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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[메뉴정보]잠수면--(蘸水面) 잠수면...메뉴이름도 참말로...蘸은..묻힌다..라는뜻이다. 면에다가 묻혀서 먹는다는 뜻의 면입니다. 말로 설명하는것보다 사진을 보시고... 넓적한 판면을 기본으로 하면서... 면을 건져서 소스에 찍어먹는 면입니다. 소바의 중국판이라 할까요. 소스에 찍어먹는방식이 같으니... 허나 틀리는것이...커다란 대야같은 보올에 면을 담아..둘어앉은 사람들이 먹고 싶은대로 면을 건져 소스에 찍어먹는것이 조금 특이합니다. 뭐..혼자서 먹는경우도 잇겟지만... ...... 면에대한 소개를 요즈음 많이 하는편인데...당분간은 면요리에 대한것을 찾아 소개할까 합니다. 각종 면요리에 대한 작은 내용이라도 알아두시면 면요리로 창업하고자 하는분들이 메뉴구상을 하는데 도움이 되지 않을까 생각됩니다. 틀에 박힌 면 메뉴를 찾지마시..
[메뉴소개]곱창면 대만과 중국남방지역의 인기메뉴중 하나인 곱창면입니다. 우리나라도 제주지역에서는 수육면이라던가..뭔지 이름은 잊어버렸지만 돼지국밥의 국물에 국수를 말아준다는 이야기를 들은적이 있는데.. 제주도 몇번가면서도 먹어보지 못햇다는것이 신기할 따름....허나 그럴수 밖에 없었던 것 같습니다. 제주도...공치러 가는곳이었으니...다른것은 생각도 안해본것이죠. 곱창면 사진입니다. 웃기로 곱창이 올라간것 이외에는 특이한것이 없습니다. 울딸아이도 대만 여행갔다와서 하는이야기가... 곱창면 먹어봤는데...먹을만 하다고 하더군요.냄새도 안나고 괜찮다고... 특이한것은 없습니다. 웃기로 곱창이 올라갔다는 사실이외에는... 헌데...한국에서는 이런 시도를 해보지 않는것인지...알다가도 모를노릇이지만... 면의 국물이나...면발이..
[메뉴정보]죽승면-竹升面 죽승면... 죽승면이나 강자면이나..같은 방식입니다. 단지 사용하는 봉을 대나무봉을 사용했다는것이 틀릴뿐입니다. 중국광동지역에서 인기잇는 면이 바로 죽승면입니다. 큰 국수공장에서 죽승면을 만들어 작은가게에 판매하여 그것을 사용하는경우가 많지만... 대형면전문점에서는 자체적으로 죽승면을 만들어 내고 있습니다. 강자면과 마찬가지로 면을 제조하는방법의 면이름이지 메뉴의 면 이름이 아닙니다. 강자면과 틀리게 사용하는봉이 대나무봉인것이 보이죠. 참으로 재미있는 중국인들입니다. 사용하는기구 하나로 면의 이름이 두가지나 나오니... 강자면과 동일한 메뉴를 다양하게 만들어 낼수 있습니다. 완탕도 만들수 있고.... 카레국수도 만들수 있고...볶음면도 만들수 있고...
[메뉴정보]강자면(杠子面) 강자면은 다른면을 소개하면서 일부 소개했었습니다. 강자는...중국어로는 강즈...몽둥이..몽둥이 형태를 이야기합니다. 즉..몽둥이로 면을 만든다고 하는뜻이라 보시면 됩니다. 사람의 힘으로만 만드는 진정한 수타면이라 할수 있을듯 합니다. 힘쎈 천하장사가 되어야하듯...ㅎㅎㅎ... 커다란 몽둥이를 하나 벽에 고정시키고... 반죽덩어리를 누르면서 얇게 만드는 면제조방법입니다. 많은 양을 한번에 만들수 있어서 좋은것 같기도 합니다. 면의촉감이나 질감이 상당히 좋다합니다. 그리고 이 면을 칼질하는것도 바늘귀에 면발을 꼽을수 잇을정도로 칼질하는것이 고수라 합니다. 강자면으로 만든 면메뉴는 여러가지가 있습니다. 강자면은 면을 만드는 방법에 따른 호칭입니다.면요리 메뉴가 아니고.... 특색있는 면을 구상하시는분은 강자..
