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**면 메뉴/짬뽕·중화면류

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[메뉴정보]난주라면 중국도착 첫날저녁 먹었던 난주라면입니다. 도착후 비가 오는바람에 호텔옆골목에 잇는 난주라면 간판만 보고 들어간곳이죠. 난주라면은 비주얼이 거의 같은형태이더군요.위의 사진 두장이 이번에 먹은 난주라면의 사진이고 아래사진은 난주라면의 소개사진들입니다. 면은 수타면으로 상당히 좋은 면발입니다. 가늘게 뽑은 면이 아주 좋더군요. 헌데 국물은..조금 아니올시다 입니다.중국전통의 맛이 강하다고 할까요? 허나...국물은 입맛에 맞추어 만들면 되는일이고... 비쥬얼은 그대로 해도 무방하리라 봅니다. 단순하게 웃기도 소머리편육몇점....그리고 상챠이(고수풀) 다진것... 가격은 8위엔 입니다.(1500원수준) 난주라면은 중국에서도 인기 잇는 면요리중 하나이죠. 면전문점을 하려고 하시는분은 참고 하시길... 상차이대신에 ..
[메뉴정보]판면(板面)) 열간면 체인점에 들어가서 먹어본 판면 입니다. 열간면 체인점이 에전보다 많이 보이는것이 중국도 체인사업이 활성화 되는듯 합니다. 열간면은 전에 소개해드렸으니.... 메뉴중에 반면사진이 먹을만 한것 같아서 판면을 시켜서 먹었습니다. 이번 중국출장에서 먹은 판면입니다.면을 열간면의 면을 사용하다보니 넓적한 면이 아니더군요. 그래서 물어보니....면이 얇고 납작하건 상관없이 전부 판면이라 한다고 합니다.ㅎㅎㅎㅎ 다른 음식점에서 먹은 판면 입니다.이것이 제대로 된판면이죠. 먹어본 반면 2가지다 가격은 12위엔입니다. 여기서 조선족 교포 아줌마를 만났는데...홀서빙하시는 분이더군요. 맛잇냐고 묻더군요. 맛나다고 하니 웃음을 띄면서.... 첫번째먹은것은 면자체가 항상 먹던 한국의 우동면이라 그리 차이를 느끼지 못햇..
[메뉴정보]도삭면 이번 중국여행에서 먹어본 면요리가.... 난주라면.마즙량피.열간면.수간면.도삭면을 먹어보앗습니다. 그리고 조선냉면도... 난주라면만 빼고 나머지는 체인가맹점으로 운영하는 매장들이더군요. 먼저 도삭면... 정식명칭은 산서 도삭면이라고....산서지방 명물임을 나타냈더군요. 위의 사진이 이번에 먹었던 도삭면입니다. 아래사진은 체인점에 나오는 사진입니다. 모습이 거의 같은데..웃기가 조금 차이가 잇죠. 양고기를 다져서 볶은것을 웃기로 올렸습니다. 면발의 맛은 우리나라의 우동국수와 수제비를 합친것 같은 치감의 면발입니다. 국물은 닭고기국물에...우리나라 된장을 연하게 풀어놓은 맛입니다. 아주 국물맛이 한국인의 입맛에 맞더군요. 김감독은 병원에서 국물을 많이 마시지말라는 엄명에...조금만 마셔보앗습니다. 병원이야기..
[메뉴정보]대도면--大刀面 면이야기를 마칠려고 했는데.... 저녁뉴스에 중국주석 시진핑이 하남성을 방문하여 대도면을 먹었다는 가십뉴스가... 대도면은 티비에서 몇번 나온것 같아서 아는분들이 많을텐데...따다오미엔 이라고 하죠. 다시 소개합니다. 우리나라 칼국수 스타일입니다.헌데...면을 짜르는칼이 엄청 큽니다. 삼국지의 장비정도 되어야 사용할 정도의 칼을 가지고 면을 짜르는...칼의 무게힘으로 면을 짜른다고 보시면 됩니다. 또하나의 특징은 면을 얇게 만드는과정입니다. 면반죽 덩어리를 판에 올려놓고...굻은 방망이을 이용해서 반복적으로 누르면서 면을 얇게 핍니다. 굻은 방망이는 벽체에 구멍에 고정이 되어 있는 상태로 좌우상하 움직이면서 면반죽을 얇게 누르는 형태로 면판을 만드는것입니다. 반죽을 이런식으로 하여 어느정도 얇게 핀다음에..
