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[메뉴정보]돈고츠라면--tonkotsu 돈고츠라면은 일본라면의 대표적인 메뉴라할수 잇죠, 돼지뼈을 오랜시간 우려내서 국물베이스하는 라면으로...한국인들도 좋아하는 사람이 많이잇죠. 우리의 순대국 국물같은 기분이어서 그런지... 순수하게 돼지뼈국물만 사용하는경우도 잇고 여기에 다른국물을 혼합하는경우도 잇고 합니다. 또 국물자체가 진하거나 여리거나 다양하게 만들어지고 잇는 돈고츠라면이죠. 다양한 모습의 돈고츠라면입니다. 이것으로 일본의 대표적인 라면의 기본패턴 4가지을 전부 설명드렷습니다. 이 네가지을 기본으로 다양하게 새로운 라면국물을 만들어 내고 잇는... 예을 들면 돈고츠에 미소을 혼합한다던가....미소에 시오을 혼합한다던가....아니면 새로운 국물을 첨가한다하는 방식으로... 다양한 ..그리고 자신만의 맛을 만들어내고 잇는것이죠. 이런것은..
[메뉴정보]소유라면--shoyu 소유라면은 일본어로 간장을 의미하는것이죠. 간장을 기본베이스로 하여 국물을 혼합한 라면이라 보시면 됩니다. 우리나라에서도 간장과 참기름을 이용한 비빔면이 잇는데... 한국을 비롯하여 아시아권은 간장이 중요한 양념의 하나이기때문에 간장을 많이 이용하기도 하지만.... 소유라면은 간장을 국물로 희석한것이라 보면 되겠습니다. 소유라면은 간장을 베이스로 하고 국물이나 물로 국물의 농도을 맞추어 먹는 라면이죠. 간장베이스에 가끔한 닭육수을 넣거나 또는 해물육수드을 넣어서 만들어 냅니다. 소유라면을 보면 먼저 소개한 루쉬 라고 중국의 기본소스가 딱 어울릴것 같기도 한데.... 루쉬는 약재류가 많이들어가서 어떨지... 소유라면은 간장베이스로 라면을 만들면서도 웃기 즉 토핑이 많이 들어가는것이 특징입니다. 특히 챠수가..
[메뉴정보]시오라면--shio 두번째로 시오라면을 소개합니다. 시오는 일본어로 소금이라는 뜻입니다. 간단히 소금으로 맛을 낸 라면이라 보시면 됩니다. 마치 우리나라의 냉면육수같은것으로 보시면 될듯한데.... 사진을 보시고... 국물의 맛이 담백한것이 특징이며..여기에 여러가지 재료을 넣어 심지어는 버터을 넣어 만든 라면도 있습니다. 이런방법이 가능한것은 국물자체가 담백한 맛이기때문에다른소스나 재료을 넣어 자신의 맛을 만들어먹을수 잇는것이죠. 우리나라의 냉면집에서 특히 비빔냉면집에서 별도로 나오는 뜨거운 육수...그런육수국물로 생각하면 간단할겁니다. 시오라면은 일본 홋가이도에서 탄생햇다고 하는데...일본전역으로 버진 라면으로 일본라면의 한부류로 자리잡게 된것이죠. 우리나라에서도 냉면육수을 뜨겁게 해서 라면국물로 하면 좋을듯한데.... ..
[메뉴정보]미소라면--miso 일본의 라면은 기본적인 패턴을 가지고 잇습니다. 그 기본적인 패턴이 미소라면. 소유라면. 돈코츠라면.시오라면의 4가지가 기본입니다. 그중 첫번째로 미소라면....일본된장을 이용한 국물베이스의 라면이죠. 사진으로 한번 보시고... 일본된장으로 맛을 낸라면입니다. 이 미소라면도 된장을 배합하는 국물이 무엇으로 만들어졌나에 따라 다양하게 분류되고 지역에 따라 달라지게 됩니다. 해물로 만든 국물..또는 야채로 만든국물 등에 미소을 혼합하는 방법을 이용합니다. 미소라면은 한국인들 입맛에는 안맞는다는분도 잇고 맞는다는분도 잇고 호불호가 확실하게 갈리는 라면이라 할수 있습니다. 일식집의 미소국정도의 맛이면 얼마든지 먹을수 잇을것 같은데...그렇지 않은 모양입니다. 아마도 된장을 혼합하는 기본국물이 한국인의 입맛에 맞..
