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[창업정보]변해가는 면 전문점. 이번 출장에서 양고치 매장이 변하고 잇다는 이야기는 아래글로 소개해 드렷고... 이번에는 면... 정말이지 우리나라 에전 분식집보다 못한 면집들이 새롭게 변신들을 하고 잇는것이 눈에 띄더군요. 특히나 대형매장 푸드코트가 잇는 근처부터 변하는것 같습니다. 아마도 푸드코트에 사람을 뺏기다보니 발생한것이 아닌가 생각되어지지만... 에전에는 들어가기 머뭇거렷던 면 집들이.... 사진과 같이 깔끔하게 변해가는것이... 이제는 중국도 미관과 위생을 많이 생각하는방향으로 변하는듯합니다. 실은 전에는 ..먹어보고 싶은데...불결함이 느껴져 못들어가고...에전의 롯데마트 지하의 푸드코트쪽으로 발을 돌리고 햇었죠, 푸드코트쪽은 위생상태가 깨끗하고 좋은분위기 이지만....가격과 양에서 조금 부족하고..천편일률적인 접대방식이..
[창업정보]변하는 양꼬치점. 11월 26일부터 11월30일 까지 중국출장을 좀 다녀왔습니다. 다른시기와 다르게 짧은 일정으로 다녀왔습니다. 헌데..9월에 가보고 ..이번에 다시갔는데... 변화가 상당히 빠른것이 음식점들입니다. 특히 양고치점들....에전에는 허름한 모습의 식당..밖의 불판에서 구워내고 하던 꼬치... 이런것이 점점 사라지는것 같습니다.깨끗하게 단장하고...불을 사용하는 장소도 한군데로 집합하여... 그곳에서 1차로 구워서 손님에게 공급하는 방식으로....이렇게 하다보니 테이블에서 에전처럼 오랜시간 구워야하는것이 사라지는.. 그러다보니 실내도 조금 쾌적하다고 할까요.그런상태로 변해가더군요. 뭐..그냥 사진한번 보시고... 아래부분사진을 잘봐주시기 바랍니다. 이런식으로 완전 변해가고 있는 구이집들입니다. 그래서 이유를 ..
[창업정보]식사냐 ?간식이냐? 한국을 포함해서 온세계에 길거리 음식이 인기를 얻고 있는것은 현실이죠. 많은 사람이 몰리는 길거리음식..일명 스트리트 푸드... 이제는 산업의 일부분으로 인정하고 잇는실정이죠. 허나...한국의 길거리 음식...외국의 길거리 음식... 기본적인 패턴은 무엇이라 보십니까? 한국은 간식개념...외국은 식사개념....이렇게 보시면 되겠습니다. 한국에서 가장큰 비중을 가지는 길거리 음식은 떡볶이가 되겠죠. 헌데 떡볶이로 배채우는 분 얼마나 될까요? 배채울 정도로 많이 먹지도 못할텐데... 다른것도 ...그런것이 많이 있죠.김밥정도 되야 식사용으로 취급할수 있을것 같은데... 허나 외국은 간식거리도 잇지만...한끼 식사용이 대부분이라 보면 될겁니다. 그런 관점에서 살펴본다고 하면....결과는 수익의 차이가 생긴다는..
[메뉴정보]보우딘--boudin 보우딘...보댕.. 보우딘은 프랑스식 소세지라고 하는데...미국에서 더 인기잇는 소세지가 되었죠. 실은 보우딘같은 소세지형태는 한국에도 많이 팔리고 있고 인기도 있는메뉴입니다. 바로 순대같은 소세지입니다.헌데....쌀소세지에 가깝다보니... 쌀소세지는 에전에 한번 소개한적이 있는데...뭐..또해도 좋겠죠. 한번 보시고.. 맨밑의 사진처럼 쌀과 여러가지재료를 양념하여 케이싱에 채운것입니다. 삭사용으로도 많이먹고...맥주마시면서 배도채우고 하는 안주로 딱좋은 메뉴죠. 그리고 피순대같은 형태의 보우딘도 만들어지고 잇습니다. 소세지는 여러가지 다양하게 만들어지고 잇죠. 쌀소세지라는 명칭으로 보우딘같은 소섿지를 만들어도 괜찮을듯 싶지만....과연 한국에서는 ..???? 컵밥 대용으로 생각해보면 어떨까 하는 ....