[메뉴정보]중경소면-重庆小面 중국은 지역이 넓다보니..각지역마다 자신들만의 면이 존재하고 있는 편이죠. 중경...충칭 이라고 불리죠.중경은 한국독립사에서도 중요한 위치를 차지하는 이름이죠. 상해임시정부가 한때 있었던곳이고...국민당정부가 대일항쟁을 벌여던 도시이기도 하고...역사가 깊은곳이죠. 중국남방지역의 핵심이라고 할수 있는 지역이었고...그러다보니 음식자체가 남방지역의 음식과 비슷한 경우가 많은것 같습니다. 중경소면도 국물자체는 남방지역의 국물특색처럼 장유자체로 만드는것이 많고... 또..소면이라해서 우리나라 국수같은 소면이 아니고...수타면의 가는국수를 사용하는데... 이 수타면이 재미있는것이...자체에서 면을 만드는곳도 많지만...다른곳에서 만들어진것을 가져다 사용하는 빈도도 높은것 같습니다. 우선 사진을 보시고... 길거..
[메뉴정보]량분-凉粉 량분... 중국의 남쪽지역에서는 면을 분이라 하죠. 면과분..같은뜻이지만 지역차이로 표현방법이 틀리지만... 허나..량분은 면이아니고....묵..묵을 이야기 합니다. 한국에는 도토리묵.메밀묵등이 잇지만 중국에는 묵종류가 엄청많고 요리방법도 다양합니다. 또 그만큼 많이들 찾는메뉴이고..먹기가 좋고..그냥 후루루 마셔도 될정도의 량분이니... 한국에도 요즈음 각종 묵이 생산되고 있는편이죠. 또 묵만 전문으로 파는곳도 많이 잇고... 다양한 형태의 메뉴가 만들어져 팔리고 있는 중국입니다. 가격도 싸고.. 배가출출할때 한그릇...딱 좋은 메뉴이죠. 한국에서도 사무실이 많은 지역에서 전문점을 만들면 인기가 높을것으로 봅니다. 특히 여성들에게 좋은 아이템의 메뉴이니... 가느다란 국수에서 디저트까지 .....
[메뉴정보]의빈연면--宜宾燃面 한국에 비빔국수가 잇다면 중국에는 의빈연면이 있습니다. 매운맛의 비빔국수...같은 매운맛의 의빈연면...宜宾燃面 중국의 장강의 첫머리에 있는 의빈이라는성...그지역에서 처음 시작된면이라 합니다. 제1성의 면이라고 자부심이 대단한 면이라 합니다. 매운맛이 기본이고 마늘..파..고추..고추기름.다진고기등이 들어가고...국물이 적거나 없는 면으로 비벼먹는 면입니다. 연면...글자뜻대로 불타는면이라는.... 들어가는 재료를 살피면... 부순땅콩.다진고기.다진마늘.잘게썬 쪽파.고추가루.고추기름..등등 매운것은 생으로 다들어가는.... 우리처럼 소스를 숙성시키지 않고 자연그대로의 맛을 내는 의빈연면... 사천지역에 관광오는 외국인들도 한번씩 맛본다고 합니다. 단단면과 쌍벽을 이루는 의빈지역의 의빈 연면... 그리고..
[메뉴정보]마즙량피-麻汁凉皮 마즙량피는... 벽에걸린 메뉴판 사진을 보고 주문한것인데... 주문받는사람이 잘못해서 마즙량피로 주문을 해버린것입니다. 어쩔줄 몰라 하는종업원을 보니...한번 먹어보자 하고 그냥 먹기 시작했습니다. 허나...생긴 모습하고는 전혀 딴판인 면이었습니다. 숙주나물과 오이채..그리고 쌀로만든 피...또 안에는 면이 들어잇고... 위에 식초를 가미한 소스가 부어져 잇고... 국물은 없는상태 였습니다. 그냥 비벼먹는가 보다하고 비비니... 밑에서 나오는 국물... 이거 죽입니다.국물이 깨를 갈아만든 국물이고...식초가 가미된소스와 버무리니..맛이 아주 좋앗습니다. 처음먹은것이지만..그릇을 완전 비웠습니다. 먹으면서도...이거...여성들이 좋아할 메뉴다! 하는 생각이 떠나지 않고... 새콤하면서도 고소한 맛이...거..

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