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**창업정보

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[주방장비]초채기--자동웍(炒菜机) 오래만에 주방장비를 소개해봅니다. 예전에 몇가지 주방장비를 소개하고는 거의 손놓고 있던 내용입니다. 인터넷으로 여기저기 수영하다가 무릎을 탁치게 만드는 주방장비를 발견해서... 인건비 절약에 큰역활을 할것같은데...가격이 싸지는 않은것이... 특히 볶음 요리를 많이 하시는곳은 아주 좋겠다는 판단입니다. 초채기..그냥 자동웍이라 이름지었습니다. 마치 연마공정에 사용하는 바렐연마기 같이 원통안에 재료를 투입하면 회전하면서 뽁아주는 조리기입니다. 국물이 있는 요리든 없는 요리든 전부 회전하면서 가열시키는 방식입니다. 전기가열방식이 잇고 가스가열방식이 잇습니다.위의 사진은 소형이고...아래사진은 대형입니다만... 더크고 다양한 종류가 있습니다. 이장비를 몇대 설치하면 주방에 인력이 많이 필요없을듯 합니다. 재료..
[보양메뉴]퓨전불도장--佛跳墙 불도장 이야기는 블로그 개설초기에 몇번 이야기했죠. 중국요리중 가장 앞에 서있는 요리 불도장.... 스님이 담을 넘을 정도의 맛이라는뜻에서...불도장.. 허나...다른관점에서 살펴보자고요. 이제 겨울이 닥아오고 잇는시기인데....여름에는 보양식이 많은데... 겨울철에는 보양식이 별로 없다는것이...따뜻한 음식이 많다보니 그런것 아닐까하지만... 불도장을 간소화하여 보양식 안주로 만들어 보자는것입니다. 사진은 전통적인 불도장의 모습입니다. 여기에서 빼버리는것이.... 상어지느러미 빼고.....가오리 말린것으로 대체... 건해삼을 빼고...자숙해삼으로 대체..(생해삼을 펄펄끓은물에 잠시 데친후 찬물에 급냉) 건전복을 빼고....생전복으로 대체... 말린패주를 빼고....생가리비 패주 또는...키조개 패주로 ..
[메뉴정보] 구이 서빙 우리는 주변에서 흔히 보는것이....육류는 테이블에서 구이를 하는것을 보는데... 생선류는 왜 테이블에서 구이하는것을 보기 힘든가요? 그래서 보통 생선구이는 주방에서 전부 구워서 접시에 담아 서빙을 하고 잇죠. 그럼..육류도 생선류처럼 주방에서 다구워서 접시에 담아 서빙하는 방법을 이용해보는것도.. 주로 술을 파는매장이면 주방에서 구워서 서빙하는것이 일도 편하고...여러가지 좋은점이 많다는... 육류를 구워서 주는 식당은...0쌈냉면...구0산 식당등이 잇는데.... 한번 보시죠. 사진에 나온 메뉴는...갈비구이입니다. 아래사진은 모 냉면집에서 나오는 사이드메뉴입니다. 윗부분은 여의도에서 유명한 추어탕 전문점입니다.. 여기에도 에전에 소개한적이 있습니다. 이런식으로 주방에서 전부 구워서 가열한 철판 접시..
[안내공지] 안녕하십니까? 다음 블로그가 9월이면 없어진다고 하여...카카오 정책에 발맞추어 티스토리아로 이전 했습니다. 이전하면 문제가 잇지 않을까 했는데...다음 블로그와 동일한 형태라서 안심이네요. 아직 티스토리아가 익숙치 않아서 관리하는것도 조금 그렇고 하지만 익숙해지라 봅니다. 오랜기간동안 김감독 블로그를 이용해주셔서 감사드리고 앞으로도 계속 찾아 주시길 부탁드립니다. 외식창업을 하시는분들에게 조금이나마 도움이 되지않을까 해서 시작한 블로그이지만... 전문적인 조리사도 아니고....그저 편하게 조리하는 메뉴를 소개하고자 노력햇지만 도움이 되엇는지 모르겟습니다. 허나 오랜기간 많은분들이 찾아준 덕분에 포기하지 않고 지금까지 온것 같습니다. 조금은 폐쇄적인 블로그라 일반적인 분들은 찾아오지 않는 블로그였지만....