[메뉴정보]스튜 타코... 스튜는 다들 아시죠. 다양한 스튜종류가 잇으니...비프스튜 치킨스튜 빈스튜 등등... 이 스튜를 타코에 스터핑한것이라 보시면 됩니다. 그리고 이 스튜타코가 타코에 다양성을 가지게 한것이라 보아도 됩니다. 일반적으로 스튜는 집에서 만들기 시작한 음식입니다. 가정마다 특별한 스튜가 하나씩 있을정도로 가장 기본적인 가정음식이죠. 이런스튜를 타코에 넣어서 먹게 된것이 바로 스튜 타코입니다. 다양한 스튜를....타코에 스터핑해서 만들다보니 타코종류가 헤아릴수 없을정도로 늘어나게 되고 다양성을 가지게 되었죠. 이런것을 생각하면..한국에서도 얼마든지 활용해도 좋다는것이 증명이 되죠. 간단하게 낚지볶음도 되고...닭도리탕도 되고... 시장통에가면..막걸리 한잔에 안주로 주는 허파볶음 같은것도 얼마든지 된다는것이죠. 이..
[메뉴정보]바르바코아 타코. 바르바코아 타코는 멕시코에서도 일정지역에서만 만들고 또 가장 만들기 어려운 타코라 보시면 됩니다. 한국에서는 불가능한 타코가 아닐까 싶지만 소개합니다. 바르바코아는... 양고기나 염소를 사용하는데....오랜전통의 방법으로 만들어집니다. 사진처럼 웅덩이를 만들어 웅덩이속을 가열하고 그안에 재료를 넣어 굽는 방식으로 만듭니다. 그래서 주로 주말에 만들어지고 시간도 8-16시간에 걸쳐 굽는 방식으로 덮는재료는 아가베(용설란)잎으로 차곡차곡 덮어 익힙니다. 위의 사진이 아가베입니다.이것만 전문으로 키우는 농장이 있고..즙으로 술을 만들어 바르바코아와 함께 마시기도 합니다. 바르바코아 타코는.... 육질자체가 타코의 토틸라 보다 부드럽다고 하니...
[메뉴정보]아사다 타코 아사다..아사도..많이들 들으신 단어죠. 남미스타일의 바베규라 생각하시죠.맞습니다. 숯불에 고기를 구워내는것이 바로 아사도 입니다. 그야말로 고기자체의 맛을 느낄수 잇고 숯불맛도 같이 느끼는 아사도... 아사도 고기를 잘라 타코로 만든것이 바로 아사도타코입니다. 일반적으로 많이 퍼져잇는것이 바로 아사도 타코이죠. 이글 쓰는 사람도 미국에 있을때 가끔 먹던것이 바로 아사도 타코입니다. 그때는 명칭이 뭔지 모르고 그냥 타코다 하고 먹엇지만.... 고기를 선택하는 방법이나 굽는 방법에 대해서는 이야기를 잘 못하겟지만 좋은고기를 고르면 이상없을듯합니다. 그리고 숯불에 굽는것은 한국인도 둘째가라면 서러워할 부류이니... 이렇게 스터핑한 아사도 타코에 구아과몰 고수 양파.소스등 자기 입맛에 맞는것을 넣어먹으면 되는..
[메뉴정보]카나스타 타코 카나스타 타코는 명칭이 한국어로 번역하자면 바구니 타코라고 합니다. 카나스타가 바구니를 이야기하는것이죠. 카나스타 타코는 타코중에서도 가격이 제일싸고 길거리 어느곳에서나 볼수 있는 타코입니다. 손님이 찾아가는 타코가 아니라 타코가 손님을 찾아가는것이죠. 에전에 한국에서도 이런 판매형태가 존재하고 있었지만...경제가 발전하면서 전부 사라져 버린형태죠. 우선 사진을 보시고... 마지막 사진처럼 타코를 미리 만들어 바구니에 차고차곡 담아 길거리로 나가 손님을 찾는타코입니다. 판매전날 밤이나 당일새벽에 만들어 바구니에 담아 나가는거죠. 들어가는 재료는 감자.콩.돼지껍데기가 기본입니다. 같이 푹삶아서 마치 걸찍한 죽 처럼 만든것으로 속을 채웁니다. 곁들여 아보가도 으갠것이나 칠리고추를 겸해서 제공합니다. 카나스타..

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