[메뉴정보]사이민--saimin 밥 이야기을 몇차례 했습니다.덮밥부터 김밥까지... 밥이야기 다음으로 면 이야기을 해볼까 합니다. 면이야기는 하두 많이해서 될수 잇으면 안하려고 햇는데... 그래도 다시한번 살펴보는것이 좋겟죠. 이번에는 하와이의 중국식당에서 많이 팔리고 잇는 사이민을 소개합니다. 사진을 보면 마치 우리나라의 멸치국수보다 조금 나아 보이는...정도의 수준인 ... 마지막 사진이 들어가는 기본적 패턴재료입니다. 고기의 겉색갈이 빨간것은 동남아 특유의 식용색소라 보시면 됩니다. 한번 접한적이 잇는데 동남아쪽에서는 많이들 사용하고...제품도 많이 팔고 잇더군요. 헌데 무슨 색소인지는... 국물은 쌀국수국물처럼 맑은것이 특징이죠.
[메뉴정보]찹슈이 라이스--chop suey 찹슈이 라이스--chop suey... 찹슈이는 몇번 이야기했었죠. 중국에서 만들어진 중국요리가 아니지만 세계로 퍼진요리라고... 찹수이에 대한 내력은 먼저 소개한 글을 찾아보시고.... 남미나 미국의 중국집에서는 찹수이을 이용하여 덮밥처럼 만들어 팔고 있습니다. 한번 보시고... 찹슈이자체로만 요리로 파는경우가 많지만... 식사용으로 밥과 함께 파는경우가 많습니다.김감독도 미국중국집에서 찹슈이을 여러차례 식사을 한적이 잇어서... 간단하게 맛나게 먹을수 있는 메뉴라 할수 잇죠. 국내중국집에서도 이런스타일의 점심식사메뉴가 보이더군요. 특히 잡탕밥이 비슷하다고 생각되여 집니다. 마지막 사진은 찹슈이을 만드는 사진입니다. 여러가지 재료을 볶아서 만들죠.중국본토의 재료보다 현지에서 생산되는 재룔로 사용하는것이..
[메뉴정보]김밥 우리주변에서 흔하게 볼수 잇는 김밥이야기는 한번도 안했는데... 김밥이야 다들 아시것이니..자세한 이야기는 할것도 없지만... 김밥의 여러모양을 소개해볼까 합니다. 김밥집을 하려고 하시는분들에게 도움이 될지모르지만... 김밥사진을 찾다보니...일본식과 한국식의 차이가 있더군요. 일본식은 들어가는 속재료가 단순하다는것입니다. 한국의 김밥영향을 받아 여러가지 속재료가 들어가는 일본식 김밥이 많이 생기고 있는것 같습니다. 한국풍김밥이라고 .... 좋은 현상인것 같습니다.김밥하면 한국이 원조라 해도 무방한데.... 지난시절 외국에서 마끼라는 이름과 스시라는 이름으로 한국의 김밥이 자리을 내주는.... 이제는 한국풍이라고 전면에 내세우는 시절이 되었으니... 다양한 속재료가 들어가는 한국김밥...계속 연구해야할것..
[메뉴정보]LA갈비 라이스 LA갈비 라이스는 예전에 이야기했던 엘에이갈비을 이용한 런치접시라고 보시면 됩니다. 갈비와 밥을 함께 먹을수 잇는 메뉴로 런치에 인기가 좋은 메뉴입니다. 이것을 모방해서 멕시칸 푸드트럭에서 많이 판매하고 잇습니다. 물론 한인타운에서도 많이 판매하고 잇는 메뉴지만..멕시칸..

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