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[메뉴정보]카르니타스 타코. 이번에는 타코의 왕이라고 불리는 카르니타스 타코입니다. 돼지고기를 이용하고..특이한것이 돼지고기를 삶은것이 돼지기름 라드에다가 삶는다는것입니다. 삶은 부위는 그냥 통마리가 들어간다고 보시면 됩니다.내장부위도 다 들어가니...껍데기도 들어가고... 정통적으로 삶는 냄비는 대형 구리냄비에 삶는다고 하는데....구리냄비 만드는곳도 이제는 거의 사라지고 몇군데만 존속하는 모양입니다. 대형냄비에 라드를 녹여 고기를 삶는데...냄비가 2개가 있어야하고..처음냄비는 180-190정도의 온도에서 삶아 육즙을 가두고... 다른냄비에서 90도정도의 온도로 2시간에서 2시간반정도 삶아냅니다.그렇게 삶은 고기가... 상기와 같은 형태의 고기가 되는것이죠. 이것을 이용하여 만드는 타코가 바로 카르니타스 타코입니다. 고기가 푹익..
[메뉴정보] 알 파스토르 타코 넷플릭스에서 소개한 타코이야기을 순서대로 해볼까 합니다.그첫번째로... 알 파스토르 타코는 사진의 첫번째와 같은 형태롤 고기를 굽는 방식의 타코를 이야기합니다. 처음에 타코가 남미대륙으로 들어올때는 중동지역의 케밥과 같은 형태로 들어와 양고기를 주로 이용하였지만... 차차 돼지사육이 늘어나면서 돼지고기를 이용하게 되었죠. 재미잇는것이 파인애플 조각이 타코에 들어간다는것이..타코사진을 보면 파인애플이 한조각씩 들어가 있는거이 보일겁니다. 요즈음 타코용 토틸라를 구해서 자주 타코를 해먹고 있는데...파인애플은 생각도 못햇는데...한번 사와서 해먹어봐야겠네요. 돼지고기를 미리 시즈닝을 하여 재우고 그런다음 차곡차곡 봉에 끼워서 만들고 마지막에 양파를 꼽아 마무리하는 방식입니다. 그것이 맨위의 사진과 같은 모습..
[메뉴정보]타코...멕시칸의 솔푸드 넷플릭스에서 타코연대기라는 프로를 보게 되었네요. 이 프로를 보니 타코가 왜 멕시칸의 소올푸드가 되었는지...그리고 사용하는 재료등을 알게 되었네요. 실은 요사히 타코를 집에서 자주 해먹다가 .. 타코연대기를 보니 흥미롭더군요. 시작은 돼지고기가 타코의 시작입니다.아메리카대륙에 스페인인들이 들어오면서 소보다 돼지를 사육하게 되고.... 그 돼지고기를 이용하여 타코를 만들기 시작했다는....돼지내장까지 타코재료로 사용하는것이... 왜 멕시칸들이 메뉴도라는 돼지내장 스프를 우리 해장국처럼 먹는지 이해가 됩니다. 이런타코가 미국으로 전파되면서 돼지고기보다 소고기를 많이 사용하고....변화되어 우리들 입맛을 충족시키고 잇는것이죠. 아직 우리나라에서는 타코가 많이 알려지지 않았는지...아니면 먹는것 같지 않아 활..
[창업정보]없는것이 없다 어제오후...간만에 살고 있는 지역 마트를 서너군데 살펴보고 왔습니다. 에전에 이야기한적이 있는데....마트에서 먹거리를 다양하게 만들어 팔면 주변식당에서 골 아플거라는 이야기를.... 이야기한지 몇년 지나지 않아 골아플정도가 아니라 먹거리식당은 포기해야할 정도로 다양한 메뉴들이 포장되여... 진열되고 팔리고 잇습니다. 사진을 찍을수 없어 인터넷에서 사진을 가져왔지만 한번 보시고... 이런정도로 급속히 퍼지고 잇는 마트의 음식들이....영업에 지장을 많이 줄것입니다. 그만큼 수요자가 없어진다고 할까요. 에전같으면 간단히 식사를 하려면 어찌 되었거나 식당문을 열엇지만 지금은 마트문을 열고 잇는 형편이죠. 그에 비해 식당을 찾는 수요자는 줄어들고 잇는것이 당연하고.... 이제는 식당..외식업을 하려고 하시는..
[창업정보]칼라파고스 칼라파고스란 단어를 잘 아시죠. 고립된섬 칼라파고스는 외부에서 안으로 들어오는 인간이나 생물이 없으니..그안에서만 잇는것으로 진화하고 세월을 지내온... 그러다보니 퇴행의 표본이나 고립된것을 상징하는 단어가 되었죠.한편으로는 옛것을 보존하는방법으로는 제일이다 하는 이야기도 있지만... 80년대초만해도 일본은 작은것에 대한 집착이 강해서 현미경적인 분석으로 제품을 만들어 세계를 휩쓸었습니다. 그러나 우리는 대형으로 퍼쟈나가는 제품을 만들어 세계시장에 도전했죠. 간단히 비교하면....일본의 워크맨...한국의 대형콘테이너선..... 이런경향이 음식에서도 확연히 나타납니다. 지금은 일본에서 가장 병폐가....에전에 일본에서 자랑하던 장인정신..장인기질...입니다. 아니..장인정신과 장인기질이 아니라....그 장..
[메뉴정보]굴--oyster 앞으로 굴이 맛있어지는 철이 오고잇죠. 오래전에 굴은 영어 달력이름으로 R자가 들어간철에 먹는것이 제일 영양가가 좋다고 한 이야기를 들은적이 있지만... 맞는지 어쩐지는 모르겟고...아마도 기온이 떨어지는 게절이라 빨리 상하지 않기 때문에 그런것 아닌가 생각이 듭니다. 굴요리..
[메뉴정보]탄탄면. 탄탄면은 몇번 소개해서 다들 잘아시죠. 이번 중국출장에서 탄탄면을 몇번 같은집에서 먹으면서 만드는 방법을 90%는 확인한듯해서 소개합니다. 허나 만들어 보시기 바랍니다.직접 해보시면 더욱 좋은생각이 가미될지 모르니.... 두가지가 같은 집에서 만들어 파는 탄탄면입니다. 위의 탄..
[메뉴정보]왕파대하--王婆大虾 왕파대하.... 왕할머니가 만든 모양입니다. 요 몇년사이에 중국일부지역에서 퍼지고 잇는 메뉴입니다. 아마도 홍샤오롱을 모티브로 만든 메뉴라 생각되어집니다. 홍샤오롱과 같은 스타일의 대하 화궈라 보시면 되겠습니다. 아직 먹어보지 않아서 확실하게 이야기를 못하지만...새우를 좋아해서 자주먹는 사람으로서.. 흥미가 가는 메뉴입니다.지난번에 출장중에 홍샤오롱을 먹었지만...맛은 호감이 가는데... 먹을것이 없어서....그다지 좋다는 생각을 못했습니다. 새우는 아마도 그렇지 않을것 같습니다. 한국에서도 얼마든지 메뉴화 시킬수 있는 아이템이라 봅니다. 국물닭발도 있는데...같은 방식으로 하면 될거라 봅니다. 닭발을 거부하는 사람들에게 아주 좋은 추천메뉴가 될수 있을텐데... 요즈음 수입새우가 많아져서 새우값도 싼편..

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