[메뉴정보]라면--拉麵 중국의 면이야기을 이것으로 맞쳐야겠습니다. 마지막으로 도삭면도 잇고 여러가지 있지만 전에 이야기한것과 중복되는면도 있어 라면이야기로 끝맺을까 합니다. 차후에 또 다시 올리기로 하고... 라면...이것이 바로 수타면입니다. 유명한 란주라면....한국의 중국집에서 조리사들이 수타로 면을 뽑는 바로 그방식의 면입니다. 란주라면에서도 유명한 우육라면.....명동 어딘가 가게명이 란주 라미엔 이라고 하는곳이 잇는데... 란주 라미엔은 중국난주 지역의 라면을 이야기 하는것입니다. 소고기와 소고기국물에 여러가지 향신료등을 배합하여 만들어내는 라면. 이 난주라면도 여러지역에서 퍼지면서 조금씩 변회를 가져오는것 같습니다. 전통의 난주우육라면 입니다. 일본 라면의 유형입니다.허나 중국도 이런 스타일의 라면이 접목되기 시작..
[메뉴정보]수간면--手擀面 면이야기를 하다보니...중국의 면종류가 얼마나 많은지..다 이야기를 못하겠네요. 그러나 한던 이야기니 그래도 이름있는 면은 이야기를 하고 다른이야기로 넘어가야할것 같네요. 면에대한것을 알면 알수록 결론은 단순해 집니다. 밀가루를 어떤식으로 반죽하고 어떤식으로 면발을 만들고가 중요한것이 아니라... 면발과 같이 먹는 재료들의 선택이 중요한것이라는것. 이것이 중국.한국.일본과의 차이점에서 오는것 같습니다. 중국은 다양한 면발 제조방법이 잇으니...면발에 대해 그리 중요성을 안따지는것 같고,일본은 재료자체의 맛을 중시하다보니 면발의 특성에 집착하는것 같고...한국은 면발과 부가되는 재료맛을 둘다 신경쓰고... 이번에 소개하는수간면은 이부면과 마찬가지로 한국의 칼국수와 같은 것이라 해도 틀리지 않습니다. 중국동..
[메뉴정보] 이부면--伊府面 이부면...산동지역의 고유의 면이라고 합니다.이푸미엔이라고 부르죠. 이것을 관심있게봐야하는이유는...한국의 칼국수와 같은 스타일의 방법으로 면을 만들어 내는것입니다. 홍두께로 반죽을 밀어서 칼질하여 면을 만드는것이 한국과 똑같습니다. 면반죽은 기본적으로 계란으로 반죽을 하는것입니다. 또 재미있는것이 ..우리나라 옛날 포장마차 우동처럼 면을 미리 삶아 물기를 제거한뒤에 보관하고 손님이 주문하면 다시 국물에 토렴하는방식이나 웍에 볶아내는 방식으로 면을 만들기도 하고..주문하면 생면을 바로 삶아 만들어주고 합니다.. 국물이 없는 이부면과 국물이 잇는 이부면등 다양하게 만들어지고 있습니다. 김감독도 중국가면 자주 먹는면입니다.이부면이라고 간판을 써 붙인곳도 잇고 그냥 이면이라고..부는 빼버리고...써있는곳도 잇..
[메뉴정보]단단면-担担面 단단면에 대한 이야기는 몇차례 소개한것 같은데... 단단면 종류도 지역에 따라 변화가 있다보니...들어가는 소스가 지역마다 차이가 있죠. 사천 단단면에서 유래된것이지만 지역의 입맛에 맞게변화가 이루어지고 있는것이죠. 단단면은...땅콩가루가 들어가는것이 기본이고..다진고기를 뽁아서 웃기로 넣고 사천고추를 잘게 다져 집어넣어 매운맛을 만들죠. 단단면에 대해서는 다들 기본적으로 잘아실거라 생각하고... 단단면의 고사는 이야기 안해도 잘 아실테고... 단단면의 특징이 일완 단단면이라 하는것이죠.한국말로 번역하면 ..한사발 단단면이라고 할까요. 사발에 담겨야 단단면이라고... 단단면 전문점 이야기를 전에 했었죠. 참조하시면 좋겠고... 요즈음 ..칼국수니 잔치국수 전문점들의 가격이 너무 떨어져서...대량판매가 안..

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