 입니다. 일본도 그당시에는 밥이 아니면 안되는줄 아는 시절이니... 타코에 들어갈것을 밥위에 올려 덮밥식으로 만들어 .... 이렇게 만들어진 타코라이스가 미국등지에도 퍼지고한 메뉴입니다. 마치 우리의 비빔밥같은 형태이지만 토핑재료가 타코에 들어가는 종류라는것이 다르죠. 새로운 메뉴을 만들어 내는데 거부감이 없는 일본인들이라 그런지.... 다른나라에서 들어온 메뉴를 자신의 것으로 만드는데 일가견이 잇는 나라 입니다.
[메뉴정보]토리가와--とりかわ 일본의 꼬치중 특이한것이 도리가와 입니다. 토리(새.닭을 지칭)가와(외피.껍질)라고 ...닭껍질로만 만든 꼬치입니다. 닭껍질을 둘둘말아 꼬치에 끼워 구운메뉴죠. 한국에서도 닭껍질을 좋아하시는분들을 종종 보는데..보통은 기름기가 많다고 잘 안드시는 부분이죠. 이런 닭껍질을 말아서 구이한것이 도리가와 입니다. 이거 맛좋습니다. 빠삭한 기분도 느끼면서 타레을 바르면서 굽고 닭껍질 자체의 기름기가 촉촉한 기분을 느끼게 해주는 맛입니다. 일본에서는 토리가와 만 전문으로 하는꼬치집들이 많이 있습니다. 한국에서도 토리가와만 하는 전문점 구상해볼만 합니다. 간단안주...혼술안주로 꼬치만한것이 없죠. 다양한 꼬치종류가 잇으나 요정도로 소개하고 마칠까 합니다.

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