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**안주.식사류

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[메뉴정보]꼬치구이--소고기꼬치 오늘은 꼬치구이 이야기... 꼬치중에서도 소고기 꼬치에 대해 이야기 해보렵니다. 우리가 보통 꼬치라하면...많이 사용하는 육류가 닭.그리고 양고기....돼지고기...이정도이죠. 허나 외국에는 소고기꼬치를 많이 합니다.물론 다른것도 많이 있지만...남미지역의 길거리 꼬치는 소고기가 많더군요. 소를 많이키우는 지역이라 그런지...길거리에서 조그마한 리어카에 꼬치를 구워파는데 우리돈 300원정도면 한꼬치 먹죠. 헌데 고기보다...찍어먹는 살사소스가 일품입니다. 찍어먹는 소스는 땅콩맛이 가미된 살사소스가 많고... 뻘건 살사소스도 맛나죠.꼬치를 들고 살사소스을 푹찍어먹다보면... 대 여섯개 집어먹습니다. 맨 마지막사진이 남미쪽 길거리 소고기꼬치 타입입니다.크기도 크고..수량은 2개내지 3개가 꼽혀 있습니다. 소..
[요리조리]참마 갈비탕. 참마...마... 요즈음 많이 접하는 식재료죠. 헌데 가격이 비싸서 그런지 많이들 드시지 않는것 같은데...1키로에 7-8천원하는것 같던데... 김감독은 가끔 마눌이 참마를 자주 사와서 껍질을 깍고 그냥 고구마 먹듯이 잘먹습니다. 강판에 갈아서 계란 노른자와 참기름 쳐서 후루룩 마시기도 하고... 오늘은 참마 갈비탕을 소개합니다. 예전에 창원에 계시는분에게 한번 알려주고는 그냥 소개안하고 나둔 내용입니다. 허나..요즈음 갈비탕에 대한 관심을 가지는 분이 많아서 소개합니다. 일반적인 갈비탕은 다들 잘아실테고...뭐..국물내는것 어찌내면 좋냐 어쩌냐...ㅎㅎㅎ 김감독은 그런것 모릅니다. 갈비넣고 국물내면 되겟죠.별것 있나요. 허나...참마를 넣고 갈비탕을 만들면 국물이 시원하다는것... 요즈음 시중에서 갈비..
[메뉴정보]치킨윙.... 오늘 쓰는글이 800번째 포스팅글이네요. 뭘쓸까 고심하다가....소고파우더 소개도 좀하고 소고파우더로 만드는 치킨윙을 소개해볼까 합니다. 소고파우더는 원래 KFC에서 치킨윙을 만들던 염지제로 개발이 된것입니다. 이것이 퍼져서 많이들 사용하고..통닭.닭날개 닭발에 까지 사용되고 ..
[메뉴정보]구수계(口水鷄) 한자를 그대로 번역하니...구수계..물닭을 입으로... 참 한자를 번역하다보면 한글뜻하고 이상한것이 많은것이...한자라면 자신있는 김감독이지만... 요즈음 세대는 한자를 모르시는분들 많죠. 예전에 기안서 작성할때도 한자좀 안들어가면 기안서 같지 않았던 시절이...지금은 기안서에 한자쓰면..다시쳐다보지 않을까 생각됩니다. 각설하고... 노인세대가 늘어나는 한국이죠.노인문제가 심각해져가고 있는 사회여건이고...기초연금이니 어쩌니..말도 많고... 이런 노인세대가 늘어나는데..그냥 두고 볼것인가? 노인들의 입맛을 찾아 사업을 해보는것은 어떨까? 하고 생각해봅니다. 닭요리 많기도 하지만..닭관련 프랜차이즈도 많지만...주로 프라이드치킨계열의 메뉴가 주를 이루고 있는 실정이죠. 이런 틈바구니에서 노인을 위한메뉴...
