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**창업정보

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[도움정보]우메보시 우메보시는 일본의 매실절임이죠. 좋아하시는분들도 많은것 같은데... 허나 우메보시가 손쉽게 구할수도 잇는 것도 아니고 동네마트에는 잘보이지도 않고... 우연히 새로운 방식의 우메보시를 만들어 지게되어 소개합니다 ... 가정에서나 식당에서 매실청을 만드는냐고 5-6월이면 청매실을 구입해 매실청을 많이 담그시죠. 요리에 매실액도 많이들 사용하시고... 며칠전에 베란다에 한통가득 들어잇던 매실액은 많이 사용했는지...찌거기 매실이 반쯤 보이는것이... 매실액은 아래부분으로 차잇고....그래서 진빠진 매실을 서너개 접시에 담아 맛을 봤습니다. 진빠진 매실인데도 질기고 뜯어먹기도 힘들정도로 질기더만요. 헌데 무슨생각이 들었는지...국자로 매실만 꺼내 작은통에 담아....거기에 사과식초를 확부어서 1주일정도 놔두엇..
[창업정보]한가지메뉴-5 한가지 메뉴로 창업하는것에 대한 블로그는 이글로 마무리하려 합니다. 찾아보면 많은것이 잇지만...관심있는분들이 직접 찾아보시기를 부탁드리면서...내주부터..4월말까지는 아버님의 2차 암치료가 시작되는 관계로 시간이 많지 않을것 같아 미리 양해 부탁 드립니다. 1차치료로 많이 좋아지시고 하셧지만...연세가 잇는지라 간간히 생각지못한 병이 발생해서 그동안 힘들엇지만.. 이제는 매우 안정되여 더 이상 나빠지지 않기만 기대합니다. 그런기대를 하면서 병원에 부지런히 모시고 다닐참입니다.솔직히 나도 나이가 잇어 힘들지만.... 오늘은 어패류 모듬튀김입니다. 여기에 대한것은 몇차례이야기했는데..다시한번 해봅니다. 유명한 어패류 튀김점이 있습니다.튀김점 이름이....CLAM BOX..크램박스!! 그곳에서 판매하는 주메..
[창업정보]한가지메뉴-4 3월20일이후에는 아버님 병원방문이 많아져...글쓸여유가 줄어들듯하여...시간이 잇을때 미리... 오늘도 한가지메뉴라는 컨셉으로 소개합니다. 이번에는 소세지안주 전문으로 해보라고 소개합니다. 소세지종류도 예전과 틀리게 다양하게 나오고 수입산도 많아지고 해서 재료조달에는 큰 무리가 없을듯합니다. 굽거나 찌거나 해서 안주로 서빙하는내용이 되겟죠. 다른안주는 필요없이 오로지 소세지안주... 그릴에 가득 올려놓고 구우면서 주문대로 서빙해도 되고 찜통에 담아 찌면서 서빙해도 되고... 찍어먹는 소스만 잘준비하면 그다지 힘든일이 없을거라봅니다. 소스종류만 서너가지 준비해서 여유잇게 담아주면 되는일이고..... 독일에서는 맥주안주의 기본이 소세지라고 할수잇을정도죠. 어떤가요?소세지 한가지로....맥주한잔 하는 컨셉으..
[창업정보]한가지메뉴-3 한가지메뉴로 창업하는 안내의 3번째 이야기... 작년초에 한번 했던 이야기이지만...다시한번 해봅니다. 이글 쓰는 사람이 무척 관심을 가지고 잇는 아이템메뉴입니다. 새우만 단품으로 안주로 파는 매장.... 생새우를 삶거나 쪄서 안주로 제공하고 소주 맥주를 함게 판매하는 방식이죠. 해물을 찌거나 튀거서 파는곳은 외국에는 많이 잇습니다. 허나 한국에서는 매우드물죠...새우같은것은 횟집이나가면 서비스반찬으로 나오는 수준이고... 동해안으로 가면 꽃새우등을 생으로 먹을수 잇게 횟감으로 나오지만 가격이 만만치 않죠. 새우는 양식도 많고 수입산도 많고 해서 사시사철 공급이 원활하다가는것도 장점이고.... 사진처럼 끓은 물에 삶아 건지거나...스팀에 쪄서...한접시... 간편한 술안주로 아주 좋습니다.소스는 캐첩이나..