[메뉴정보]한가지 안주-1 전에 한가지 메뉴를 가지고 창업해보는것을 검토해보시라고 .. 한가지메뉴1에서 5까지 소개한적이 잇습니다. 이번에는 한가지안주라는 제목으로 몇가지 소개해볼가 합니다. 이제는 정말 소개할 메뉴자체를 찾는것이 너무 어려워지고 있는데.... 우연히 횟집에서 보고...이거다하고 생각나서 소개합니다. 대학시절 학교앞 버스타는곳에....횟집이 하나생겻죠. 아마도 4학년 시절인것 같은데... 기억이 몇번 안간기억뿐이라... 메뉴는 오로지 한가지 였습니다...바로...아나고회... 사진으로 보시고... (사진을 인터넷에 잇는것을 가져왔습니다.) 바로 요런상태의 아나고 회입니다. 아나고를 얇게 썰어 물기를 꼭짜서 보슬보슬하게 접시에 담아 주는 안주엿죠. 그당시 가격도 싸고 ..특히나 여학생들이 좋아해서 인기가 많았는데....
[메뉴정보]몰카예테 믹스토--MOLCAJETE MIXTO 임인년 새해 첫글입니다. 새해에는 코로나시국도 벗어나고 많은분들이 모두 복받고 건강하시면 좋겟습니다. 새로 창업을 생각하시는분을 위해 조금 별다른 아이템을 소개해봅니다. 몰카예테는 멕시코에서 절구를 이야기합니다.돌절구에 살사를 다져서 사용하는것입니다. 이 돌절구를 이용한 메뉴안주를 고려해보라고 하고 싶습니다. 돌절구를 불에 달구어 그안에 여러재료를 넣고 소스를 약간 첨가하고 안주거리를 만드는것입니다. 우리도 돌솥밥이니 이런것이 메뉴에 잇지만....이런방식의 안주를 생각하지는 못했죠. 간단한 방식이죠.돌절구만 충분하게 달구어 준비하면 되니... 육류도 미리 굽거나 볶아서 담고...그위에 야채나 다른재료를 올리고...육수를 살짝 부어주면 김이 올라와 익혀주는.. 각종해산물도 마찬가지 방식입니다. 어떤가요.한..
[메뉴정보]포크너클 구이. 오래만에 글 올립니다. 그동안 아버님 간병때문에 블로그에 글도 못올리고 어찌 시간이 흘러갔는지 모르겟네요. 다행히 아버님이 예전의 기력과건강을 90%정도 회복하여 다행일뿐입니다. 오늘은 예전에 소개하려고 생각햇던 내용을 올려봅니다. 장작구이 통닭..잘들 아시는 메뉴죠. 한마리에6-7천원에 파는곳이 많고 두마리는 더 싸게팔고하는... 헌데 국내의 통닭구이는 외국의 통닭구이와는 다르게 크기도 작고...먹다보면..먹었는지 감도 안오는경우가 많죠. 그런것 보면 외국의 통닭구이보다 한국의 통닭구이는 좀 허술한듯합니다. 이번에 소개하는 메뉴는 통닭이 아니라.....포크너클..한글로 번역하면 돼지허벅지라 하면 되겟죠. 장작 통닭구이를 돼지허벅지구이로 해보라고 안내하는것입니다. 사진으로 보시고... 장작통닭구이처럼 요..
[안주정보]바자육(把子肉) 중국에 자주 다니다 보니...중국음식을 자주 먹게 되더군요. 개중에는 정말이지 중국에서 처음 먹어보는 음식이 많습니다. 바자육고 그중하나인데.... 요리명칭을 몰라서 이제야 찾아 올립니다. 별거 아닙니다 .삼겹살 부위를 우리처럼 구이를 하지않고 졸여서 간을 한것인데....마치 동파육처럼 만든것이지만... 동파육은 아니고..메뉴를 이야기해준것을 기억을 못해가지고.... 열심히 찾아보니 바자육이라 합니다.안주거리로 아주 좋습니다.부드럼고 맛도 좋고...동파육과는 다른 .... 크기는 한입에 넣기는 큰편이지만 젓가락으로 잘 잘라집니다. 이걸 한솥 만들어 놓고는 주문하면 바로 접시에 담아주고...혹은 밥위에 올려주고 하더군요. 밥위에 올려먹어보지는 않고....술한잔 하면서 안주로 먹엇지만...상당히 맛나고 소주..

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