[메뉴정보]치킨 파미지아니 (Chicken Parmigiana) 치킨 파미지아니... 파미 지아니는...지금의 라자냐와 같은 뜻이라 보시면 됩니다. 파미지아니는 각종 재료에 소스를 혼합하고 그위에 치즈를 올려 구운 메뉴입니다. 여러가지메뉴가 파생되어 있지만 그중에서 가장 많이 애용하는 치킨 파미지아니를 소개합니다. 만드는법도 간단 합니다. 닭고기를 염지한후에 흔히 말하는 나폴리탄 소스를 올리고 그위에 치즈로 토핑한후에 오븐에 구우면 됩니다. 요즈음은 치킨 파미지아니를 응용하여 매운맛의 치킨 파미지아니를 만들기도 합니다. 매운칠리소스을 사용하는방법이죠. 또 다른방법으로는 치킨돈까스를 이용해서 만들어도 됩니다. 돈까스 전문점에서 응용할수 있는 간단한 메뉴죠. 요즈음 너도 나도 닭고기 메뉴를 많이들 하시는데.... 치킨파미지아니는 차별화된 메뉴로 선택해보는것도 좋을겁니다.
[메뉴정보]크랩케이크 크랩케이크 라고 하니..베이커리 케이크 같은 기분이들죠. 게살로 케익처럼 만든것이라 크랩케이크라고 명칭이 붙은 모양입니다. 우리말로 하면 게살 동그랑땡이 맞는말일것 같은데... 미국매리랜드주는 미동부에 있는 대서양에 연해있는 지역이죠. 이곳에서는 우리나라에서 많이 나는 꽃게..일명 블루크랩이 많이 나오고 있습니다. 이 크랩의 살만 추려서 동그랑땡 만든것이라 보면 됩니다. 특히나 그 유명한 올드베이 시즈닝을 흠뻑뿌려 만들죠. 얼마전 모 햄버거 체인에서 오징어 버거 새우버거 할인판매하고 했는데...이것도 하지 않을까 생각되네요. 한국에서는 꽃게값이 만만치 않으니...한다면 수입산으로 만들어 팔아야할듯... 기름에 튀기는 방식도 있고... 팬에 익히는 방식도 있고..오븐에 굽는방식등 여러방식으로 만들어 집니다..
[메뉴정보]치오피노-Cioppino 치오피노는 북 캘리포니아지역의 명물이죠. 특히 샌프란시스코를 다녀오신분들은 한번은 드셔 보셨을텐데...특히 피어39을 다녀오신분은... 피어39에는 해산물 요리들이 많기로 유명하죠. 치오피노는 ..뭐 간단합니다.해물스튜라고 생각하시면 됩니다.토마토소스로 만든 해물스튜... 사진으로 보시고... 새우.조개 홍합 게 가리비등등..해물을 토마토소스와 함께 끓인 해물요리입니다. 바다의 향취가 풍부한 요리이죠. 여기서 파생된것인지 아닌지 모르지만...남미쪽에도 비슷한 스튜가 있습니다. 남미스타일은 기본이 맑은 닭육수에...해물이 들어가고.. 특이한것이... 옥수수 한토막.감자한두개.그리고 소세지 한토막..또 닭다리가 들어갑니다. 소세지와 닭의 기름기가 국물위에 살짝 보이는 스튜죠. 빵과함께 먹으면..요즈음 같은 ..
[메뉴정보]테마키스시. 테마키스시..일어를 그대로 이야기하면 ..테는..손..마키는..말이...스시은 초밥이라는뜻이죠. 즉 손으로 말아먹는 스시라는 뜻입니다. 스시카운터에서 조리사가 만들어주는 스시가 아니고 손님이 취향대로 골라 말아먹는 스시라는 이야기이죠. 언제 한번 이야기 한것 같기도 한데...뭐..어떻습니까? 또 다시 이야기한들..아시는분은 다시한번 기억을 되살리면 되는일이니... 그럼 사진으로 보시고... 커다란 접시에 생선회와 야채등을 함께 서빙하고... 김과 함께 촛물간을 한 밥을 함께 서빙합니다. 그럼 손님이 취향에 맞게 재료를 덜어 마키로 만들어 먹으면 되는것입니다. 이정도수준이면 횟칼솜씨가 없어도 얼마든지 만들수 있을겁니다. 특히 이자까야을 하시는분들에게는 안주로 제공하기 딱 좋은것이죠. 몇가지 재료는 미리 만..

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