[창업정보]선택해야하는 ... 오늘은 좀 머리아픈 이야기를 해보려고 합니다. 많은 분들이 외식업을 창업하면서 미래를 기대하고 시작하지만...여건이 안되어 손떼는 분들이 많죠. 코로나시기를 거치면서 더욱 힘들어 지는것이 외식업분야인데....에전에 몇번 이야기한 ...배달...그리고 포장식품등이 시장의 주류가 되어가고 잇는것이 확연해보이고...이후에도 어떻게 변할지 모르지만... 직접 매장을 가지고 운영하시는분들은 아마도 선택을 해야하는 기회라 봅니다. 무슨선택이냐?음식!!!飮食....음과 식을 분리하는 선택이죠. 飮은 마시는 것을 말하죠...술!! 食은 밥 먹는것을 말하죠..식사!! 이것을 분리해서 선택해야할것이라는것입니다. 이글 쓰는 사람은 식보다는 음으로 가라고 하고 싶습니다. 간단한 안주와 맥주 소주를 정한시간에 파는 방법으로 가..
[메뉴정보]한가지메뉴-2 오늘도 예전에 생각해두었던 한가지메뉴를 소개해볼까 합니다. 오래전일이지만....중국산동성 성도인 제남시에서 일을 끝내고 밤기차를 기다리는 동안 먹어봤던 ...우잡(牛雜...잡의 표기는 간체자인데..간체가가 아니니...이해요망)이라는 메뉴입니다. 간단히 이야기하면 우리나라의 수육하고 같다 보시면될듯합니다 사진으로 먼저보고 이야기해야 수월할듯합니다. 마지막사진은 우리나라의 수육과 같은 형태이죠. 이렇게 소의 내장을 이용한 메뉴입니다. 마치 우리나라의 순대를 파는 모습과 같습니다.틀리는것은 육수에 담겨서 잇다는것이 틀리죠. 소 내장들이 육수에 담겨 익혀있는 상태로 주문을 하면 종류별로 건져서 썰어 컵에 담아주고 육수도 조금 담아주는 스타일입니다. 간단히 한잔하는 술안주로 그만입니다.헌데 우리나라에는 없는 스타..
[창업정보]한가지 메뉴-1 한가지메뉴만 전문적으로 승부를 보는 것도 무척 좋은 방법이라 생각합니다. 가장좋은 방법은 고정비가 많이 안나가고 재료관리가 쉽고 하는 아이템을 찾아보면 얼마든지 가능하다고 봅니다. 그리고 기본적인 생각에서 벗어나보는것도 중요하고... 처음 중국여행을 가서 저녁에 통역과 같이 호텔근처의 골목에서 중국에서 유명하다는 양꼬치에.. 맥주한잔 한것이 중국에서 처음 양꼬치를 먹어본것입니다.중국꼬치는 처음이었죠. 헌데 손님이 얼마나 많은지 안에는 못들어가고 보도블럭위에 놓인 원형테이블에 앉아 잇으니... 접시에 주문한 양꼬치와 맥주를 가져다 주더군요. 주변을 보니 전부 그런식으로 먹고 잇는데...별거부감없이 맥주와 양꼬치를 먹으면서 통역과 간단히 술한잔.. 그뒤로는 저녁에 맥주한잔 생각나면 그곳으로 가서 혼자서도 양..
[메뉴정보]이런방식!!! 새해복많이 받으시길 바라며... 그동안 아버님 간병으로 블로그에 글도 못올리고 하였지만.... 지난주와 다음주까지는 병원갈일이 없어서 시간이 남아 ..새해 첫소식을 올려봅니다. 이번글은 작년부터 생각하고 테스트하고 했던 내용인데...소개를 못한것을 ... 새해들어 소개해봅니다. 코로나때문에 많은 식음료 자영업자들이 힘들어하고 페업도 하고 하는실정이죠. 더군다나 많은 비용을 들여 사업하는데..수익은 커녕 손님도 없는 실정이니... 뭐라고 이야기해도 할말이 없을듯합니다만... 이번에 소개하는것입니다 제목은 이런방식이지만....에어플라이어를 이용하는 호프집이나 술집을 이야기하는... 왕노가리 와 먹태니..흑태니...하는 상호의 호프집들이 많이 잇고...게속 생겨나고 했지만... 코로나때문에..많이들 수익이 줄..

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