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[제법소개]식빵만들기. 샌드위치전문점을 하면.... 직접 식빵을 매장에서 만든다면 믿음이 가겟죠. 햄버거 만드는법에 이어서 식빵만드는법입니다.가장기본적인 방법이니...연습후에... 식빵안에다가 건포도등 견과류등을 넣는방법을 활용해도 좋겠죠. 우선준비재료는... 효모:3.6그램 /강력분:300그램/ 설탕24그..
[창업정보]운탕 (완탕) 생완탕피가 비행기로 샘플이 도착하여 테스트 해보았습니다. 적당한 크기로 잘라 포장된것입니다.수분기가 있고 한장씩 떨어집니다. 급하게 만든 고기소.다진고기와 양파다진것 삶은 양배추다진것 후추 소금등등.... 맘대로 접은 운탕모양.접는것에 신경쓸필요가 없네요. 끓은물에 집어..
[창업소개]우리밀(토종밀) 면 전문점. 우리밀 국수 전문점을 하기가 쉽지 않죠. 우리밀특성상 반죽이 어렵고 반죽해서 면을 만들어도 뚝뚝 끊어지는 특성으로 먹기도...수저가 따라야하는... 이런어려운특성상..많은 분들이 우리밀 면을 창업하고픈 마음이 있지만..선뜩 접근을 못하고 있는형편이죠. 허나 100%우리밀로 김감독..
[메뉴정보]운탕수(옌피미엔) 오늘은 운탕수에 대한 이야기. 운탕은 홍콩을 비롯해서 중국전지역에서 인기있는메뉴죠. 훈둔.운탄.완탕 이라고 부르고..지역마다 이름이 조금씩 틀리지만 기본적인 재료가... 밀가루로 피를 만든다는것이죠. 그러나..중국의 복건성지역에서는 밀가루로 운탕피를 만들지 않고 그지역에서 나오는 고유의 옌피라고 하는 운탕피가 있습니다. 오랜전통과역사를 자랑하는 명물이죠.중국4대요리중에 한자리를 차지할정도이니... 이 운탕피를 가지고....한국에서 할수있는 메뉴는.... 완탕은 말할것도 없지만.. 이것이 복건성 명물 완탕 입니다.일명 수정교라고 불리기도 하죠. 마치 한지처럼 생긴 완탕피입니다. 완탕피에 소를넣고 이렇게 완탕을 만들죠. 저위의 완탕피로 완탕수를 만드는 과정입니다. 하나하나 접힌것을 뜯어내면서... 팔팔끓은물..
[제법소개]소룡포 만드는법 만두.교자.찐빵에 대한것은 그동안 충분히 알려드린것 같네요. 이곳에 있는 내용만 충실히 살펴보고 연습해보고 하면 다른곳에서 알려고 애를 쓰지 않아도 충분하리라 생각합니다. 마지막으로 소룡포에 대한 이야기를 할까합니다.소룡포만 이야기하면 만두부류는 다된것 같네요. 다른나라만두종류도 많이 있지만...기존의 만두개념과는 틀리니...퓨전음식점을 하실분들에게는 도움이 되겠지만... 차후 언급하기로 하고.... 소룡포 만드는법에 대해... 준비할것은 사진에 보이는것처럼...생강과 파머리...돼지껍데기.. 물에넣고 끓이기 시작...소금도 좀넣고... 어느정도 껍데기가 물러지면..건져서 전부 다지세요. 다시 솥에넣고 가열하여..묵만드는것 아시죠.그런식으로... 어느정도 되면 식히세요. 굳어지는 모양-->닭발.소뼈등을 ..
[제법소개]완탕접는법. 오늘은 만두접는법에 이어서 완탕접는법을 소개합니다. 관모식--마치 예전관리들의 모자같다고 해서 관모식이라 합니다. 다음은 묘수식..... 관모식하고 틀린것이 꼬리가 양편으로 생기게 만든것이죠. 다음은 솔함식....그냥 손으로 말아주는 형태라... 다음은 침포식---포대에 싸는형태죠. 이 네가지형태중,,,관모식과묘수식은 교자에도 많이 이용되며... 모양을 중시하는경우에 많이 사용되죠. 일반적인 완탕은 3번째 방법인 솔함식이 보편적으로 사용되며 다른방식보다 빠르게 만들수 있는 장점이 있죠. 그리고 여기에 소개하지못한 방법이 하나잇습니다. 지금소개한 그림은 대완탕의 방법입니다. 소완탕의 경우 안에들어가는 소가 작아서... 젓가락으로 소를 피 가운데에 올리고 젓가락을 중심으로 피를 돌돌말면서 젓가락을 잡아빼는 ..
[제법소개]완탕.... (관모식-완탕접는법의 한방법임) 오늘은 달반전에 카페에 소개했던 완탕 이야기를 해볼까 합니다. 블러그에도 소개한다는것이 깜빡했네요.(죄송...) 요즈음 아침식사를 걸르는 사람들을 위한 식사대용으로 여러가지가 나오고 있고... 한국인들에게 알맞는 국물잇는 아침식사대용으로 완탕이 좋겟다는 생각이....위의사진은 완탕면입니다. 그냥 후루룩 마셔도 될듯..... (마지막사진은 부산 18번완당집사진임) 일반 분식점...칼국수전문점.국수전문점등에서 메뉴로 하기에 아주좋죠. 술꾼많은곳에서는 대박칠 가능성이 크고....ㅎㅎㅎ 냉면집 막국수집.갈비집.사이드메뉴로 적당하죠. 헌데 문제가 있는것이....이 완당피를 기계로 가공하여야 얇게 할수있고... 기계가공도 반복과정을 거치지 않으면... 일반적으로 500그램의 밀가루를..
[메뉴소개]매운짜장면. 오늘은 매운짬뽕에 이어서 매운짜장면 이야기... (펌 사진) 짜장면이 먹다보면 느끼한 맛이 나죠. 그래서 고추가루를 사진처럼 뿌리기도 하고... 한단계 발전해서 짬자면...매운짬뽕과 짜장면을 콤비네이션으로 해서 ... 요즈음은 많은곳이 아니지만..사천식 짜장이니 매운짜장이니하여....애초부터 느끼한 맛을 없애려고 한곳이 많죠. 이제는 라초홍 한수저면 모든것이 해결됩니다. 짜장소스를 만들때 미리 라초홍을 적절하게 매운맛으로 조정하여 투입한후 짜장소스를 만들면 간단합니다. 육수에 라초홍을 첨가... 매운맛정도도 마음대로 조절할수 잇고...짜장색이 빨갛게 되지도 않고... 짜장소스색이 제대로 나면서 매운맛은 강력해지는... 매운짬뽕과 매운짜장의 콤비네이션....

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